ワインのある景色―7月 (27)

ズッキーニの魅力

見ているだけで元気が出てくる色とりどりの夏野菜たち。この季節、レストランのメニューにも「夏野菜」の文字が輝きます。トマトにパプリカ、ナス、オクラ。そして見た目がキュウリに似ている西洋野菜ズッキーニは、もはや日本の食卓にもすっかり定着しています。
シンプルに焼くだけでも、スープや炒めもの、オーブン料理まで、火を通すととろりと柔らかい食感が美味な、実に幅広く活用できるズッキーニ。その原産はアメリカ大陸とのことですが、この野菜からイメージするのはヨーロッパの国々。地中海沿岸地域を中心に夏の食卓には欠かせない存在で、さまざまな郷土料理に使われています。フランス・ニース発祥のラタトゥイユは夏の太陽をたっぷり浴びた素材をシンプルに生かした、地中海の恵みの象徴ともいえる料理ですが、日本でも家庭料理として既に市民権を得ていますね。暖かくても良し、冷やしても良しの万能な一品です。

イタリアではパスタやリゾットに加えるのはもちろんのこと、ラタトゥイユよりもちょっと酸味を効かせたカポナータ、ズッキーニの中身をくり抜いてひき肉などを詰め物にしてオーブンで焼いたり、トマトソースで煮込んだりとバリエーションは豊富。初夏にはズッキーニの花に魚介のすり身やチーズなどの詰めて揚げたお料理もよく見かけます。黄色い繊細な花の香りと詰めた食材のコクが相まって、見た目も美しく、ちょっとした芸術作品です。トルコやギリシャ、レバノン、シリアなどにも古くから愛されるズッキーニを使った料理があり、土地ごとの気候や文化とともに、豊かな食の伝統を築いています。

ワインとの相性

ズッキーニのように水分が多く軽やかな風味の夏野菜には、キリッと冷やした爽やかな白ワインやロゼがよく合います。ラタトゥイユの故郷、南フランスで造られる淡いピンク色のロゼワインはフレッシュな香りと軽やかな酸味が特徴で、その香り高さとほのかな渋みがラタトゥイユの酸味や甘みと絶妙に調和します。グリルには柑橘系の爽やかな香りとすっきりとした酸味が魅力のイタリア・ヴェネト州の白ワイン「ソアヴェ」などはいかがでしょうか？グリルして引き出されたズッキーニの香ばしさとソアヴェのミネラル感が口の中で調和する、清涼感あふれる組み合わせを想像しただけでゴクッと唾を飲み込んでしまいます。トマトソースと合わせるのであれば、程よい酸味と果実味をもつ赤ワインがトマトの酸味や野菜の甘みに溶けこみ、ズッキーニの柔らかさが赤ワインの渋みを和らげてくれることでしょう。

決して主張の強い野菜ではありませんが、だからこそ、合わせるオイルやハーブ、ワインとの組み合わせで驚くほど多彩な表情を見せてくれて、その繊細さゆえにワインの個性を邪魔せず、時に引き立て役としても活躍します。フランスでもイタリアでも、地元の食材と地元のワインを組み合わせることが自然と受け継がれており、その土地で暮らす人々の知恵や季節のリズムが食卓に息づいています。暑さに負けそうになる今日この頃、ズッキーニをはじめ、夏野菜のまぶしい生命力とそれを受け止める一杯のワインに、今日も小さな元気をもらっています。

2023年5月から、「定期ワインコース」のお客様にお届けする冊子「エフスク」にコラムを連載しています。「ワインが好きだな。ワインのことを知りたいな。産地に行ってみたいな。ワインが飲みたーい！」と、皆様に思って頂けるようなワインのある景色をお届けできればと思っています。引続きどうぞよろしくお願い致します。

ライター紹介：新井田 由佳（Yuka Niida）

・J.S.A.認定 ソムリエ
・La Confrerie des Hospitaliers de Pomerol ボルドー　ポムロル騎士団称号

大手総合商社在職中にワインに魅了され、退職して渡仏。ブルゴーニュを中心にフランス、イタリアの数多くの生産者を訪問し見聞を広める。知れば知るほど魅了されるワインの世界について、もっと知りたい！が現在進行形で継続中。