「色合いを揃える」　ワインはじめて講座

「ワインと料理を合わせる」4回目となりました！
前回は、料理とワインの香り・味わいの方向性を合わせていくことで2つをうまくペアリングさせる、 『同調のマリアージュ』について、

• 柑橘類やハーブを想わせる爽やかな味のワインに合わせて、鶏の香草焼きにレモンをひと絞り
• 香辛料を多用したスパイシーなお料理に、スパイシーなキャラクターを持つワインを合わせる
• 土っぽい要素のある赤ワインを肉料理に合わせるときに、土の要素があるキノコを添える

等の実例を紹介しました。

これらはワインと料理双方の香味特徴を調理法やソース、トッピング等で合わせていく手法ですが、 もっと簡単なテクニックとして「ワインと料理の色合い・色の濃さを揃えていく」 というやり方もあります。

これは例えば「赤身肉には赤ワイン、白身肉には白ワイン」を合わせる、 色の濃いソース（つまり、味わい的にも濃厚・濃密なソース）には、 ワインも色の濃いタイプのワインを合わせる・・・・なんていう非常に分かりやすい手法です。

料理や食材の色と選ぶべきワインの色は、かなりの高確率でシンクロします。
牛肉や羊肉のように赤い肉には赤ワインが良く合うのと同様に、 鮪・鰹などの赤身魚には、魚でも白ワインより赤ワインが合っていくわけです。

これはソースや調味料にも同じことが言えるのですが、 お肉に赤ワインやベリー系フルーツを煮詰めた濃厚なソースがかけられている場合は
色が濃く口当たりも重たいカベルネ・ソーヴィニヨンやメルロのワインが合いますし、 ソースは使わずに塩・胡椒だけでシンプルに食べるようなときは、 赤身肉本来の鮮やかな色合いに近いピノ・ノワールのようなワインを合わせる、 といったやり方です。

合わせるワインに悩んだら、まずは食材や料理そのものの「色」に着目する。
これはとても簡単な考え方ですので、是非やってみてくださいね。

それでは次回も引き続き、マリアージュの手法についてご紹介していきます。

今日も1歩、あなたはソムリエに近付きました！