「カリフォルニアワイン＝濃厚」のイメージを払拭する？エレガントで現代風スタイルのワイン。赤や黒果実にマッシュルームなどの土っぽさやスモーキーなニュアンス、仄かにインクを思わせる還元的なミネラルの香りも感じられ複雑な印象。柔らかく口の中いっぱいに広がる果実味はみずみずしく弾力があり、繊細な酸が清涼感をもたらす。栽培はサステイナブル農法を取り入れており、果実のナチュラルな甘みや旨味を感じることができる。漬けマグロや牛肉のカルパッチョ、鴨肉のローストなどといただきたい。たくましく妖艶なその面持ちは「ボンヌ・マール」という偉大なテロワールの風味を味わっている喜びに満たされる。ダークチェリーなど黒果実主体の厚みのあるアロマに甘草、かつお節、スモークした肉のような複雑な香りの層が次々と押し寄せてくる。口内でも果実の存在感に溢れその凝縮度は塩味すら思わせる奥深さがあり中盤から伸びる酸がフィネスを与えている。生産者の個性が光り、只々スケール感を感じさせられる一本。エントリー・レベルではありますが侮れない、皆様がお持ちの“ライトでシンプル”な印象の凡庸なシャブリとは一線を画す深みのある味わい。みずみずしいその果実感は旨味に溢れ、フレッシュな酸と非常にバランスがよく本当にスルスルと飲めてしまいます。リューズでもお客様に大人気ですが、本人強っての希望により当ショップでも特別に数量限定で発売できることになりました。改めて注目していただきたいこの地域のライジングスターとして正に必見です！！シャンパーニュの奇才と言われる、エルヴェ・ジェスタンの最高傑作。近年で世界的にトレンドとなりつつあるブリュット・ナチュール(糖分の添加ゼロ)の辛口なモダンスタイル。先ず第一に、葡萄造り(栽培)に重きを置いている。繊細な果実の香りと身体に電気が走ったかのようなピシッとした酸の衝撃、素材の持つエネルギーに満ちた自然な旨味が高いレベルで調和する。日常で泡を飲みなれた方々にも是非お勧めしたい。「シャンパーニュの新たな道が開かれ、新時代を予感させる？」そんな独特な世界観を演出する一本。「こんなの飲みたかった！」　に応えてくれる、先ず皆様に一度はお試しいただきたいシャンパーニュ。ちょっとしたおもてなしの場での食前酒としては勿論、寄せ鍋や餃子パーティなど家飲みのカジュアルなシーンまで幅広く活躍できる安心感のある一本です。白桃や洋ナシと焼き立てのブリオッシュのような香ばしいアロマに始まり、口の中で優しく広がる果実味と、強く主張しすぎない丸みのある酸が魅力的。職人のごとく洗練されたその味わいは繊細で親しみやすく、一口でその虜になるでしょう。「フレッシュ」「ドライ」「爽やか」なブラン・ド・ブラン代表。茹でた落花生やグレープフルーツの香りに繊細な果実味、きめ細かな泡の質感をお楽しみいただけます。酸を和らげるマロラクティック発酵は行わないのでリニアな酸と硬質なミネラル感が骨格を成し、後味に少し感じる苦味と塩味のある余韻が特徴的です。誰かにエールを送りたいときに激励の意味を込めて贈れば、心機一転シャンパーニュが心も気持ちもリフレッシュさせてくれるはず？ローストアーモンドやクルミにパン・デピスなど厚みのあるアロマに、熟成による微かなシェリー香がよいアクセント。長期の瓶内熟成による凝縮した旨みのある味わいと塩気を帯びた酸とミネラルの余韻が長く続いていく。しっかりとした味わいの骨格は温度を上げて飲んでもバランスを崩さないので、メインのお肉料理などにも寄り添う懐の深さがある。一度経験すればその複雑味が病み付きになるでしょう。　飲み頃ヴィンテージであるのに価格がお手頃なのも嬉しいところです。シャンパーニュの奇才と言われる、ブノワ・マルゲとエルヴェ・ジェスタンの共同傑作。世界的にトレンドとなりつつあるブリュット・ナチュール(糖分添加ゼロ)のスタイル。葡萄造りに重きを置き、繊細な香りとアフターに長く伸びるしっかりした酸、素材の持つ自然でエネルギーに満ちた旨味が高いレベルで調和する。「賢人」などと表される"サピエンス"は正にシャンパーニュの新時代を予感させる存在。個人的には最低20年は熟成させてから飲みたいシャンパーニュの代表。若いうちは鋼のように硬く閉ざされた印象のル・メニル・シュール・オジェ産のシャルドネですが、このサロン97年は既にヘーゼルナッツやモカなどの香ばしいフレーバーを纏い、「今まさにベールを脱ぎ、本領を発揮し始めた段階」といったところでしょうか。繊細でクリーミーな泡や香りの複雑さは去ることながら、生き生きとした酸やフレッシュな果実感も残しています。