綺羅星のごときグラン・クリュの数々。ピュアに表現する偉大なテロワール。
本拠地はジュヴレ・シャンベルタンなのですが、グラン・クリュを6つも持っている生産者です。6つも持っているからといって所有畑が広大な訳でもなく、所有全体のヘクタール数の半分以上がグラン・クリュという珍しい造り手です。それだけ畑の質にこだわっている、という風にも言えます。
グラン・クリュは長期熟成のポテンシャルがあるからこそ樽をガツガツ使う生産者が多い中で、彼らは偉大な畑だからといっても比較的樽の影響が少ない造りをする。そのため、よりグラン・クリュのテロワールのピュアさが捉えやすい生産者です。
ジュヴレ・シャンベルタンに本拠地があって、シャンベルタン・クロ・ド・ベーズやラトリシエール、シャペルといったジュヴレ・シャンベルタンが強いイメージがありますが、面白いのが、彼の祖父はシャンボール村の出身だそうなんです。
シャンボール村というのはブルゴーニュの中で一番小さい村として知られていて、人口が300人に満たないほど。実際に通ったことがある人は分かるかもしれないんですが、本当にこれはもう村なのか、人が住んでいるのか、という印象を抱いてしまうほど。
私はシャンボール村のワインを買うならシャンボール村が本拠地の生産者がいいですよ、と言ったりするのですが、シャンボール・ミュジニーのワインを造っていてもラベルの本拠地にシャンボール・ミュジニーと表記している生産者は限りなく少ない。
ドルーアン・ラローズは祖父がシャンボール村出身ということもあって、強い思い入れからたったの数人しか所有していないグラン・クリュ ミュジニーの畑を1996年に購入しています。
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ドメーヌ・ドルーアン・ラローズ ボンヌ・マール 2016年
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Miho Kawakami
公式サイト: MIHO KAWAKAMI 川上ミホ
料理家。中目黒「5-quinto」オーナーシェフ/ソムリエ。2006年に日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得、
2008年にイタリアにてイタリアオリーブオイルソムリエ資格取得。ワインバーやレストランでのソムリエ、
料理人を経て独立。書籍、雑誌などメディアでのフードスタイリング、企業の商品開発、
レストランプロデュースなど活動は多岐に渡る。
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公式サイト: CONDIMENT inc.
素材の持ち味を生かしたオリジナリティあふれる家庭料理と、器のスタイリングが評判の料理家・フードスタイリスト。
2歳の娘と夫の3人暮らし。『STORY』連載「私の『いつもの料理』はまだまだ伸びしろがある！」ではレシピを提案。
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