発酵スピード、腐敗菌リスク、複雑性

ワイナリーは発酵を急ぐもの

ワインニュース

待ちたくないと思えば、ワイン造りには時間がかかるものです。 急げば急ぐほどスピードが落ちるということわざがあるが、ワイン造りの用語に置き換えるとどうなるでしょうか？   発酵に関する多くの謎はまだ解明されていませんが、発酵のスピード、さらにはそのスピードが最終的なワインに与える影響は、世界中のワインメーカーによって詳細に観察されています。速い発酵は […]

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