郷土マリアージュ料理！牛肉のソテー ボルドレーズソース

本日のマリアージュレシピは『牛肉のソテー ボルドレーズソース』。古典的・伝統的な「あのボルドーらしさ」を楽しめる赤ワイン シャトー・サン・スラン・ド・ルヴィアック アントル・ドゥ・メールと楽しみましょう♪

 【材料(2人分)】 

牛肉(ステーキ用) 2枚

 【作り方】 

1⃣ タマネギをみじん切りにして鍋に入れ、フタをして弱火にかける。少し水分が出てきたらヘラで混ぜながらタマネギの甘みが出るように透明になるまでしっかり炒める。

2⃣ 1に赤ワインとブイヨン、バルサミコ酢、イタリアンパセリかチャービルの茎を加えて中火にかける。1/4に煮詰まったらザルで漉し、もう一度鍋に戻してバターを加えて粘度をつける。塩こしょうで調味。

3⃣ 牛肉は焼く直前に両面に塩こしょうをし、熱したフライパンで好みの加減に焼き上げる。皿に盛りつけ、ソースをかける。

4⃣ 3にマスカルポーネチーズを加えてよく練り混ぜ、ココットなどの容器に入れて冷蔵庫で冷やす。かぼちゃの種やピスタチオを乗せて黒胡椒を削りかける。

※付け合わせのマッシュポテト

1⃣ ジャガイモは皮付きのまま柔らかくなるまで茹で、熱いうちに皮をむいてマッシュする。

2⃣ 1にマスカルポーネチーズを加えて混ぜ合わせ、塩こしょうで調味する。

 【料理と一緒に楽しみたいワイン】 

シャトー・サン・スラン・ド・ルヴィアック アントル・ドゥ・メール

【料理家 川上 ミホ】

料理家。中目黒「5-quinto」オーナーシェフ/ソムリエ。2006年に日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得、 2008年にイタリアにてイタリアオリーブオイルソムリエ資格取得。ワインバーやレストランでのソムリエ、 料理人を経て独立。書籍、雑誌などメディアでのフードスタイリング、企業の商品開発、 レストランプロデュースなど活動は多岐に渡る。。公式サイト: MIHO KAWAKAMI 川上ミホ