心地よい泡のテクスチャーとどこまでも果てしなく続きそうなその余韻は至福のひとときと言え、一度口にすればそれは誰しもが生涯忘れられない記憶の一部となるでしょう。所謂“甘ったるさ”はなく、ドライで洗練されたスタイルのロゼ・スパークリング。ラズベリーやローズヒップ、シトラスの香りの奥に丁子を思わせるスパイシーなニュアンス。繊細な和テイストのお料理やしっかりした味付けの中華、スパイシーなエスニック料理まで幅広く合わせられる優れた一本。価格以上の満足感がそこにある。メリハリのある果実味と酸のコントラストでAOCブルゴーニュとは思えないクオリティの高い仕上がは、やはり生産者のセンスが光ります。しっかりと熟した洋ナシのようなシャルドネのピュアな果実感がストレートに楽しめ、主張しすぎない上品な樽の香りが優しく全体を包み込む。原料は贅沢にもピュリニーにある区画の葡萄を使用しているということからも分かるように、どことなく上品さが感じられ飲んで納得の一本です。熟したリンゴやアーモンドのような香ばしいアロマがしっかり感じられるが、樽のニュアンスは強すぎず絶妙なバランス感がたまらない。口内では凝縮感に溢れ噛み締めたくなるようなみずみずしい果実の厚みと、キリリとした明確な酸の輪郭が共存する。「力強さ」「フィネス」が渾然一体となったその液体を、一度口に含めば誰もが素直に「美味い」と感じるピュリニーの手本といえる一本。今飲むもよし、数年寝かせるもよし。シャブリと並ぶフランス定番の辛口白ワイン産地であるサンセールの個性を余すところなく表現する新生ドメーヌのフラッグシップワイン。爽やかな柑橘やハーブのアロマに繊細な果実味と清流のようなミネラル感を備え、その鉱物的な舌触りのある余韻が心地よい印象。よく冷やして鶏の唐揚げや魚の塩焼きなどとレモンを添える代わりにいただきたいですね。ちょっとクセありがお好きな方にお勧め。香りはクルミやアーモンド、クミンシードなどのしっかりしたスパイス香が際立ちますが、口に含むと砂質土壌由来の柔らかいテクスチャーを感じられ、思いの外繊細なタッチ。冷やして食前酒にしたり、食中で魚や鶏肉のクリームソースで愉しむもよし。食後は常温に戻すとチーズのお供にもなり、多彩なシーンでの活躍が期待できます。醸造段階での酸化的な製法ゆえに抜栓してから長く日持ちすることも嬉しいですね。ヴァン・ジョーヌよりも気軽に楽しめる、家庭に常備しておきたい一本といえるでしょう。レモンコンフィや洋梨のコンポートのように上品かつ、とろりとしたやや甘やかテイスト。その一口目から分かりやすい美味しさがあります。ボディはオイリーなテクスチャーを持ちながら、生き生きとした酸が全体の均衡を保つ絶妙なバランス感を備える。火を入れた貝類など旨味がしっかりした食材や甘さ控えめのフルーツタルトのようなデザートとも相性が良く汎用性もとても高いです。スリムなボトルと女性も好むその「甘美な味わい」はプレゼントにも是非お勧めの一本です。ドイツワインと言うと未だに甘口ワインのイメージが根強いが、近年は品質のよい辛口ワインが多く造られ、国際的にも改めて注目を集めている。こちらのリースリングも辛口タイプ。鉱物的なミネラル感や柑橘、白桃、リンゴの蜜のような芳醇なアロマに溢れ、フルーティなボディをバランスよく引き締める繊細な酸がモーゼルワインたらしめる。ワイン単体でもバランスがよく合わせる料理をあまり選ばないが、しっかり冷やして味わいにメリハリを持たせていただくことがポイントです。分厚いロス土壌(黄土)由来の柔らかくみずみずしい果実味とクリアなミネラル感。ピュアな酸にはキレもあるが同国のヴァッハウ産のような直線的で固さのある印象ではなく、広がりがあり早くから楽しめるバランスのよさが特徴。ドライな純米酒のような感覚で刺身や惣菜などと気軽に合わせていただける親しみやすさがある。おうちご飯の楽しみをぐっと広げてくれる一本。スペインの伝統的産地リアス・バイシャスより、近年は国内でも人気の高いアルバリーニョ種を使用したスタイリッシュな一本。ネクタリンやアプリコット、リンゴの蜜を想起させる豊潤なアロマとは対照的に、飲み口は軽快かつ繊細で輝かしい酸を備えております。品種特有の仄かな苦みや、海のテロワールをしっかりと映し出した塩気のあるフィニッシュは爽やかな印象を与えてくれます。よく冷やしてサラダや魚介のカルパッチョなどといただきたいです。トップノートは微かに甘さを期待させる押し潰した木苺やブルーベリーなどの華やかなアロマに、グラスを回すと土っぽさやほんのりスモーキーなニュアンスも。樹齢の高さ故の味わいの深みや硬質なミネラル感があり、熟成のポテンシャルも感じられるます。