「アンリ・ジャイエに匹敵する」とも言わしめた伝説的な『ドメーヌ・シャルル・ノエラ』を現代に蘇らせたことで知られる名ネゴシアン！
このワインとの合わせ買いや、次の一本として当店ソムリエがイチオシするワインです。
味わいでセレクトされたフィラディスのワインなら、ワインにちょっとうるさいあの人も笑顔に！ギフトのご指定はご注文画面で受け付けております。
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【完売致しました。再入荷の予定はございません。】セリエ・デ・ユルシュリーヌ サヴィニー・レ・ボーヌ 2007年
・トップノートは少し熟成したブルゴーニュらしい良香り。少し妖艶さもある赤系果実の良い香り(健全さもあり)。色は先週の<シャトー・マッソン ボーヌ1級2003>より良い感じで、色はそれより薄目。
・味は酸味がシッカリあり、少し苦味も感じ飲みごたえはあるが、旨味は少なそう。 でも、シャトー・マッソン ボーヌ2003より味がシッカリしている感じがする。
・料理との相性では、メンチは甘辛ソースとトマトソースではトマトソースの方が合ったが、中トロの刺身の方が合う。でも、一番合ったのはガーリックシュリンプで、このワインの一寸した苦味が合うのかも？
・翌日は、香りがチョット落ちたような感じで妖艶さは全然なく、味わいは前日と同じで酸味と苦味があり、旨味やコクは少な目で殆ど変わらない(本ページの紹介コメントでは、翌日が美味しくなるとのことだが、その兆候は見られない)。
・コルクは、質は別にして結構長い(デュロシェやシャトー・マッソンより長い)。但し、コルクに染みたワインの香りは、断然マッソンの方が良かった。
・澱は殆どなく、僅かに底に沈んでいる程度で、澱による色の濃さや香り・味わいの変化は最後のグラスでもなかったが、料理との相性なのか、最後に苦味が甘味に変わってきた気がする。これが翌日の方が美味しいと言っている変化なのかは不明だが、未だ未だピークではなく、暫らく熟成しそうな気はする。
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買って飲めて よかったｗｗ
まだ初日で空けて飲んでるところなんだけど...
まず ネットを見ないで 自分の感覚で表現すると...
匂い 樽香
粘性 ストレート
甘味 なし
塩味 すこしあり
渋味 すこしあり
酸味 すこしあり
苦味 すこしあり
これは うまいｗｗ
ネットによると...
翌日がいいの？
明日まで残すのか
難しい話だが ２／５ぐらい残してみる
こいつ
かなりのヒットだと思った
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1本目 抜栓24時間前。酸味がくるけど悪くない。ただ、果実味が感じられませんでした。目が覚めていないのでしょうか？以前、サヴィニーの2004年物を2018年に開けた時の感動はありませんでした。
2本目 抜栓72時間前。酸味と果実味がバランスした。液温18度。ドライフルーツで補糖しながらいただきました。熟成は感じられませんでした。
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この価格帯でブルゴーニュ10年以上の熟成物は中々手に入りませんから、
ブルの熟成を気軽に体験するには非常に良いと思いました。
あの滋味深い枯れ具合が好きな人は大好きだと思います。
雨降る夜にしっぽりと楽しみたいお味でした。
ただまあ、当たり前の話なのですが、ある程度のランクの熟成ブルと比べると叶いませんよね。
だったら同じ5000円で広域ブルでそれなりの作り手さんの若いヴィンテージを選ぼうかなあとは思いますが、これはあくまでも個人個人の基準価値観の違いです。
5000円弱でそれなりの程度の品質が保証された熟成ワインをすぐに楽しみたい！、という用途には間違いなくぴったりです。
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店長のコメントにつられて購入した1本。このボトルは開けた手からピノ古酒のいい味わいでした。この価格で美味しい古酒を味わうのは久しぶりでした。ありがとうございます。価格を考慮すると☆は4つ半です。
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一万円コース定期購入4月度に入っていました。
ブルゴーニュ ピノ・ノワールというだけで、期待値大
ワクワクしながら抜栓しました。五十嵐店長のワインレビューを読むと、抜栓当日より翌日以降がこのワインの真価を楽しめるようでしたが、あえて、違いを楽しもうと抜栓直後も試飲。香りは華やかながらもやはり硬く、酸味の収斂がキツくてピノの美味しさを楽しめる状態ではありませんでした。
そして、翌日、満を期して再度グラスに。
マリアージュを期待して、ローストビーフのラズベリーソース添えを横に
前日と比べると本当に驚きの変化
まるでさまざまな楽器が次々にソロを奏でるように香りがあふれて、ローストビーフを口に運ぶ前に何度も杯を重ねてしまいました
この香りは意外にチリソースには合うのでは？と思いつき、急遽ササミを茹で細く割き、レタスと共に生春巻きで包んで試してみました。
チリソースの甘味、酸味はとても相性が良く、ローストビーフより良い感じ
さらに中サイズの美味しいトマトがあったので、モッツァレラチーズと共にカプレーゼ
これもマリアージュ
上品な香り高い酸味が美味しいので、酸味を楽しめる料理が合いそうです。
庶民の私にとっては決して安いとは言えないワイン
定期購入で楽しめて本当に素敵でした。
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※日本マーケティングリサーチ機構調べ
（2021年12月期ブランドのイメージ調査）
調査対象：飲食店関係者
（検索数上位から抜粋）
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Miho Kawakami
公式サイト: MIHO KAWAKAMI 川上ミホ
料理家。中目黒「5-quinto」オーナーシェフ/ソムリエ。2006年に日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得、
2008年にイタリアにてイタリアオリーブオイルソムリエ資格取得。ワインバーやレストランでのソムリエ、
料理人を経て独立。書籍、雑誌などメディアでのフードスタイリング、企業の商品開発、
レストランプロデュースなど活動は多岐に渡る。
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公式サイト: CONDIMENT inc.
素材の持ち味を生かしたオリジナリティあふれる家庭料理と、器のスタイリングが評判の料理家・フードスタイリスト。
2歳の娘と夫の3人暮らし。『STORY』連載「私の『いつもの料理』はまだまだ伸びしろがある！」ではレシピを提案。
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