人気の全房発酵：ワインにおける梗の要素
ワイン醸造において全房発酵は新しい手法ではないが、その活用方法は変化しています。 醸造過程において、全房発酵を行うこと自体は革新的な手法ではないものの、醸造家が採用する手法は多岐にわたります。 伝統的なマセラシオン・カルボニックや全房発酵から、実験的な手法として、梗の層状配置や「梗の乾燥」まで、世界中の生産者が、発酵過程において梗を活用する様々 […]
全房発酵
新しいヴィンテージのパラダイム
- 2024.02.03
- キャノピー・マネジメント, 全房発酵, 地球温暖化, 生育サイクル
地球が暖かくなるにつれ、ワインメーカーはブドウの生育期間の短縮に頭を悩ませています。 ワイン造りは非常に時間がかかるプロセスですが、ある重要な分野ではそのスピードが加速しています。 気温の上昇や異常気象など、気候変動の影響は数十年に渡りブドウ畑を荒廃させており、その結果、世界的に栽培期間が短くなるという一貫したパターンが見られるようになりました […]