生産者のこだわり

ドメーヌ・ピエリック・ブレは、かつてR&P Bouleyという名でワイン造りをしていたドメーヌを6代目の現当主ピエリック・ブレが引き継いで以降、瞬く間に大きな注目を集めている新進気鋭の生産者である。彼はボーヌの醸造学校でワインを学んだ後、ニュージーランドのTOPワイナリーであるフェルトン・ロードで働き、ビオディナミ農法とナチュラルな醸造方法を徹底的に学んだ。2009年にブルゴーニュに戻り当時両親が運営していたドメーヌに参画。2014年に完全にドメーヌを引き継いだ後、2019年にドメーヌ名をドメーヌ・ピエリック・ブレと変更して新たなスタートを切った。彼が所有する3.6haの畑のほとんどのブドウの樹は樹齢が古く(平均樹齢は50年)、自然と収量が抑制されている。ピエリックはドメーヌを引き継いだ後、徐々に畑仕事を改良していき、ビオディナミの考え方に影響を受けた“よりオーガニックでナチュラルなアプローチ”で栽培を行っている。2023年ヴィンテージから、オーガニック認証を取得予定である。

彼が行っている栽培面の改革は非常に多岐にわたる。まず、土壌を圧縮してしまうのを最小限にし、水はけを良くするために畑におけるトラクターの使用を最小限にしている。殺虫剤や、除草剤、防腐剤は不使用で、厳格なグリーンハーベストを行う。剪定では、意欲的な生産者がこぞって採用している、樹液の流れを考慮した剪定方法であるGuyot Poussardを採り入れている。熟練した剪定技術が必要となりコストは上がるが、樹液の流れが良くなることで、幹が枯死することがなくなる。この方法で健康的に寿命を延ばした樹はエネルギーに満ちたブドウを実らせ、病害のリスクも減らすことができる。更に、ルロワやアルヌー・ラショー、シャトー・パルメ等が採用しているTressageも行っている。仕立てを高くして、一般的な夏期剪定を行わないことによって伸び切ったつるを上部で編み込むトレサージュは、近年ますます高い注目を浴びている。トレサージュを行う理由は諸説あるが、主にホルモンの分泌や気象条件の記憶などを司るつるの先端部分を保持する狙いがあり、効果としてリンゴ酸や糖度が下がることで過熟を防ぐことができ、ブドウの実が小粒になるとされている。

収穫は手摘みで、収穫時にも厳しく選果され、除梗されるが破砕はしない。酵母、酵素、バクテリアなどは一切添加せずに発酵は自然のままに行われる。2017年からは醸造時の亜硫酸添加をなくし、ストラクチャーがありながらも、よりピュアでしなやかな質感のワインを造り出している。12ヶ月間フレンチオーク(10-30%新樽)で熟成され、その後ゆっくりと濾過される。