ブルゴーニュ赤にはやっぱり・・『ブッフ・ブルギニヨン』

本日のマリアージュレシピは『ブッフ・ブルギニヨン』。濃厚・パワフル・厚みのある赤ワイン ドメーヌ・ルシアン・ミュザール ブルゴーニュ・ピノ・ノワールと楽しみましょう♪

 【材料(2人分)】 

牛肩ロースかたまり肉 500g

 【作り方】 

1⃣ 牛肩ロースのかたまり肉は4等分にして軽く塩胡椒する。※時間があれば後で煮込みに使う赤ワインと野菜類と一緒に一晩漬け込んでおく。

2⃣ フライパンに1を入れて強火で表面だけを焼き固める。

3⃣ 肉を一度取り出してオリーブオイルを入れ、潰したニンニクと繊維に沿ってスライスした玉ねぎ、1cm角に刻んだセロリとニンジン、薄力粉を入れて炒める。玉ねぎがしんなりしたら牛肉を戻し、牛肉がしっかりかぶるくらいに水を加える。中火で沸騰させてアクを取り除いたら、弱火に落として1時間ほど肉がホロっと柔らかくなるまで煮る。肉がお湯から出てこないように、水が少なくなったら少し足す。

4⃣ 3に赤ワインとトマトの水煮缶を加え、さらに40-50分。仕上げにバターを加え、塩胡椒で調味する。

 【料理と一緒に楽しみたいワイン】 

ドメーヌ・ルシアン・ミュザール ブルゴーニュ・ピノ・ノワール

【料理家 川上 ミホ】

料理家。中目黒「5-quinto」オーナーシェフ/ソムリエ。2006年に日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得、 2008年にイタリアにてイタリアオリーブオイルソムリエ資格取得。ワインバーやレストランでのソムリエ、 料理人を経て独立。書籍、雑誌などメディアでのフードスタイリング、企業の商品開発、 レストランプロデュースなど活動は多岐に渡る。。公式サイト: MIHO KAWAKAMI 川上ミホ