
− PROFILE
丸山 俊輔
Restaurant Ryuzu
Restaurant Ryuzuのシェフソムリエ。
ソムリエ資格を取得後、2014年〜2017年をオーストラリア、フランスで過ごす。海外生活中は語学取得に励み、現地や近隣諸国のワイン産地、ワイナリー訪問などにも日々足を運ぶ。
現在、ロンドンやニューヨークと並び世界トップクラスのセレクションを誇る東京のワイン市場。選ぶ楽しみこそ嬉しいが消費者にもより知識が問われる。
情報過多の世の中で星の数ほどあるワインの中から自分好みの一本を探すのは一苦労かもしれない。そんな幅広いジャンルや国の中からお店のワインを日々選定するのが我々ソムリエの仕事である。
丸山ソムリエは自身の持つバックグラウンド故に多彩なバリエーションのワインを隔てなく扱い、お客様の要望に合わせて柔軟な提案をする事を得意とする。国内の食通なお客様のほか、海外からも毎日たくさんのゲストを迎えるRyuzuでは経験やスキルを活かし現在も日々研鑽中。
ワイン雑誌でのテイスターや、オンラインサロンへの寄稿、海外フェアのイベントでゲストソムリエを務めるなど国内外でも活躍するインターナショナルなソムリエ。
− CAREER
1988年 埼玉県生まれ。
2008年 恵比寿のフレンチレストランでサービスとしてのキャリアをスタート。
2011年 JSAソムリエ資格を取得。
2014年 渡豪。二年間シドニーやメルボルンなどシティのレストランでソムリエとしての勤務、南オーストラリア州のワイナリーで働く。
2016年 渡仏。一年間パリの星付きレストランで研鑽を積む。( La Tour d'Argent, Neige d’ete )
2017年 帰国後より現職。


− INFORMATION
▼店舗情報
Restaurant Ryuzu
http://restaurant-ryuzu.com/mo_index.php
オーナーシェフの飯塚隆太により2011年オープン。2013年よりミシュラン二つ星の評価を得ている六本木のフレンチレストラン。
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ヴーヴ・オリヴィエ・エ・フィス カルト・ドール・ブリュット N.V.(仏シャンパーニュ750ml)
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ジャン・ルイ・ヴェルニョン コンヴェルサシオン ブリュット ブラン・ド・ブラン グラン・クリュN.V.(仏シャンパーニュ750ml)
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ブリュン・セルヴネイ キュヴェ・エグズィラロント 2009年(仏シャンパーニュ750ml)
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品種:シャルドネ Chardonnay80%, ピノ・ノワール Pinot Noir10%, ムニエ Meunier10%
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マルゲ・ペール・エ・フィス エクストラ・ブリュット “サピエンス” プルミエ・クリュ 2009(箱付き)(仏シャンパーニュ750ml)
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品種:シャルドネ Chardonnay67%(trepail), ムニエ Meunier33%(cumieres) ※オーク樽&ステンレスタンク併用発酵 マロラクティック発酵:あり
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サロン ミレジム・ブラン・ド・ブラン 1997年(仏シャンパーニュ750ml)
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品種:シャルドネ Chardonnay100%
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サバルテス カバ・ブリュット・ロサド(スペイン ペネデス産ロゼ泡750ml)
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コメント本文産地:スペイン Spain / ペネデス Penedes / カバ D.O. Cava
品種:ピノ・ノワール Pinot Noir100% ※瓶熟成12ヶ月以上
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★今ならブルゴーニュ全品ポイントアップ★フランソワ・カリヨン ブルゴーニュ・シャルドネ 2018年(仏ブルゴーニュ産白750ml)
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コメント本文産地:フランス France / ブルゴーニュ Bourgogne
品種:シャルドネ Chardonnay100%
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★今ならブルゴーニュ全品ポイントアップ★フランソワ・カリヨン ピュリ二ー・モンラッシェ 2018年(仏ブルゴーニュ産白750ml)
ソムリエのコメント
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コメント本文産地:フランス France / ブルゴーニュBourgogne / ピュリニー・モンラッシェ Puligny Montrachet
品種:シャルドネ Chardonnay100%
(税込)
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ドメーヌ・ド・テール・ブランシュ サンセール(仏ロワール産白750ml)
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コメント本文産地:フランス France / ロワール Loire / サンセール Sancerre
品種:ソーヴィニヨン・ブラン Sauvignon Blanc100%
(税込)
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【タイムセール10%OFF+ポイント5倍!】ドメーヌ・フィリップ・ヴァンデル サヴァニャン
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コメント本文産地:フランス France / ジュラ Jura / レトワール L'Etoile
品種:サヴァニャン Savagnin100%
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リーフェル シルヴァネール・グラン・クリュ ゾッツェンベルク
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コメント本文産地:フランス France / アルザス・グラン・クリュ Alsace Grand Cru
品種:シルヴァネール Silvaner100%