若いうちは飲む30分〜1時間前に抜栓することをお勧めしたいです。ご家庭では締めサバや焼き鳥(タレ)、煮込みハンバーグなどともお楽しみいただけるとてもフードフレンドリーなところも素晴らしい。言わずと知れたシャンボール・ミュジニー村の名手が手がけるニュイ・サン・ジョルジュ村のプルミエ・クリュ。若いうちは極めて繊細かつ優美な硬さもあり、いささか内向的で近寄り難い印象のシャンボールとは対照的にスパイシーで野性味のある印象のクロ・ド・ラ・マレシャル。2010年はすでにタンニンもこなれてワイルドな魅力に溢れている。力強く妖艶なその面持ちは「ボンヌ・マール」という偉大なテロワールを味わっている喜びに満たされる。生産者の個性とセンスが光る一本。ダークチェリーなど黒果実主体の厚みのあるアロマに甘草、かつお節、スモークした肉のような複雑な香りの層が押し寄せる。口内でも果実の存在感に溢れ、その凝縮度は塩気すら思わせる奥深い味わい。かすかに醤油のような風味やさまざまなスパイス、大地を感じ中盤から伸びる酸がフィネスを与える。　渋いボルドーが苦手な方でもスイスイ飲める優しい味わいが特徴で、是非日常使いで気軽に楽しんでいただきたい一本。黒い果実や土っぽいニュアンスに仄かにカカオやビターチョコのアロマが感じられ、しっとりとした果実味の上に寄り添うスモーキーフレーヴァーが余韻へと導いてくれます。タンニンは程よく熟れており、口内は一貫してスムースなテクスチャーでとても親しみやすい印象。ピーマンの肉詰めや鰻の蒲焼、焼肉など日常の家庭料理と合わせて楽しみたいですね。ほんのりとカカオや黒系果実のアロマを残し、雨上がりの湿った大地や枯葉の香るブーケ。熟成によりこなれたタンニンはきめ細かく、ボディは滑らかでしっとりとしている。余韻の繊細な渋みがクラシカルな印象でたまに初心に帰る気持ちで、再度熟成ボルドーの魅力に向き合ってみるのもよい。シノンで最上位の生産者。　ハーブや西洋杉、カシスのアロマにタンニンはきめ細かくソフトで、しなやかなボディーが心地よい印象です。中盤から伸びる綺麗な酸と鉄っぽさを感じる繊細な余韻が調和しており、カベルネ・フランの魅力がしっかりが詰まった一本。バルサミコソースでいただくルッコラのサラダやきんぴらごぼう、チンジャオロースなどとオススメの一本。熟したプラムやダークチェリーなどに、アニスやナツメグのような甘いスパイスの香りがレイヤーを成す。フルボディーであるが、アルコールや果実味が突出した所謂"濃いだけ"のスタイルにはとどまらず、しっとりしたタンニンは柔らかく球体をイメージさせるボディ。下支えする酸の存在もバランスが良く、壮大なスケール感のあるワイン。しっかりローストした羊や牛肉といただきたい。ときに赤ワインの王と讃えられるバローロよりお勧め生産者のご紹介。ヴァイオレットやプラム、ドライハーブなど包み込む様な深みのある香りにまず心が躍ります。口に含むと上質な果実味と緻密なタンニンを備え、しっかりとした酸のバックボーンがワインに奥行きを与えている印象。ワイルドだがあくまでシルキーで懐の深さがあるところは正に威厳を感じさせます。お供として選びたい料理ですが、しっかりと焼き色をつけた牛や羊など脂身の豊富な肉料理と頂ければ、素晴らしいマリアージュとなるでしょう。シチリア島エトナを代表するネレッロ・マスカレーゼはその美しいルビー色故に、”ピノ・ノワール”のようだと言われ、フレッシュな果実味と酸を備える品種として知られる。太陽を感じさせる熟した果実、梅しその風味にスパイシーなニュアンス。火山性土壌に由来する、しっかりしたタンニンとミネラルの骨格が加わる。野菜や豚肉のオイスターソース炒めや豚の角煮、お好み焼きなどしっかりした味付けのお料理と相性が良い。フレッシュな赤や黒果実にマッシュルームなどの土っぽさやスモーキーなニュアンス、仄かにインクを思わせる還元的なミネラルの香りも感じられ複雑な印象。ミッドパレットは柔らかく、口の中いっぱいに広がる果実味は弾力があり、繊細な酸が清涼感をもたらす。栽培はサステイナブル農法を取り入れ、素材の自然な旨味が詰まったナチュラルでエレガントな仕上がり。漬けマグロや牛肉のカルパッチョ、繊細な鴨肉のローストなどと。ダークチェリーやスミレ、スパイスのニュアンス。口中でも、決して突出しすぎない果実のチャーミングな旨味が主体となり、じわりと広がる心地よい酸とハーブの様な清涼感を感じるアフターの余韻。栽培はサステイナブル農法を取り入れ、素材の自然な旨味が詰まったナチュラルな仕上がり。鶏ささみの梅しそ巻きや、麺つゆとの相性は特によいのでお蕎麦やそうめんなどと気軽にいただいてもよい。

