シャヴォスト ロゼ N.V.(2022年）

コート・デ・ブランとヴァレ・ド・ラ・マルヌに挟まれるエペルネの南、11の村から構成されるサブリージョンのコトー・シュット・エペルネのシャヴォ村において、約20の栽培家によって構成される協同組合のシャヴォスト。2019年に現在のワインメーカーであるファビアン・ダヴィオーが参画すると、有機栽培、亜硫酸無添加の醸造、リザーブワインの不使用、ドサージュ・ゼロといった通常の協同組合とは大きく異なる方向へと舵を切り、一度味わえば忘れることができないほどのピュアでナチュラルな味わいシャンパーニュを生み出すようになると瞬く間に注目を集め、今では入手困難な蔵元となっていることでも知られています。このロゼは0.8haの"Les Hur?es"と呼ばれる粘土が多い特別な区画で育まれたブドウを用いたもので、スティルのロゼワインに白ワインをブレンドして瓶詰して仕込んだもの。ぜひ大ぶりのグラスで温度を上げながらお楽しみください。