レシピ考案
料理家 川上 ミホ
味わいでセレクトされたフィラディスのワインなら、ワインにちょっとうるさいあの人も笑顔に！ギフトのご指定はご注文画面で受け付けております。
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ドメーヌ・ルシアン・ミュザール ブルゴーニュ・ピノ・ノワール(仏ブルゴーニュ産赤750ml)
お値段とお味のバランスが良いピノノアール。廉価なピノにありがちな水っぽさもなく
十分おいしいです。味わいもしっかりとしていてピノノアールらしい上品な味わいがうれしいです。
我が家では常備のピノノアールになるでしょう。
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値段が値段なのでコクと旨みには乏しい。ただブルゴーニュらしい香りはきちんとあり、コスパはまあまあ悪くない。抜染して1時間以上は待った方が酸味も落ち着き、おいしく飲めると思います。
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和牛のステーキとサラダに代えてチーズの角切りに細ネギ・鰹節を振りかけて・ワサビ醤油ちょっぴり、を合わせて飲んでみた。
流石に円熟味は感じなかったが、代わりにスッキリ、喉越し抜群、グイグイ飲んでしまった。
リーデルのブルゴーニュ赤ワイン用グラスを用いたけど、他の赤ワイン用グラスとの違いは?
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2019年を頂きました。綺麗な木苺の香りと、まだ若いからか微かにバナナの様な香りが混ざり、苺キャンディのようでした。アルコール、タンニンもしっかりと感じられますが、奥行きを出す程度に留められバランス良く纏まっています。
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適当に選んだブルゴーニュ3000円前後で当たりを引ける確率は限りなく低い。
と私は思っています。仮に当たりを引いても、「まあこの値段でこれなら文句は言えへんな。」という程度。
しかし、このワインは大当たりの部類に入ります。
村名にあるような力強さがありーの、ピュアで素朴な要素もあり、バランスが非常に良い。3000円でこれは文句のつけようがないでしょう。金欠時（金欠と言いつつ、3000円を出せる環境に感謝せねばなりませんが）のお助けマン的ワインです。安いブルゴーニュルージュの品質に疑いを持っている方、是非お試し下さい。
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淡いルビー色の爽やかな果実系の香りがしました。抜栓して時間が経たない状態でも思っていたより比較的飲みやすい感じでしたが、時間と共に更に飲みやすくなりました。
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ACブルでは異例だが、都合4日掛けて飲んでみた。
初日（抜栓したて）は、紫色を少し残し赤みがかったやや淡いルビー。
香りは赤系果実に少し黒系果実が混じっていて華やかで、スミレの花にリコリス、少し漢方薬、ハーブなどが感じられる。
口に含むと柔らかくふくよかで甘みもあり、艶っぽいボディが感じられ、タンニン量はやや少なく、滑らかで細かくシルキーなタンニンが溶け込み始めている。
甘味、タンニン、酸味がACブルとしては、高い位置で調和がとれていると感じた。
2日目以降はやや濃さを増し、香り、味わいにも膨らみがでてきて心地よい。
3日目までは同様な感じでピークを迎えたかに思えたが、驚いたのは4日目で村名・1級に迫った香りと味わいになった。
香りにスイーツ系が現れ、それに伴い旨みが増した。
さすがは村名や1級をデクラッセしただけはあり、4日目まで待てれば、かなりお買い得な1本である！
次は5日目まで引っ張ってみようかな-ｗ
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紹介にあるとおり、club３０に並んでいるブルピノの中では最もパワフル。ブルピノの求めるスタイルにもよりますが、僕は断然これが一番好きです。
食べ頃の佐藤錦。
高級さくらんぼを思わせるような、力強いのに繊細で、口中に広がって止まる果実味と旨味。
僕の勝負ブルゴーニュルージュは、これで決まりです。
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おすすめの飲み方や皆様の感想を参考にして、24時間前に抜栓して、室温（最高30度だったらしい）に放置、40分前に冷蔵庫に入れて、10分前に氷水につけて、おそらく12度でいただきました。抜栓直後に味見したときに感じた酸が残っていましたが、香りはどこに行ったしまったのか。そもそも2018年物を2020年の初夏にあけたのが間違いだったのかもしれません。2017年のミューザールのSantenayが、そこそこ旨かっただけに残念でした。グラス（ソムリエ）で振ると、味が丸くなりましたが、深い果実味にはほど遠い。1.5年早く抜栓してしまったことを後悔。
3本目は、抜栓して5日間冷蔵庫内に放置してみました。へたっていませんでした。酸味の尖りが取れて、室温（28度）で温まるにつれて果実味も出てきました。香りは飛んでいましたけど、甘さも感じられる味わいでした。やはり、2018年を2020年に飲むには、手間がかかると感じました。
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「出来れば3時間前には抜栓」食事3時間前には家にいない、3時間前には何を食べるか決めてないので合わせるワインも決まらない。
「飲む30分～45分前から冷蔵庫に入れて」フィラディスさんだけでなく一般的にどこのインポーターさんでもセラーから出して少し冷やせとコメントされていますが、いったい何℃で保管してあるのでしょうか？
写真は我が家のセラーから出した直後にグラスに注いだものですが、この季節ですのでグラスが曇っています。我が家のセラーは設定温度の一番高いもので１４℃、したがって赤ワインならそのままの温度かあるいは少し温めるかしています。冷蔵庫で冷やすなんてありえません。
フィラディスさんが想定している保管温度が間違っているのでは？
ちなみにワインは「３時間くらい前に抜栓」その通りでした。開けたては硬かったので、ほどんど２日目にいただきました。
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※日本マーケティングリサーチ機構調べ
（2021年12月期ブランドのイメージ調査）
調査対象：飲食店関係者
（検索数上位から抜粋）
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Miho Kawakami
公式サイト: MIHO KAWAKAMI 川上ミホ
料理家。中目黒「5-quinto」オーナーシェフ/ソムリエ。2006年に日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得、
2008年にイタリアにてイタリアオリーブオイルソムリエ資格取得。ワインバーやレストランでのソムリエ、
料理人を経て独立。書籍、雑誌などメディアでのフードスタイリング、企業の商品開発、
レストランプロデュースなど活動は多岐に渡る。
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公式サイト: CONDIMENT inc.
素材の持ち味を生かしたオリジナリティあふれる家庭料理と、器のスタイリングが評判の料理家・フードスタイリスト。
2歳の娘と夫の3人暮らし。『STORY』連載「私の『いつもの料理』はまだまだ伸びしろがある！」ではレシピを提案。
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