フランソワ・カリヨンは、ピュリニー・モンラッシェの名家ルイ・カリヨンの血統を受け継ぎ、2010年に独立を果たした16代目の当主である。ビオロジックを採用し、除草剤を使わず馬やトラクターで畑を耕し、剪定や芽かきによる収量制限を徹底するなど、職人技の畑仕事で知られる。醸造はブルゴーニュの伝統に則り、自然酵母での発酵、マロラクティック発酵の実施、全てのキュヴェでのバリック使用と一貫した手法を守りつつ、瓶詰め時期を柔軟に調整するなど細部にこだわる姿勢を貫いている。畑の格付けに関わらず、シャルドネの厳格さと華やかさ、生命力に満ちたキャラクターを備えたワインは、評論家からも高く評価され、ブルゴーニュの偉大な白の新たな歴史を切り拓く存在として注目を集めている。
フランソワ・カリヨン ピュリ二ー・モンラッシェ 2019年(仏ブルゴーニュ産白750ml)
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