赤ワインの定番おつまみ！鶏レバーのパテ

本日のマリアージュレシピは『鶏レバーのパテ』。薫り高く柔らかボリューミーなブドウ品種「シラー」のワイン グロワール・ド・モン・ペール コート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ・ヴィザンと楽しみましょう♪

 【材料】 

鶏レバー 200g

 【作り方】 

1⃣ 鶏レバーは筋や血などを取り除きながら一口大に切り、ボウルに入れて流水に5分ほどさらす。

2⃣ 鍋にオリーブオイルを熱して繊維に沿ってスライスした玉ねぎを炒める。

3⃣ 玉ねぎに火が通って透明感が出てきたら、1の水気をよく切った鶏レバーと白ワインを加える。鶏レバーに火が通ったら塩コショウをして火を止め、ハンドブレンダーやフードプロセッサーにかけて滑らかなペーストにする。

4⃣ 3にマスカルポーネチーズを加えてよく練り混ぜ、ココットなどの容器に入れて冷蔵庫で冷やす。かぼちゃの種やピスタチオを乗せて黒胡椒を削りかける。

※食べるときは、薄切りのパンなどを添える。ナッツやドライフルーツが入ったタイプのカンパーニュなどがおすすめ。

 【料理と一緒に楽しみたいワイン】 

グロワール・ド・モン・ペール コート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ・ヴィザン

【料理家 川上 ミホ】

料理家。中目黒「5-quinto」オーナーシェフ/ソムリエ。2006年に日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得、 2008年にイタリアにてイタリアオリーブオイルソムリエ資格取得。ワインバーやレストランでのソムリエ、 料理人を経て独立。書籍、雑誌などメディアでのフードスタイリング、企業の商品開発、 レストランプロデュースなど活動は多岐に渡る。。公式サイト: MIHO KAWAKAMI 川上ミホ