ヴェネツィアの郷土料理「ポルケッタ」が、1時間で作れちゃう

ヴェネツィアの郷土料理「ポルケッタ」が、1時間で作れちゃう

本日のマリアージュレシピは、ジューシィなスペイン赤ワインに合わせる「ポルケッタ」のご紹介です。

「ポルケッタ」は、実はスペイン料理では無くイタリア・ヴェネツィアの郷土料理。現地では、子豚を一頭丸ごとに詰めものをして、ニンニクや様々なハーブで香り豊かに作る豪快なロースト料理なんです。今回は、ロース肉で手軽に作れるポルケッタの作り方をご紹介。たった1時間で本格的なローストが出来てしまう、覚えておくと重宝するレシピですよ。

≪ポルケッタ 豚肉のハーブ巻きオーブン焼き≫

 【材料(2人分)】 
豚ロース肉(または肩ロース かたまり):700g

塩:小さじ 1.5
オリーブオイル:大さじ1

≪スタッフィング(中に挟むもの)≫

バジル:10枚

アーモンドパウダー:大さじ2
パルメザンチーズ:大さじ3(すりおろしたもの)
オリーブオイル:大さじ2
砂糖:小さじ 1/3
塩:小さじ2/3

 【作り方】 

1⃣ 豚肉はくるくる巻けるように、厚さ1~1.5cmほどの長方形になるように切る。

2⃣ スタッフィングを作る。バジルは包丁でよくたたき、ほかの材料をすべてボウルに入れて混ぜる。

3⃣ 豚肉の表面(外側)に塩を小さじ1.5ほどする。内側にはスタッフィングを伸ばす。内側から外側にくるくる巻いて、タコ糸で巻く。

4⃣ 120度のオーブンに入れて、45分焼く。脂の方を上にすること。

5⃣ 肉の脂の部分はまだ白いので、ここはお好みでバーナーで焼くと香ばしくなる。

6⃣ 約1時間休ませてからいただいた方が、肉がしっとりしておいしい。

この料理にピッタリと合って来るのが、ワイン専門商社フィラディスの直販ショップ Firadis WINE CLUBでは『肉のためにあるワイン』として大人気のスペインワイン、「フィンカ・ヴィリャクレセス プルノ」

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豚肉のジューシィなうま味を、様々な果実や香辛料の香りが複雑に絡み合うこのワインが、一層美味しく引き立てます。『ワイン・スペクテイター』にて「世界のベスト100本」に選出されたワインと、焼きたてのポルケッタがあれば、ご自宅で開くパーティや飲み会が一気にレベルアップ。1時間でできる簡単ポルケッタ、是非あなたのレパートリーに加えてみてください!!

CTA-IMAGE ワイン通販Firadis WINE CLUBは、全国のレストランやワインショップを顧客とするワイン専門商社株式会社フィラディスによるワイン直販ショップです。 これまで日本国内10,000件を超える飲食店様・販売店様にワインをお届けして参りました。 主なお取引先は洋風専門料理業態のお店様で、フランス料理店2,000店以上、イタリア料理店約1,800店と、ワインを数多く取り扱うお店様からの強い信頼を誇っています。 ミシュラン3つ星・2つ星を獲得されているレストラン様のなんと70%以上がフィラディスからのワイン仕入れご実績があり、その品質の高さはプロフェッショナルソムリエからもお墨付きを戴いています。 是非、プロ品質のワインをご自宅でお手軽にお楽しみください!
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