Santorini（サントリー二）

サントリーニ島はエーゲ海南部にあるギリシャの島である。地学的には、この島は全て古代の火山の名残で、噴火によって周辺に崖や礁湖が作られた。サントリーニ島といえばクリスピーでドライな白ワインあるいは甘口のヴィンサント(Vinsanto)が有名で、どちらもこの島のアイコンとも言える白ブドウ品種アシリティコから作られる。21世紀において、サントリーニ島はギリシャで最も喝采を浴びたワイン産地と言っても過言ではなく、特に輸出市場においてアシリティコのワインは注目の的となった。

■テロワール

サントリーニ島は、火山がつくる群島の一部で古の時代より幾度に渡って火山の噴火を経験してきた。この噴火によって地形が作られ、多くの斜面にブドウが植えられている。地中海性の気候を持ち、とにかく強い西風が吹くのがこの島の特徴である。何世紀にも渡ってサントリーニ島の栽培家たちは、この風に対するシェルターとしてブドウを地面近くで渦巻の冠のように仕立ててきた。これはバスケットと呼ばれブドウ栽培の伝統として島中のいたるところで見ることができる。バスケットでは、ブドウ木は毎年前年の木を囲むように編まれる。およそ20年毎に、バスケットが大きくなりかさばるとそれまでの古い木たちは切り取られ再び若い枝から新しいバスケットが作られる。これは極めて専門的な仕事で通常の仕立てのおよそ4倍の労力が必要とされる。

サントリーニ島では年間降雨量が極めて少なく、ブドウ生育期にはほとんど雨が降らない。わずかな水分は毎朝カルデラから発生する霧のみで、伝統的なバスケット仕立てはこの霧の水分を溜めておくのに役立つ。限られた水分を活かすためにブドウ木の植える間隔は極めて広くとり、その結果植樹率は驚くほど低くなる。また、暑く乾燥した雨のない気候ではブドウの収量は必然的に下がるが、加えてこの島の火山性土壌は有機物に乏しいため樹勢が自然と制限される。サントリーニ島のワイン規定では、ギリシャで最も低い収量(最大60hl/ha)を採用しているが、実際はもっと低く高樹齢の木からだと15hl/ha程度になることも珍しくない。

■味わいの特徴

爽やかでクリスピーなサントリーニ島のドライな白ワインはこの島の顔とも言えるスタイルで、ほとんどがアシリティコから作られる。高い酸とミディアム〜高めのアルコールを持ち、ライムやグレープフルーツ、シトラスの皮に加えてスモーキーさ、あるいはフリントの特徴がある。最上のものは10年近い熟成を経てハニーやトーストの要素が出てくる。ほとんどのアシリティコはステンレスタンクでの低温発酵、あるいは他のニュートラルな容器での発酵が行われ品種の個性が保たれる。一部の生産者たちは実験的にスキンコンタクトやシュール・リー、樽熟成などのテクニックでワインにボディや複雑性を与えるアプローチを取り入れている。サントリーニ島のアシリティコは総じて品質が高く価格は中程度からプレミアムのものまで様々。

サントリーニ島では黒ブドウ品種は約20%植えられているものの、赤ワインの存在感は薄い。主要な品種はマンディラリアだが、マヴロトラガノからのワインも注目されている。深みのあるクリムゾンカラーで、柔らかいタンニンを持ち果実味が前に出たスタイルのワインとなる。若干スモーキーさも感じられる場合があったり、あるいは一部で過熟感があることからアマローネっぽさを感じる場合もある。

甘口のヴィンサントはおそらくサントリーニ島で最も重要なワインと言える。名前の由来はVin from Santoriniで、しばしばイタリアのVin Santoと混同されるが全くの別物である。ヴィンサントでは遅摘みブドウを用いて最大2週間ほど天日干してから発酵を行う。その後、最低でも2年間の樽熟成が必要だが多くの生産者はそれよりも長く熟成させる。大樽が用いられることが多く、酸化を促すためにトップアップはしない。ワインはレーズン、イチジク、コーヒーやチョコレートと言ったフレーバーを持つ。残糖は200-300g/Lと非常に高く、これがアシリティコの持つ高い酸と見事なコンビネーションを見せる。品質は非常に高く、生産量が少ないために小売価格で1万円を超えるような高額なワインもある。

サントリーニ島の重要な生産者はエステイト・アルギオス (Estate Argyros)、ドメーヌ・シガラス (Domaine Sigalas)やイエア・ワインズ (Gaia Wines)など。