しっとり食感、鶏ムネ肉のハム

本日のマリアージュレシピは『鶏ムネ肉のハム』。和食とのマリアージュにうってつけ、フランス・ロワールの赤ワイン ドメーヌ・デュテルトル トゥーレーヌ・アンボワーズ・ルージュ キュヴェ・プレスティージュと楽しみましょう♪

 【材料】 

鶏ムネ肉：1枚

 【作り方】 

1⃣ 鶏ムネ肉に観音開きに包丁を入れて均等な厚さに開く。

2⃣ ニンジンをアスパラガスと同じ大きさに切り、アスパラガスと一緒に軽く下ゆでする。

3⃣ 塩をふった1でニンジンとアスパラガスを巻きいて筒状に形を整え、ラップで3重に巻いて形を固定する。

4⃣ たっぷりめのお湯を沸かした鍋に3を入れ、そのままお湯の熱が冷めるまで放置する。

5⃣ ４を加熱して鶏ハムをあたため、ラップを外して輪切りにして器に盛りつける。

6⃣ 水とめんつゆ、みりんを小鍋に入れて火にかけ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。5にまわしかける。

 【料理と一緒に楽しみたいワイン】 

ドメーヌ・デュテルトル トゥーレーヌ・アンボワーズ・ルージュ キュヴェ・プレスティージュ

【料理家 川上 ミホ】

料理家。中目黒「5-quinto」オーナーシェフ/ソムリエ。2006年に日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得、 2008年にイタリアにてイタリアオリーブオイルソムリエ資格取得。ワインバーやレストランでのソムリエ、 料理人を経て独立。書籍、雑誌などメディアでのフードスタイリング、企業の商品開発、 レストランプロデュースなど活動は多岐に渡る。。公式サイト: MIHO KAWAKAMI 川上ミホ

白身魚と野菜のタジン、インゲンとジャガイモ、キャベツと一緒に