フランソワ・コタ サンセール カイヨット2019年

ロワール地方シャヴィニョル村の巨匠であり、世界の白ワインの頂点に君臨するフランソワ・コタ。彼がサンセール特有の小石混じりの石灰質土壌から紡ぎ出す「カイヨット」は、ソーヴィニヨン・ブランという品種の常識を心地よく裏切ってくれる偉大な芸術品です。古い木樽を用いた伝統的な釀造を守り、畑のポテンシャルをそのままボトルへと映し出すコタの哲学。そこに、近年のロワールにおいて傑出した凝縮度と豊かな酸をもたらした2019年ヴィンテージが重なり、数年の時を経た今、至高のフィネスを放っているはずです。

グラスから立ち上るのは、熟した白桃や甘やかなシトラスの皮、そしてカイヨット土壌の真髄である、砕いた石やチョークのような極めて清廉なミネラル香。口に含めば、2019年ならではの目の詰まったリッチな果実味が広がりますが、その質感はどこまでもシルキーでピュアです。結晶のような塩気と美しい酸が完璧な因果関係を持って全体を支え、凛とした緊張感のまま長い余韻へと導くことでしょう。

この圧倒的な透明感と奥行きを紐解くには、温度は11-13℃。グラスは膨らみのあるブルゴーニュ型が最適です。スズキのヴァプールに高貴なソースを添えた一皿や、地元の熟成したクロタン・ド・シャヴィニョルと合わせることで、その真価が完璧に引き出されるはずです。

爽快な早飲みワインとされがちなサンセールですが、コタの手に掛かればブルゴーニュの洗練された白ワインをも圧倒する気品を纏います。画一的な品種のイメージを捨て、このボトルの本質を選び取る歓びを、ぜひ味わってください。