ワインに合う定番パスタ！茄子のトマトソーススパゲッティ

本日のマリアージュレシピは『茄子のトマトソーススパゲッティ』。上品に、綺麗に、美しくまとまった1本と評される モンテカルヴィ キャンティ・クラッシコと楽しみましょう♪

 【材料】 

ナス　3本

 【作り方】 

1⃣ ナスは厚さ1cm程の斜めスライスにし、油(分量外※できればオリーブオイル)で素揚げにする。170度ほどで色づくくらいまでしっかり揚げておくと甘みが出て美味しい。

2⃣ 鍋に潰したニンニクとオリーブオイルを入れて弱火にかけ、ニンニクが色づいてきたら取り出してトマトの水煮缶を加える。時々木べらで混ぜながら2/3量になるまで煮詰める。

3⃣ 大きめの鍋にたっぷりと湯を沸かし、塩を加えてスパゲッティーかスパゲッティーニを茹でる。袋に書いてある規定の茹で時間になったら、1のナスと一緒に2のトマトソースに加え、加熱しながら全体を絡める。パスタのゆで汁と塩で調整。好みでモッツァレラやバジルを加えてもOK。皿に盛り、仕上げにオリーブオイル(分量外)少々をふる。

 【料理と一緒に楽しみたいワイン】 

モンテカルヴィ キャンティ・クラッシコ

【料理家 川上 ミホ】

料理家。中目黒「5-quinto」オーナーシェフ/ソムリエ。2006年に日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得、 2008年にイタリアにてイタリアオリーブオイルソムリエ資格取得。ワインバーやレストランでのソムリエ、 料理人を経て独立。書籍、雑誌などメディアでのフードスタイリング、企業の商品開発、 レストランプロデュースなど活動は多岐に渡る。。公式サイト: MIHO KAWAKAMI 川上ミホ