ワイン好きを魅了するフランソワ・カリヨン(Francois Carillon)の味わいと真価
今回は、空間に佇む洗練されたアートのように、確かな手仕事と静かな情熱が宿るブルゴーニュの白ワインをご紹介します。タイムレスな美しさを放つクラフトマンシップと、偉大なテロワールが織りなすピュアな世界観。名門の伝統を受け継ぐ新たな造り手のストーリーを紐解きます。 目次 偉大な白の新たな歴史 畑がワインのクオリティを造る 伝統の手法と微細な美学 偉大な白の新たな歴 […]
フランス
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クロード・カザル(Claude Cazals)のシャンパンを飲むべき理由。
親愛なるワインを愛する皆さん。今日、私たちが旅をするのは、泡立つ美学の究極の地、シャンパーニュだ。衣服を誂えるように、自らの美意識に忠実にワインを紡ぐ、ある孤高の造り手を紹介しよう。彼らの歩みを知ることは、現代におけるエレガンスの真髄に触れることに他ならない。知的で、豊潤で、どこまでもピュアなその世界へ、ナビゲートしよう！ 目次 偉大なるふたつの個性を宿す、 […]
シャトー・クリネ ～挑戦とテロワールが織りなす魅力～
洗練されたデザインやアートのように、一杯のワインにもまた、作り手の美意識とたゆまぬ革新のストーリーが宿っています。今回ご紹介するのは、ボルドー・ポムロールの地に誇り高く佇む「シャトー・クリネ」。歴史に甘んじることなく、常に最高峰のクオリティを追求し続けるその真摯な姿勢と、テロワールへの深い敬意が生み出す、ドラマチックなワインの魅力に迫ります。 目次 品質向上 […]
世界が熱視線を送る
ラクルト・ゴドビヨン( Lacourte Godbillon ) の真価。
伝統と格式が息づくシャンパーニュの世界において、今、本質を知る審美眼を持った人々を虜にしているメゾンがあります。華やかな流行に流されることなく、独自のフィロソフィーを静かに、そして力強く紡ぎ出すエキュイユ村の「ラクルト・ゴドビヨン」。土地への深い敬意と揺るぎない情熱から生まれる、その美しく気品溢れるストーリーをご紹介いたしましょう。 目次 キャリアを捨てて挑 […]
空間を彩る、圧倒的な華やかさ。
シャルロパン・パリゾ(Charlopin Parizot)の誘惑
暮らしを彩る美しい家具やアートのように、一杯のワインもまた、私たちの日常にエモーショナルな揺らぎをもたらす大切なピース。今回ご紹介するのは、ブルゴーニュの地で確固たる美学を貫く、モダン・クラシックの旗手です。彼の紡ぐワインは、まるで緻密に計算された建築と、豊かな自然の素材感が融合した空間のよう。五感を心地よく刺激する、圧倒的なテロワールの表現。その美しきクリ […]
【人気継続中】ロゼワインの魅力と人気～ソムリエ直伝！家飲みワインの楽しみ方～
インスタ映えする美しいピンク色もつロゼワインの生産量や消費量が年々右肩上がり。世界のロゼワイン消費量はフランス・アメリカ・イタリアなどの国で落ち着き、ドイツやイギリスなどの国で上昇中。生産量はフランス・スペイン・アメリカの3ヶ国に集中し、南半球や東ヨーロッパの国々でもロゼワイン生産が進んでいる。そこで、今回はロゼワインの魅力と人気の秘密を探る。 人気の理由 […]
ブルゴーニュの白ワインのもつ魅力とは～ソムリエ直伝！家飲みワインの楽しみ方～
愛猫と過ごす時間を増やすために、私はもっぱら家飲みの機会が増えた。夏は冷やした白ワインを飲んで、リラックスタイムを満喫している。暑い季節にはワインもスッキリとしたタイプが飲みたくなるもの。そこで、今回はブルゴーニュの白ワインの魅力をお届け。 ブルゴーニュって？ フランスの中東部に位置するブルゴーニュ地方は、最北地区に位置するシャブリから最南地区にあるボージョ […]
ワインペアリング奮闘記 第190回 ブルゴーニュの白を知り尽くすなら、避けては通れない！ ／ ブルゴーニュ・アリゴテ ニコラ・ゴーフロワ(仏ブルゴーニュ産白750ml)
ブルゴーニュの白を知り尽くすなら、避けては通れない！ でも実は、ご家庭で料理に合わせやすい。それがこの品種。 このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。※家族に乳製品アレルギーがあるため、レシピは乳製品不使用です。 今回のお題は、ブルゴーニュ・アリゴテ ニコラ・ゴーフロワ(仏ブルゴーニュ産白750ml) 2020 […]
ワインペアリング奮闘記 第189回 ボルドー赤ワインを家庭で楽しむための夕食メニュー ／ シャトー・オー・ペイルゲ ボルドー 2019年(仏ボルドー産赤750ml)
ボルドー赤ワインを家庭で楽しむための夕食メニュー このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。※家族に乳製品アレルギーがあるため、レシピは乳製品不使用です。 今回のお題は、シャトー・オー・ペイルゲ ボルドー 2019年(仏ボルドー産赤750ml) です。 フランス、ボルドー地方の赤ワイン。品種はメルロ85%、カベル […]
ワインペアリング奮闘記 第188回 家庭で楽しむフレンチ入門 ／ ル・ブルジョン ブルゴーニュ・ピノ・ノワール 2020年
- 2023.04.01
- ワインペアリング奮闘記
- コック・オー・ヴァン, ピノ・ノワール, フランス, ブルゴーニュ, フレンチ, 煮込み, 赤ワイン, 鶏
家庭で楽しむフレンチ入門 このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。※家族に乳製品アレルギーがあるため、レシピは乳製品不使用です。 今回のお題は、ル・ブルジョン ブルゴーニュ・ピノ・ノワールです。 フランス、ブルゴーニュ地方の赤ワイン。品種はもちろんピノ・ノワールです。 フィラディスが信頼するブルゴーニュ生産者と […]
