設立は19世紀後半、5世代続く家族経営の老舗ドメーヌ。トゥーレーヌにある6つのサブ・アペラシオンの中でも高い評価を受けるトゥーレーヌ・アンボワーズの設立に尽力した生産者の1人であり、このアペラシオンを代表する造り手。
A.O.C.トゥーレーヌはトゥールの街を中心に、ロワール河の両岸に沿って広がる。4400haのもの栽培面積を持つこの広大なアペラシオンは6つのサブ・アペラシオンを含んでいる。その中で高い評価を受けるのが、ヴーヴレに隣接するトゥーレーヌ・アンボワーズだ。
レオナルド・ダ・ヴィンチが晩年を過ごしたことで知られるアンボワーズ周辺の10のコミューンからなるこのアペラシオンは、1939年に設立されたコトー・ド・トゥーレーヌに含まれるエリアを基に1954年に制定された。古くから認められてきたこの地のポテンシャルを示すため、トゥーレーヌ・アンボワーズの設立に尽力した生産者の一人がデュテルトル。ロワール右岸のリムレ村に構えるこのドメーヌは、19世紀後半に設立された老舗である。
5代目となるジル・デュテルトルがワイン造りに参加した1989年以降、リュット・レゾネでワイン造りを行っている。37haの所有畑はロワール河 を望む南向き斜面にあり、日照の良さとロワール河の影響を受けた温暖な準海洋性気候によりブドウがよく熟す。畑には砂や粘土など様々な土壌があるが、ヴーヴレにも見られるシレックスが混ざった粘土質土壌、ペリュシュが特に優れたワインを生む。デュテルトルでは、この土壌の区画にはシュナン・ブランをはじめコット、カベルネ・フランといった高貴品種を栽培している。
設立以降、数々のコンクールやワインガイドで高い評価を受けている彼らのワインには1世紀以上に渡るワイン造りの歴史が詰まっている。その実直な味わいには、トゥーレーヌ・アンボワーズを代表する生産者としての静かな貫禄が感じられる。
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタビュー!≫
『ワイン職人に聞く、10の質問』
ドメーヌ・デュテルトル オーナー・醸造家ジル・デュテルトルさん
Q1:ワイン造りを一生の仕事にしよう、と決意したきっかけは何ですか?
⇒ここまで5世代にもわたって私のファミリーが受け継いできた家業だから、自然とね。14歳の時にはもう、将来はワイン造りをするんだ、と心に決めていたよ。
Q2:これまでワインを造ってきて、一番嬉しかった瞬間は?
⇒毎年のことだが、発酵が終わってブドウの果汁が完全にワインに変わったことを見届ける瞬間。発酵はやっぱり神秘的なことだと思う。
Q3:その反対に、一番辛い(辛かった)ときは?
⇒これもやはり発酵の時だ。ブドウに付着している肉眼では見えない雑菌が発酵の邪魔をしてしまうことがある。出来上がったワインを見て、この1年の成果が駄目になったことに落胆するときが最も辛い。
Q4:ワイン造りで最も「決め手になる」のは、どの工程だと思いますか?
⇒繰り返しになってしまうけど、これもやはり、発酵の時。自分の目指す果物のピュアな香りと味わいがきれいにでるかどうか、発酵の良し悪しで全てが決まってしまうからだ。
Q5:あなたにとっての「理想のワイン」とは?
⇒喜び・幸せを提供できるワイン、かな…。家族や友人と飲んで、その時が素晴らしい時になるワインこそが理想のワインだと思うよ。
Q6:今までに飲んだ中で最高のワインを1本だけ選ぶとしたら?
⇒1971年のシャトー・アンジェリュス(※仏ボルドー サン・テミリオンのプルミエ・グラン・クリュ)。ベルギーで僕のワインを取り扱ってくれている輸入業者の人が飲ませてくれたのだけど…決して忘れられない1本になった。
Q7:自分のワインと料理、これまでに一番マリアージュしたと思った組み合わせを教えてください。
⇒シュナン・ブラン100%で造った白ワイン「トゥーレーヌ・アンボワーズ・ブラン」と、僕の住む地域の郷土料理でもある川魚料理。シンプルな調理法でワインと合わせることで、魚の旨みが本当に良く出るんだよ!
