ワインのある景色―2月 (22)

春の訪れを感じるカーニバル

まだまだ寒さ厳しい2月ですか、賑やかなカーニバルのニュースが世界中から入ってくると春の訪れもそろそろ近くなってきた証。イースター（復活祭）までの40日間、かつてカトリック国ではイエス・キリストの苦難を偲んで肉食を絶ち、心身ともに清めてイースターを迎える習慣がありました。そして、その直前には思いっきり肉食を楽しみ、開放的に過ごそうという祝祭を行ったことがカーニバルの起源で、その語源もラテン語のCarnem Levare（カルネム＝肉、レヴァーレ＝取り除く）やイタリア語のCarne vale（カルネ＝肉、ヴァーレ＝さらば）といわれています。今では宗教的な意味合いは薄れているものがほとんどですが、熱気あふれるカーニバルを訪れるのは楽しいものです。有名なカーニバルがたくさんある中でも、イタリア・ヴェネツィアのカーニバルは豪華絢爛な衣装と仮面で着飾った人々で溢れ、とても幻想的。中世にタイムスリップしたような、別世界に迷い込んだかのような錯覚に駆られます。街中に運河がはりめぐらされている独特の魅力を持ったヴェネツィアがいつも以上に賑わうのがこの時期です。

ヴェネツィアの食文化

海上都市であるヴェネツィアは食文化でも人々を魅了します。街の市場にはアドリア海で採れた新鮮な海の幸が一年を通して並び、前菜、パスタにリゾット、グリルやフライへと変身してこの島に住む人々や観光客の胃袋を支えています。名物といわれているものは数多くありますが、まず最初に上がるのはイカ墨のパスタでしょうか。その名も「Spaghetti nero di Seppie（イカの黒スパゲッティ）」漆黒のビジュアルは好き嫌いの分かれるところですが、イカ墨の旨みとコクが口いっぱいに広がります。イカ墨のリゾットもおすすめで、お歯黒になるのを気にせずに楽しみたい一品です。日本でもお馴染みの魚、イワシを南蛮漬けにしたサルデ・イン・オール（Sarde in saor）は前菜の定番中の定番で、レーズンと松の実が入るのがヴェネツィア風。ヴェネツィアを州都とするヴェネト州は白ワインも赤ワインも豊富に産出しているイタリア屈指のワイン産地で、ワインを楽しむための食事、そして食事を楽しむためのワインには事欠きません。

ヴェネツィアにはイタリアの他の都市では見かけることのない、バカーロ（Bacaro)というスタイルの朝からオープンしている飲食店があります。これもある意味ヴェネツィアの名物の一つです。カウンターにはチケッティ（Cichetti)と呼ばれる様々なおつまみが並び、ワインはグラスで注文できます。食べたいおつまみとワインをカウンターで注文し、頼んだものを渡されたら代金を支払って空いてる席やカウンターでいただきます。支払いは全てキャッシュ・オン・デリバリー。おかわりをしたいときはカウンターに行って再度注文します。ゆっくり食事を楽しむというよりは、地元の人も集う気軽な立ち飲みバーといった感じです。お店によってチケッティの種類も味も違うので、2軒、3軒とバカーロのはしごもまた楽しいものです。

2023年5月から、「定期ワインコース」のお客様にお届けする冊子「エフスク」にコラムを連載しています。「ワインが好きだな。ワインのことを知りたいな。産地に行ってみたいな。ワインが飲みたーい！」と、皆様に思って頂けるようなワインのある景色をお届けできればと思っています。引続きどうぞよろしくお願い致します。

ライター紹介：新井田 由佳（Yuka Niida）

・J.S.A.認定 ソムリエ
・La Confrerie des Hospitaliers de Pomerol ボルドー　ポムロル騎士団称号

大手総合商社在職中にワインに魅了され、退職して渡仏。ブルゴーニュを中心にフランス、イタリアの数多くの生産者を訪問し見聞を広める。知れば知るほど魅了されるワインの世界について、もっと知りたい！が現在進行形で継続中。