ワインペアリング奮闘記 第186回 熟成ボルドーにジャスト！なペアリングです ／ シャトー・カンピヨ メドック 2007年
熟成ボルドーにジャスト！なペアリングです このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。※家族に乳製品アレルギーがあるため、レシピは乳製品不使用です。 今回のお題は、シャトー・カンピヨ メドック 2007年です。 このコラムで取り上げるのは２度目。最初の記事はこちらです。 産地はフランス、ボルドー・メドック地区の赤ワ […]
ワインペアリング奮闘記 第185回 蒸し牡蠣とソーヴィニヨン・ブランで冬の締めくくりを ／ UBY NO.1
- 2023.03.04
- ワインペアリング奮闘記
- シュッド・ウエスト, ソーヴィニヨン・ブラン, フランス, 南西地方, 和食, 星3つ, 牡蠣, 白ワイン
蒸し牡蠣とソーヴィニヨン・ブランで冬の締めくくりを このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。※家族に乳製品アレルギーがあるため、レシピは乳製品不使用です。 今回のお題は、ドメーヌ・ユービー ナンバー・ワンです。ヴィンテージは2021年。 産地はフランス、南西地方の白ワインです。品種はソーヴィニョン・ブラン100 […]
ワインペアリング奮闘記 第184回 心まで豊かになる自然派ペアリング ／ ドメーヌ・デュ・ジョンシエ リラック イシ 2019年
心まで豊かになる自然派ペアリング このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。※家族に乳製品アレルギーがあるため、レシピは乳製品不使用です。 今回のお題は、ドメーヌ・デュ・ジョンシエ リラック イシです。ヴィンテージは2019年。 産地はフランス、ローヌ地方。ワイン産地として名高いシャトーヌフ・デュ・パプから、ロー […]
ワインペアリング奮闘記 第183回 食欲を刺激するシュッド・ウエストの赤、登場！ ／ プレモン サン・モン エリタージュ・ルージュ 2018年
食欲を刺激するシュッド・ウエストの赤、登場！ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。※家族に乳製品アレルギーがあるため、レシピは乳製品不使用です。 今回のお題は、プレモン サン・モン エリタージュ・ルージュ(仏南西地方産赤ワイン750ml) です。 産地はフランス、南西地方。ソムリエやワインエキスパートの勉強 […]
ワインペアリング奮闘記 第182回 華やかなボルドー赤に合わせる食事は？ ／ シャトー・オー・グリニョン メドック 2018年
- 2023.02.11
- ワインペアリング奮闘記
- カベルネ・ソーヴィニヨン, フランス, ボルドー, メルロ, ロースト・ビーフ, 星4つ, 牛肉, 肉, 赤ワイン
華やかなボルドー赤に合わせる食事は？ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。※家族に乳製品アレルギーがあるため、レシピは乳製品不使用です。 今回のお題は、シャトー・オー・グリニョン メドック（仏ボルドー産赤750ml）です。 産地はフランス、ボルドー地方。その名の通りメドック地区の赤ワインで、カベルネ・ソーヴ […]
ワインペアリング奮闘記 第181回 変化球には、変化球で応えよう ／ フィリップ・ヴァンデル シャルドネ・トラディション
変化球には、変化球で応えよう このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。※家族に乳製品アレルギーがあるため、レシピは乳製品不使用です。 今回のお題は、フィリップ・ヴァンデル シャルドネ・トラディションです。 産地はフランス、ジュラ地方。品種はシャルドネです。 シャルドネと言っても、こちらはかなり個性的な味わいです […]
ワインペアリング奮闘記 第179回 ピノ・ノワールにいかが？ご家庭で簡単にできるオリジナル肉じゃが ／ 『ビコーズ』ピノ・ノワール 南フランス
ピノ・ノワールにいかが？ご家庭で簡単にできるオリジナル肉じゃが このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。※家族に乳製品アレルギーがあるため、レシピは乳製品不使用です。 今回のお題は、『ビコーズ』ピノ・ノワール 南フランス(赤750ml）です。 気軽に味わいながら、ワインをもっと知るためのワイン。ビコーズシリーズ […]
ワインペアリング奮闘記 第178回 レトロな洋食メニューにおすすめ！ ／ シャトー・ロラン オー・メドック・クリュ・ブルジョワ 2015年
レトロな洋食メニューにおすすめ！ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。※家族に乳製品アレルギーがあるため、レシピは乳製品不使用です。 今回のお題は、シャトー・ロラン オー・メドック・クリュ・ブルジョワです。試飲時のヴィンテージは2015年。 フランス・ボルドー、オーメドックの赤ワイン。メルロとカベルネ・ソー […]
ワインペアリング奮闘記 第152回 夏に楽しみたい、フレッシュ海ワインと海のサラダ / ドメーヌ・カブロル ピクプール・ド・ピネ