− PROFILE

丸山　俊輔

Restaurant Ryuzu

Restaurant Ryuzuのシェフソムリエ。
ソムリエ資格を取得後、2014年〜2017年をオーストラリア、フランスで過ごす。
海外生活中は語学取得に励み、現地や近隣諸国のワイン産地、ワイナリー訪問などにも日々足を運ぶ。
丸山ソムリエは自身の持つバックグラウンド故に多彩なバリエーションのワインを隔てなく扱い、お客様の要望に合わせて柔軟な提案をする事を得意とする。国内の食通なお客様のほか、海外からも毎日たくさんのゲストを迎えるRyuzuでは経験やスキルを活かし現在も日々研鑽中。ワイン雑誌でのテイスターや、オンラインサロンへの寄稿、海外フェアのイベントでゲストソムリエを務めるなど国内外でも活躍するインターナショナルなソムリエ。
本人は大のシャンパーニュ・ラヴァーということもあり、ショップ内ではオールシーズンでお楽しみいただける近年注目の「少量生産」で「アルティザン(職人気質)」なシャンパーニュを中心に、季節ごとに合わせた白・赤ワインのセレクションを随時紹介している。

◆Firadis WINE CLUB店長五十嵐より丸山ソムリエのご紹介◆
今回ご参加頂いているソムリエの中で最も若手となる丸山ソムリエ。フランス、オーストラリアと全く異なるワイン文化でサーヴィスを経験し、Ryuzuを訪れる海外からのお客さまの信頼も厚いまさに新進気鋭のプロフェッショナルです。非常に丁寧で分かりやすいワインテイスティングコメントを僕はいつも参考にさせて頂いております。コメントを読むだけでも価値があると思いますよ！！

− CAREER

1988年埼玉県生まれ。
2008年恵比寿のフレンチレストランでサービスとしてのキャリアをスタート。
2011年 JSAソムリエ資格を取得。
2014年渡豪。二年間シドニーやメルボルンなどシティのレストランでソムリエとしての勤務、南オーストラリア州のワイナリーで働く。
2016年渡仏。一年間パリの星付きレストランで研鑽を積む。( La Tour d'Argent, Neige d’ete )
2017年帰国後より現職。