ワインペアリング奮闘記 第73回 「ヴェスリ フェリックス」

  ワインペアリング奮闘記 の記事一覧
ワインペアリング奮闘記 第73回 「ヴェスリ フェリックス」
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第73回
和食と相性抜群の白ワインといえばこちら！
 
このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。
 
■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。
■子供に乳製品アレルギーがあるため、チーズやクリーム、ミルクなど乳製品不使用です。
 
さて、今回のお題は『ヴェスリ フェリックス』です。オーストリアの白ワインで、品種はグリューナー・フェルトリーナーですね、この品種は久しぶりです。
 
『ヴェスリ フェリックス』
ヴェスリ　フェリックス
 

テイスティング：

淡いイエロー系の色調ですね。ほんの少しですが、グラスの底に泡が発生しています。
香りはフレッシュな柑橘から洋梨やリンゴ、白桃。白い小さなお花。貝殻や、白胡椒。
口に含むと、熟した果実が優しく広がります。酸味は中程度です。
中盤から塩味を伴ったミネラル感を感じます。後半にかけて、仄かに心地よい苦味。
全体的としては、繊細でやや控えめ、割合ニュートラルな印象ですね。
どこか突出した要素があるのではなく、とても飲みやすくバランスが取れている白ワインです！
 
合わせる料理：
主張が強くなく、均整の取れた白ワインで、合わせられる料理の幅は広いと思います。
難しく考えず、普段の食事の中に取り入れていただいて大丈夫でしょう。
とは言えこのコラムではあくまでもベストを追求しますよ！
今回も白身の魚を軸にしよう、と魚屋さんに繰り出した所、とても興味惹かれるものを発見しました。それは、鱧です。・・・ハモ！
家庭でハモなんて難しいんじゃ？！と思いますが、難しい骨切りは済ませてあるので、あとは軽く火を通すだけでOK、という優れもの。
ふわりとしたハモの身と、先ほどテイスティングした軽やかなヴェスリ・フェリックスのペアリングを想像した所、求めていたのはこれだ！！と飛びつきました。
さあ、これを使って今回は『ハモの湯引き』を作ります。
 
料理レシピ：
梅肉ソースと、酢味噌を用意。
梅肉ソースは梅干しをほぐして蜂蜜を少々加え、出汁で伸ばしたもの。
酢味噌は白味噌に米酢、砂糖を加えて混ぜ合わせたものです。
ハモは湯引きします。一口大にカットしたハモに熱湯を注ぎかけ、くるっと丸まったところを氷水で締めます。
皿に大葉を敷き、ハモを盛り付けてスダチを添えます。
別皿のソースをお好みでつけていただきます。
 
ワインペアリング　ハモとグリューナー・フェルトリーナー
ワインペアリング　ハモとグリューナー・フェルトリーナー
 
ワインペアリング
酢味噌と梅肉ソース
 
ペアリングレポート：
うーん、ハモの食感、堪らないですね！癖も全然ないし、淡白で優しい味わい。
こんなのが家で食べれるなんて良い時代になったものです。
ヴェスリ・フェリックスと合わせてみたところ、その相性は・・・非常に良いです！！
何よりも、ハモのふわっと感と、フェリックスの軽快感、ぴったりとマッチしました。
口の中で感じる両者の味わいの「高さ」がピタリと一致し、ふわふわっとした印象がより強くなります。
そして味わいの「強さ」も一致していました。
ハモのような繊細な素材の場合、白ワインが強すぎると風味を殺してしいますが、この白ワインの優しさ、ワインの余韻だけがいつまでも残ることがなく、本当に丁度良いと感じます。これはまさに協調・・・。
今回は言わせてください。この両者、見事にマリアージュしています！
 
今回は食材も白ワインも「ニュートラル系」でバチっとハマったペアリングになりました。いつも美味しい、美味しいと言っている私ですが、今回の組み合わせはドンピシャのマリアージュと言えます。
ヴェスリ　フェリックスは包容力のある、何にでもあう白ワインですが、やはりピタッ来たときの感動は凄い。ワインならではの楽しみです！
ちなみにソースはスダチと酢味噌で合わせるのがおすすめです。
それでは次回もお楽しみに。
（西岡）
 
 
今回のペアリングワイン：
『ヴェスリ フェリックス』
 
ヴェスリ　フェリックス
CTA-IMAGE ワイン通販Firadis WINE CLUBは、全国のレストランやワインショップを顧客とするワイン専門商社株式会社フィラディスによるワイン直販ショップです。 これまで日本国内10,000件を超える飲食店様・販売店様にワインをお届けして参りました。 主なお取引先は洋風専門料理業態のお店様で、フランス料理店2,000店以上、イタリア料理店約1,800店と、ワインを数多く取り扱うお店様からの強い信頼を誇っています。 ミシュラン3つ星・2つ星を獲得されているレストラン様のなんと70%以上がフィラディスからのワイン仕入れご実績があり、その品質の高さはプロフェッショナルソムリエからもお墨付きを戴いています。 是非、プロ品質のワインをご自宅でお手軽にお楽しみください！
Translate »