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第152回 夏に楽しみたい、フレッシュ海ワインと海のサラダ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■子供に乳製品アレルギーがあるため、バター以外の乳製品は基本不使用です。 ※アレルギー負荷試験を乗り越えてバター、 […]
ワインペアリング奮闘記 第144回 エレガントなボルドー赤ワインとカツオのペアリング / シャトー・ムーラン・ド・ブランション
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第144回 エレガントなボルドー赤ワインとカツオのペアリング このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■子供に乳製品アレルギ […]
ワインペアリング奮闘記 第143回 本格シャブリに圧倒されたことはありますか？ / ジュリアン・ブロカール シャブリ・ボワッソヌーズ
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第143回 本格シャブリに圧倒されたことはありますか？ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■子供に乳製品アレルギーがあ […]
ワインペアリング奮闘記 第137回 肉豆腐と赤ワイン / シャトー・スオウ カディヤック・コート・ド・ボルドー 2015年
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第137回 肉豆腐と赤ワイン このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■子供に乳製品アレルギーがあるため、チーズやクリーム、 […]
ワインペアリング奮闘記 第131回 豚の味噌漬けとボルドー赤ワイン / シャトー・ノアラック 2010年
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第131回 「味噌漬け」でワインとの相性は高まるのか？ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■子供に乳製品アレルギーがあ […]
ワインペアリング奮闘記 第122回 海老フリッターに合うシャンパン / ギボラ プリスム. 16
- 2021.11.26
- ワインペアリング奮闘記
- エビ, グラン・クリュ, シャルドネ, シャンパーニュ, ブラン・ド・ブラン, フランス, フランスう, フリッター, ペアリング, マリアージュ, 揚げ物
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第122回 キリッと締まったシャンパーニュに海老フリッターがストライク！ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■子供に乳 […]
ワインペアリング奮闘記 第121回 海老ライスコロッケに合うワイン / ルイ・ギョーム ブルゴーニュ・シャルドネ
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第121回 正統派ブルゴーニュ・シャルドネにライス・コロッケが合う！ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■子供に乳製品 […]
ワインペアリング奮闘記 第118回 シャトー・ラモット・ギニャール ソーテルヌ × 秋の和菓子
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第118回 貴腐ワインと和菓子のペアリング このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■子供に乳製品アレルギーがあるため、チー […]
ワインペアリング奮闘記 第116回 エミール・ベイエ リースリング・トラディション × トム・カー・ガイ
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第116回 アルザス・リースリングとタイ料理の出会い このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■子供に乳製品アレルギーがある […]
ワインペアリング奮闘記 第112回 ドメーヌ・ジェレミー・アルノー プティ・シャブリ × ホタテのチャウダー
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第112回 シャブリにミネラル感で相乗、王道ペアリング このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■子供に乳製品アレルギーがあ […]
ワインボキャブラ天国【第94回】「柑橘類の皮」英：zest 仏：zeste
- 2021.09.04
- ワインボキャブラ天国
- クレマン, シャンパーニュ, スパークリングワイン, テイスティング, フランス, 生産者, 白ワイン, 香り
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]
ワインボキャブラ天国【第93回】「生き生きした」英：alive 仏：vivant
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]