Q8:もしあなたが他の国・地域でワインを造れるとしたら、どこで造ってみたいですか?
⇒そうだな…オーストラリアかな。特に理由は無いんだ、思い付き 笑
Q9:あなたの「ワイン造り哲学」を、一言で表現してください。
⇒「僕の仕事は、ブドウに魔法をかけること」!
Q10:最後に…日本にいるあなたのワインのファンに、メッセージを!
⇒ロワール地方のワインは、どれも果物のおいしさが存分に出ていて軽やか、誰にでも楽しみやすい、そして親しみやすいワイン。日本の皆さんに、ふだんの食事と一緒に気軽にロワールワインを楽しんで欲しい!
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ドメーヌ・デュテルトル トゥーレーヌ・アンボワーズ・ブラン クロ・デュ・パヴィヨン(仏ロワール産白750ml)
シュナンブランらしい洋梨の蜜に塩っ気や白い石を砕いたようなミネラルを感じる。
気持ち温度高めで、大きなグラスの方がこのワインの複雑さを楽しめそう。
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トロっとしたフルーツが華やかでおいしい。
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シュナン・ブランをあまり味わったことがなかったので、購入してみました。
シャルドネのような果実味というよりは、爽やかさが目立つ印象でした。ソーヴィニヨン・ブランのようなシャープさとまではいきませんが、さっぱりとした味わいという表現が適当でしょうか。
合わせるお食事と上手なマリアージュができれば、より楽しめる一本だと思います。
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想像以上の花と蜜の香り。
開栓してすぐに香りが立ちます。
最初のうちは少しだけ酸味が感じられましたが、30分くらい経った頃は華やかな香りと味わい満載です。
甘さもお料理に合わせやすく、カリフラワーとマッシュルームにパルメザンチーズを合わせたリゾットにビッタリでした。
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自分には、酸が前面に出て、フルーツ感、甘みは余り感じられませんでした。それを期待していたので、ちょっと違いました。ドライなシトラスのニュアンスが感じられ、スッキリいただきました。
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風味は、解説にあるシュナンブランの特徴が良く出てます。
完熟した黄グレープフルーツ、白桃、洋梨
そこに、シトラスと細やかな石灰系のミネラル感
特にミネラル感は、自分のシュナンブラン歴の中では一番で、収斂感もありました。
果実味以上にミネラル感と収斂感があります。
同じつくり手さんのクレマンドロワールのふくよかなイメージで飲むと、ちょっとびっくりするかも笑
私は試せませんでしたが、つくり手さんもインタビューでおっしゃってた様に川魚のグリルにレモンなんか、ピッタリかと。
そういう意味では、同じロワールでもソーヴィニヨンブランのイメージで飲むと、しっくり来るかと。
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シュナン・ブラン 初めて頂きました。
上品なフルーツの甘さ、けして甘ったるくなく、
ミネラル感が凄く感じられ、とても美味しいです。
お口の中がとても贅沢な感じ・幸せ~
妻の妹も絶賛・ゴクゴク飲んでいました。
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Miho Kawakami
公式サイト: MIHO KAWAKAMI 川上ミホ
料理家。中目黒「5-quinto」オーナーシェフ/ソムリエ。2006年に日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得、
2008年にイタリアにてイタリアオリーブオイルソムリエ資格取得。ワインバーやレストランでのソムリエ、
料理人を経て独立。書籍、雑誌などメディアでのフードスタイリング、企業の商品開発、
レストランプロデュースなど活動は多岐に渡る。
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公式サイト: CONDIMENT inc.
素材の持ち味を生かしたオリジナリティあふれる家庭料理と、器のスタイリングが評判の料理家・フードスタイリスト。
2歳の娘と夫の3人暮らし。『STORY』連載「私の『いつもの料理』はまだまだ伸びしろがある!」ではレシピを提案。
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