ワインペアリング奮闘記 第126回 クリスマスイブにシャンパンと魚料理はいかが？ / シャンパーニュ ギボラ モンテギュ

今回の課題は『ギボラ モンテギュ』
毎年クリスマスシーズンの課題としてシャンパーニュがセレクトされますが、今回は特に上級品。シャルドネの聖地“白い丘”、コート・デ・ブランのシャルドネを100%使用し、5年と8ヶ月（長い！）も醸造元で熟成させてから出荷される特別なキュベです。

グラスに注ぐと、生き生きとした元気な泡立ち。透明感のある麦わら色が美しいです。
香りは、熟度の高い果実にカラメルやトーストのニュアンスが伴い、焼きりんごやアップルパイを思わせます。その奥にオレンジピールや、アニス、アーモンド、シェリー。熟成期間の長さを香りからも感じますね。
口に含むと、早い段階からシャープさのある酸味。そして、熟リンゴのような密度のある果実味が広がります。
ミドルからは舌に染み込むようなミネラル感があり、旨味やコクを感じます。飲み込み後のボリューム感も十分ですね。
アフターは深みのある味わいが舌に残り、軽くスモーク感のあるアフターフレーヴァが持続します。
全体的に熟成感がある中で、果実の生き生きとしたニュアンスがまだまだ感じられ、中盤以降は複雑味や深さを感じさせるシャンパーニュでした。
品質の高さをしっかりと感じられ、料理と合わせるのが楽しみになりました！

【評価ポイント】
○ナッツのフレーヴァと熟成シャンパーニュの香りの相乗効果
○パリッの内側にしっとり柔らか。シャンパーニュのシルキーなテクスチャとの相乗効果
○旨味の強いカンパチと醤油の風味、コクの深いシャンパーニュの味わいが相乗効果
○料理、シャンパーニュ共に豊かで奥深い余韻

手前味噌ですが、めちゃくちゃ美味しかったです。
今回はしっかりテイスティングし計算づくめで挑み、自分にできるベストなペアリングではないかと思います。
家族受けもバッチリでしたよ。
この時期カンパチの柵は手に入り易くリーズナブルで調理も案外簡単ですし、魚好きの皆さんのクリスマスディナーにいかがでしょうか？
それでは、次回もお楽しみに！（西岡）

『ギボラ モンテギュ』

このコラムのライター