ワインペアリング奮闘記 第76回 フランソワ・ド・ゴーダール　シュル・ル・フリュイ コトー・ブルギニヨン×マグロのタルタル

合わせる料理：
赤ワインなので基本は肉だと思うのですが、重くならないようにしたいですね。
鶏肉くらいの軽やかさなら、行けるかと思います。
調理法ですが、ワインがピュアな印象なので、香ばしく焼いたものをという感じでは無いですし、煮込みも重心が低くなってしまうので違うでしょうね。さっとボイルするとか、蒸すとか。
例えば蒸し鶏のサラダにして、ベリーを散らせば・・・と思ったのですが、いかにも私がやりそうなアプローチなので、今回はもう少し別な方向に挑戦してみたいと思います。（笑）
そもそも肉で強すぎるなら、魚にしましょう。赤身のマグロでどうでしょう？調理法は思い切って生で！細かく切ってオリーブオイル等と和え、タルタルにしてみます。
これならワインと重心が合いそうですし、色もマッチしますよね。
と言うわけで、やや強引ですが今回は『マグロのタルタル』です。

料理レシピ：
刺身用マグロをみじん切りに。玉ねぎ、ケーパーも同じく、みじん切りにして和えます。
オリーブオイル、塩、醤油、粒マスタード、チリスパイス、胡椒を加え軽く混ぜ合わせます。
中央に窪みを作って卵黄をのせ、イタリアン・パセリを散らして出来上がり。
食べる時は卵黄を崩して混ぜ合わせます。