2008年設立のドゥセル・エ・フィスは、ジャン・ルパテリとオリヴィエ・ドゥセルが10年かけて築き上げたスタイルを礎に、今なお進化を続けるブルゴーニュの注目生産者。現在はトマ・エマンがチームを率い、コンフュロンやラマルシュでの経験、さらにはニュージーランドでの修行も活かし、エレガンスを追求しつつも新たな風を吹き込む。多様なテロワールの個性を尊重し、土壌や植生への配慮を徹底。収量制限は剪定による自然な手法を取り、低温マセラシオンや天然酵母での発酵を通じて果実のピュアさを表現。樽香は最小限に抑え、ワインの本質を引き出すことを信条とする。ドゥセルの第二幕は、ブルゴーニュの新たな可能性を感じさせる存在だ。
ドゥセル サヴィニー・レ・ボーヌ(仏ブルゴーニュ産赤750ml)
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