濃厚なイタリアワインに合わせたい！トリッパのトマト煮込み

本日のマリアージュレシピは『トリッパのトマト煮込み』。完熟もぎたてフルーツのジューシィな味わいを楽しめる1本 ジャコモ・グリマルディ ドルチェット・ダルバと楽しみましょう♪

 【材料】 

トリッパ 1kg

 【作り方】 

1⃣ トリッパは50度のお湯に5分浸し、さらに80度のお湯で3分置いてから、黒い部分をキレイにはがす。

2⃣ 1のトリッパを2-3回茹でこぼし、食べやすい大きさに切る。

3⃣ 鍋にオリーブオイルを熱して、潰したニンニクとスライスした玉ねぎとセロリ、唐辛子を入れて炒める。

4⃣ 玉ねぎがしっとりしたら、2のトリッパとトマトのに水煮缶、ローズマリー、野菜ジュースを加えて一度沸騰させ、弱火に落としてから蓋をして2時間煮込む。

5⃣ 4にパルミジャーノレッジャーノを削り入れ、蓋を外してさらに10分煮詰める。塩コショウで味を整え、皿に持ってオリーブオイルとハーブを飾る。

 【料理と一緒に楽しみたいワイン】 

ジャコモ・グリマルディ ドルチェット・ダルバ

【料理家 川上 ミホ】

料理家。中目黒「5-quinto」オーナーシェフ/ソムリエ。2006年に日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得、 2008年にイタリアにてイタリアオリーブオイルソムリエ資格取得。ワインバーやレストランでのソムリエ、 料理人を経て独立。書籍、雑誌などメディアでのフードスタイリング、企業の商品開発、 レストランプロデュースなど活動は多岐に渡る。。公式サイト: MIHO KAWAKAMI 川上ミホ