ヴェネツィアの郷土料理「ポルケッタ」が、1時間で作れちゃう
本日のマリアージュレシピは、ジューシィなスペイン赤ワインに合わせる「ポルケッタ」のご紹介です。
「ポルケッタ」は、実はスペイン料理では無くイタリア・ヴェネツィアの郷土料理。現地では、子豚を一頭丸ごとに詰めものをして、ニンニクや様々なハーブで香り豊かに作る豪快なロースト料理なんです。今回は、ロース肉で手軽に作れるポルケッタの作り方をご紹介。たった1時間で本格的なローストが出来てしまう、覚えておくと重宝するレシピですよ。
≪ポルケッタ 豚肉のハーブ巻きオーブン焼き≫
【材料(2人分)】
豚ロース肉(または肩ロース かたまり):700g
≪スタッフィング(中に挟むもの)≫
バジル:10枚
アーモンドパウダー:大さじ2 パルメザンチーズ:大さじ3(すりおろしたもの) オリーブオイル:大さじ2 砂糖:小さじ 1/3 塩:小さじ2/3【作り方】
1⃣ 豚肉はくるくる巻けるように、厚さ1~1.5cmほどの長方形になるように切る。
2⃣ スタッフィングを作る。バジルは包丁でよくたたき、ほかの材料をすべてボウルに入れて混ぜる。
3⃣ 豚肉の表面(外側)に塩を小さじ1.5ほどする。内側にはスタッフィングを伸ばす。内側から外側にくるくる巻いて、タコ糸で巻く。
4⃣ 120度のオーブンに入れて、45分焼く。脂の方を上にすること。
5⃣ 肉の脂の部分はまだ白いので、ここはお好みでバーナーで焼くと香ばしくなる。
6⃣ 約1時間休ませてからいただいた方が、肉がしっとりしておいしい。
この料理にピッタリと合って来るのが、ワイン専門商社フィラディスの直販ショップ Firadis WINE CLUBでは『肉のためにあるワイン』として大人気のスペインワイン、「フィンカ・ヴィリャクレセス プルノ」
世界的に有名なワイン評論家ロバート・パーカー氏も手放しで絶賛「最も価値ある3本のワイン」の1つに選んでくれました。
豚肉のジューシィなうま味を、様々な果実や香辛料の香りが複雑に絡み合うこのワインが、一層美味しく引き立てます。『ワイン・スペクテイター』にて「世界のベスト100本」に選出されたワインと、焼きたてのポルケッタがあれば、ご自宅で開くパーティや飲み会が一気にレベルアップ。1時間でできる簡単ポルケッタ、是非あなたのレパートリーに加えてみてください!!
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