「ワインの熟成について　その2」 ワインはじめて講座

前回からはワインの「熟成」についてご紹介をしています。
ワインは寝かせておくことでおいしくなる、という話は誰もが聞いたことがあるはず。
でも、なんでも寝かせておけば良いという訳じゃないんですよ・・というところまで書きました。

では何故「とにかく寝かせておけばおいしくなる」のではないのか。
それは実はとても簡単なことで「すべてのワインの“飲み頃設計”は違うから」です。

例えばこの時期だと「ボージョレ・ヌーボー」というワインが巷を賑わしています。
フランス・ブルゴーニュのボージョレ地区で造られる所謂「新酒」ですね。
その年に仕込まれたワインが11月の第3木曜日に飲むのを解禁され、日本でも多くの方が楽しみます。
（Firadisはボージョレ・ヌーボーを敢えて取り扱わない主義ですが、その辺は改めて・・・。）

このワインは「できたてのフレッシュなおいしさを楽しむもの」として設計されたワインです。
すぐ飲んでもおいしいように、搾りたての果実のような酸味と果実味を十分に引き出し、 とても軽い爽やかな飲み口に仕上げています。

9月から10月に仕込んで、11月には食卓に並ぶ。
そういう「できたてを楽しむお酒」なので、そもそも長い間寝かせておくような造り方をしていません。
だから、ボージョレを後生大事に何年も寝かせておいても、 劣化こそすれ美味しくなることはないわけです。

でも、ボージョレの生産者に聞くと、ヌーボーも半年くらいは落ち着かせてからのがおいしいよ、 なんて言いますけどね　笑
では次回は反対に「寝かせるのが前提のワインとは」について書きたいと思います。

今日も1歩、あなたはソムリエに近付きました！