ワインペアリング奮闘記 第50回「ボーデッカー・セラーズ」

『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第50回
ピノ・ノワールのWペアリングに挑戦

このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。

コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。
■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。
■うちの子に乳製品アレルギーがあるため、チーズやクリーム、ミルクなど乳製品は不使用です。

さて、今回のお題は『ボーデッカー・セラーズ ピノ・ノワール　ステュワート＆アシーナ』です。

１つのワイナリーに基本となるキュヴェが2つ、珍しいですね。
ピノ・ノワール好きとしては、監督する人が違うことで、どれほど味わいに差が出るのか興味があります。
早速、それぞれのワインをじっくりとテイスティングしてみましょう。

ピノ・ノワール　ステュワート
色調は中央に黒みがかった、落ち着きのあるガーネット。
香りは煮詰めたミックス・ベリー。そしてフローラルな要素や、ブラッド・オレンジのようなトーン高めの香りも感じます。
ローズマリー、黒胡椒等も感じられました。
外交的で華やかな印象です。
口当たりはとてもなめらか。果実味には凝縮感があり、赤系ベリーに加え黒系果実のよく熟した甘酸っぱさを感じます。
タンニンは、ややしっかり目ですね。
中盤から後半にかけて華やかなフレーヴァーが持続します。
熟した果実の中に、ピノ・ノワールらしいエレガントさや華やかさが感じられる、そんなワインです。

ピノ・ノワール　アシーナ
色調はステュワートと大きく変わりません。よく見ると中央にかけてやや濃いでしょうか？
香りはより熟した黒系の果実、ダークチェリーやドライプルーンを感じます。
ステュワートに感じたお花や柑橘のような要素は殆ど感じません。
注意深く香りをとっていくと、グリーン・オリーブやクローヴなどの要素が感じられます。
より落ち着いて、静謐な印象です。
グラスをとって口に運ぶと、ドライプルーンのような、少し甘やかで厚みのある果実。
どっしりとしていますが、意外と親しみやすい印象です。
タンニンは軽く収斂します。ステュワートよりやや固めに感じました。
味わいもフレーヴァーも長く持続し、芯のしっかりとしたピノ・ノワールです。

では、この２本に合わせる料理を考えてみましょう。
本来であれば、料理も２品ご提案したいところですが、ウチも一般家庭なのでメインを２種も作るのは大変ですし、余ってしまいます。
というわけで、どちらにもしっかり合わせていけそうなベーシックな料理をチョイス。
合わせるソースをそれぞれ変えて、相性を見ていきたいと思います。
そこで選んだ料理は『ロースト・チキン』です！
ソースにはマスタード、そして煮詰めたバルサミコを用意します。

料理レシピ：
今回は低温調理器を使用しましたが、オーブンでもフライパンでも構いません。
部位は手羽元を使用しました。塩胡椒、ローズマリー、オレガノ、オリーブオイルで半日マリネ。
65度で3時間低温料理してから、フライパンで焼き目をつければ、完成です。
付け合わせのハッセルバックポテトは、程よく茹でたジャガイモに切れ込みを入れ、オリーブオイルとクレイジーソルトをかけてグリルで焼きました。
マスタードソースは、粒マスタードにマヨネーズとはちみつ少々を加えて混ぜます。
バルサミコソースは、バルサミコにはちみつ少々を加え、とろみが出るまで煮詰めます。

ピノ・ノワール　ステュワートとのペアリング：
ピノ・ノワールと鶏肉の相性の良さは言うまでもありません！
淡白な鶏肉にじわっと染み込むようなピノ・ノワール、とても美味しいです。
料理に華を添えるような、ふわっとエレガントな香りが心地よく贅沢な気分になりました。
こちらの方がややトーンの高いワインなので、酸味の効いたのマスタードソースが合うかなとおもったのですが、意外にバルサミコソースの方が合っています。
料理のワインのバランスでは、鶏肉のボリューム感がワインに勝っていた印象です。

ピノ・ノワール　アシーナとのペアリング：
こちらは煮詰めたバルサミコソースをたっぷりとつけて合わせると最高！という感じです。
果実の集中度やタンニンがより強い分、鶏肉の脂感にも負けずにしっかりとバランスが取れていました。
ベリー香やフローラルな要素が少なめで味わいの重心もやや低いので、ワインが主張しすぎず、料理を下から支え、合わさった時の満足度を引き上げるような役割になっていました。

総合結果：
あえて端的に言えば、華やかさを求めるならステュワート、味わいならアシーナです。
今回ペアリングとしての総合的な満足度では、アシーナが優っていたように思います。
ただ、軽いおつまみでワインだけを楽しむなら、私はステュワートを選ぶでしょう。

如何でしたか？
夫婦それぞれの作るピノ・ノワールは、驚くほど異なるスタイルを持っていました。
そこには絶対的な優越はなく、それぞれの理想とするピノ・ノワールのスタイルが表現されています。
一番のおすすめは、実際に比較していただくことでしょう。
そしてワインって面白いな、奥が深いんだなと感じていただけたら本当に嬉しいです。
それでは次回もお楽しみに！（西岡）

今回のペアリングワイン：

『ボーデッカー・セラーズ ピノ・ノワール　ステュアート 2015年』
（USA / オレゴン州ウィラメット・ヴァレー産赤ワイン
ブドウ品種：ピノ・ノワール100%　熟成：フレンチオークのバリック18か月　最初の10か月は新樽20%）

『ボーデッカー・セラーズ ピノ・ノワール　アシーナ 2015年』
（USA / オレゴン州ウィラメット・ヴァレー産赤ワイン
ブドウ品種：ピノ・ノワール100%　熟成：フレンチオークのバリック18か月　最初の10か月は新樽20%）