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ボルドレーズソースと楽しむ、牛肉のソテー

ボルドレーズソースと楽しむ、牛肉のソテー

本日のマリアージュレシピは『牛肉のソテー ボルドレーズソース』。本当に今が絶妙においしい飲み頃の1本 シャトー・カンピヨ メドックと楽しみましょう♪

 【材料】 

牛肉(ステーキ用):2枚

タマネギ:1/2個
赤ワイン:400ml
ブイヨン:100ml
バルサミコ酢:小さじ1
バター:40g
イタリアンパセリかチャービル:2枝
塩こしょう:少々
※付け合わせのマッシュポテト
ジャガイモ:中1個
マスカルポーネチーズ(なければ生クリームでも可):100g
塩こしょう:少々

 【作り方】 

1⃣ タマネギをみじん切りにして鍋に入れ、フタをして弱火にかける。少し水分が出てきたらヘラで混ぜながらタマネギの甘みが出るように透明になるまでしっかり炒める。

2⃣ 1に赤ワインとブイヨン、バルサミコ酢、イタリアンパセリかチャービルの茎を加えて中火にかける。1/4に煮詰まったらザルで漉し、もう一度鍋に戻してバターを加えて粘度をつける。塩こしょうで調味。

3⃣ 牛肉は焼く直前に両面に塩こしょうをし、熱したフライパンで好みの加減に焼き上げる。皿に盛りつけ、ソースをかける。

※付け合わせのマッシュポテト

1⃣ ジャガイモは皮付きのまま柔らかくなるまで茹で、熱いうちに皮をむいてマッシュする。

2⃣ 1にマスカルポーネチーズを加えて混ぜ合わせ、塩こしょうで調味する。

 【料理と一緒に楽しみたいワイン】 

シャトー・カンピヨ メドック

【料理家 川上 ミホ】

料理家。中目黒「5-quinto」オーナーシェフ/ソムリエ。2006年に日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得、 2008年にイタリアにてイタリアオリーブオイルソムリエ資格取得。ワインバーやレストランでのソムリエ、 料理人を経て独立。書籍、雑誌などメディアでのフードスタイリング、企業の商品開発、 レストランプロデュースなど活動は多岐に渡る。。公式サイト: MIHO KAWAKAMI 川上ミホ

CTA-IMAGE ワイン通販Firadis WINE CLUBは、全国のレストランやワインショップを顧客とするワイン専門商社株式会社フィラディスによるワイン直販ショップです。 これまで日本国内10,000件を超える飲食店様・販売店様にワインをお届けして参りました。 主なお取引先は洋風専門料理業態のお店様で、フランス料理店2,000店以上、イタリア料理店約1,800店と、ワインを数多く取り扱うお店様からの強い信頼を誇っています。 ミシュラン3つ星・2つ星を獲得されているレストラン様のなんと70%以上がフィラディスからのワイン仕入れご実績があり、その品質の高さはプロフェッショナルソムリエからもお墨付きを戴いています。 是非、プロ品質のワインをご自宅でお手軽にお楽しみください!
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