ワインペアリング奮闘記 第149回 骨付き肉と骨太ワインの気骨溢れるペアリング / エテルヌム・ヴィティ 2018年

今回のペアリング課題はエテルヌム・ヴィティ 2018年です。
スペイン北西部、カスティーリャ・イ・レオン州のワイン産地、トロの赤ワイン。品種はティンタ・デ・トロ（テンプラニーリョ）です。ワインの勉強をされた方なら「フィロキセラ」という害虫の名を聞いたことがあるかと思いますが、世界を席巻したこの害虫の被害を全く受けていない、貴重な古樹から収穫されたブドウを使用しています。

少し冷やし目の温度で、ボルドーグラスでテイスティングしました。
色調はダークで紫がかったレッドです。濃く、レッグも長めです。
香りは煮詰めたカシスやブラック・ベリー、その後にヴァニラ、クローヴや黒胡椒などのスパイスが現れます。
口に含むと、しっとりとエキスの詰まった質感。煮詰めたベリー系果実の甘味が広がった後、中心にすっと清涼感のある酸味が現れます。タンニンは厚みとグリップ感があって強めですね。
ミドルからカカオのような苦味を舌に沈み込むように感じます。飲み込んだ後に残るアルコール感はしっかり、暖かく感じました。
アフターにかけて、濃厚な果実のフレーヴァーにシガーが加わり、ダンディな印象のある余韻が持続します。
全体として濃さと強さのあるフルボディの赤ワインです。すっきりとした酸と苦味、タンニンが全体をタイトに引き締めている印象です。

ちなみにラベルは人骨が船を漕いでいるという、どこか不穏な絵・・・。
気味は悪いですが、よく見ると凝った絵でカッコ良くないですか？
ハロウィンにぴったりの赤ワインですね。

合わせる料理『ラムシャンク＆サフランライス』

Firadis WINE CLUBのラインナップの中でも、濃くてタンニンも強い部類の赤ワイン。
合わせる食材は、なるべく食べ応えのある塊肉を使いたいと思いました。
今回はラベルのホネホネ君に合わせて、骨付きのラムシャンク（羊のスネ肉）をセレクト。
ワインのロースト感に合わせて表面には火入れをして、その後じっくりと煮込みます。
少し酸味を出したいのでフレッシュトマトと赤ワインを使い、スパイスも使用します。

【評価ポイント】
○煮込みの深みのある味わいに、ワインの酸とミドル以降の複雑味が相乗し、長い余韻を楽しめる
○煮込み肉と少し重さのある赤ワインの重心の位置が合っている
○ラム肉の香り高さと、ワインの黒系果実の香り、樽感、スパイス共に相性が良い

ラムがほろほろっと崩れるくらい柔らかく、赤ワインを合わせると染み込むようにうまいです！
今回はお肉が良かったこともありますが、とても美味しいペアリングになりました。
見た目も良いですね。
特にラム好きにはおすすめできますよ。それでは、次回もお楽しみに！
（西岡）

今回のペアリングワイン：

このコラムのライター