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カール・ローウェン リースリング・クアント(ドイツ・モーゼル産白750ml)
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コメント本文産地:ドイツ Germany / モーゼル Mosel
品種:リースリング Riesling100%
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ヴェスリ グリューナー・フェルトリーナー・フェリックス
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コメント本文産地:オーストリア Austria / カンプタル Kamptal
品種:グリューナー・フェルトリーナー Gruner Veltliner100%
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【タイムセール14%OFF+ポイント5倍!】トマダ・デ・カストロ グラン・リバド・アルバリーニョ(スペイン リアス・バイシャス産白750ml)
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コメント本文産地:スペイン Spain / リアス・バイシャス D.O. Rias Baixas
品種:アルバリーニョ Alvarinho100% ※ステンレスタンク6ヶ月熟成
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ドメーヌ・フィリップ・ジャノ (クイントン・ジャノ)サントネ
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コメント本文産地:フランス France / ブルゴーニュ サントネ村 / Bourgogne Santenay
品種:ピノ・ノワール Pinot Noir100%※バリック12ヶ月熟成
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★今ならブルゴーニュ全品ポイントアップ★ジャック・フレデリック・ミュニエ ニュイ・サン・ジョルジュ クロ・ド・ラ・マレシャル 2010年
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品種:ピノ・ノワール Pinot Noir100%
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★今ならブルゴーニュ全品ポイントアップ★コント・ジョルジュ・ド・ヴォギュエ / ボンヌ・マール 2006年
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コメント本文産地:フランス France / ブルゴーニュ Bourgogne / ボンヌマール Bonnes Mares
品種:ピノ・ノワール Pinot Noir100%
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シャトー・デギュイユ セニョール・デギュイユ(仏ボルドー産赤750ml)
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コメント本文産地:フランス France / ボルドー Bordeaux / カスティヨン・コート・ド・ボルドー Castillon Cotes de Bordeaux
品種:メルロ Merlot90%, カベルネ・ソーヴィニヨン Cabernet Sauvignon10% ※オーク樽6ヶ月+ステンレスタンク9ヶ月熟成
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シャトー・ダルマイヤック ポーイヤック 1990年
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コメント本文産地:フランス France / ボルドー Bordeaux
品種:カベルネ・ソーヴィニヨン Cavernet Sauvignon47%, カベルネ・フラン Cabernet Franc28%, メルロ Merlot25%
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シャルル・ジョゲ シノン レ・ヴァレンヌ・デュ・グラン・クロ
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コメント本文産地:フランス France / ロワール Loire / シノン Chinon
品種:カベルネ・フラン Cabernet Franc100%
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ドメーヌ サン・プレフェール シャトーヌフ・デュ・パプ レゼルヴ オーギュスト・ファヴィエ 2018年
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コメント本文産地:フランス France / コート・デュ・ローヌ Cotes du Rhone/ シャトーヌフ・デュ・パプ Chateauneuf du Pape
品種:グルナッシュ Grenache65%, シラーSyrah20%, サンソーCinsaut (古樹)10%, ムールヴェドル Mourvedre5%
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ルイジ・ピラ バローロ・セッラルンガ 2016年
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コメント本文産地:イタリア Italy / ピエモンテ Piemonte / バローロ D.O.C.G. Barolo
品種:ネッビオーロ Nebbiolo100%
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ボナッコルシ ヴァルチェラーザ エトナ・ロッソ (伊シチリア州産赤750ml)
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コメント本文産地:イタリア Italy / シチリア州 Sicilia / エトナ D.O.C. Etna
品種:ネレッロ・マスカレーゼ Nerello Mascalese80%, ネレッロ・カプチョ Nerello Capuccio20%
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アントヒル・ファームズ ピノ・ノワール ソノマ・コースト
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コメント本文産地:アメリカ合衆国 USA / カリフォルニア California / ソノマ・コースト A.V.A Sonoma Coast
品種:ピノ・ノワール Pinot Noir100%
(税込)