ワイン職人に聞く、10の質問【第85回】カン・フェイセス（スペイン・ペネデス地方）
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第85回 『カン・フェイセス（スペイン・ペネデス地方）』 醸造家：ジョゼップ・マリア・ウゲットさん（写真） 連載シリーズ『ワイン職人に聞く、10の質問』、今回話を聞いた生産者は1768年に創業されたスペインの老舗ボデガ『カン・フェイセス』。シャンパーニュのミレジムの […]
肉料理
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ワイン職人に聞く、10の質問【第78回】ドメーヌ・ルイ・ギョーム（フランス・ブルゴーニュ地方）
- 2021.03.28
- ワイン職人に聞く、10の質問
- アペラシオン, コート・デュ・ローヌ, ソーヴィニヨン・ブラン, テロワール, ピノ・ノワール, フランス, ブルゴーニュ, マリアージュ, 写真, 哲学, 生産者, 白ワイン, 職人, 肉料理, 赤ワイン
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第78回 ドメーヌ・ルイ・ギョーム（フランス・ブルゴーニュ地方） オーナー：ジャン・クリストフ・パスコーさん（写真左） 連載シリーズ『ワイン職人に聞く、10の質問』、今回話を聞いた生産者は、フランス ブルゴーニュ地方の『ドメーヌ・ルイ・ギョーム』オーナー、ジャン・ク […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第75回】ドメーヌ・ルイ・ボワイヨ（フランス・ブルゴーニュ地方）
- 2021.02.28
- ワイン職人に聞く、10の質問
- クレマン, シャルドネ, テイスティング, テロワール, ピノ・ノワール, フランス, ブルゴーニュ, マリアージュ, 哲学, 熟成, 生産者, 発酵, 職人, 肉料理, 調和
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第75回 ドメーヌ・ルイ・ボワイヨ（フランス・ブルゴーニュ地方） オーナー家5代目の醸造家 クレマン・ボワイヨさん 連載シリーズ『ワイン職人に聞く、10の質問』、今回話を聞いた生産者は、ブルゴーニュの大人気生産者『ルイ・ボワイヨ』を受け継ぐ5代目、クレマン・ボワイヨ […]
「ボディ」って何だろう？
- 2021.01.25
- ちょっと知りたい、もっと知りたいワインの話
- アメリカ, イタリア, カベルネ・ソーヴィニヨン, グルナッシュ, コート・デュ・ローヌ, シラー, スペイン, ネッビオーロ, パスタ, ピノ・ノワール, フランス, ブルゴーニュ, ボルドー, マリアージュ, メルロ, ラベル, 和食, 樽, 温度, 熟成, 白ワイン, 肉料理, 赤ワイン, 香り
ワインについて、目にしたこと、耳にしたことがありませんか？ 「ボディ」という言葉。 主に赤ワインの味わいを表現するときに使われる言葉なのですが、では、いったい何を意味しているのでしょう？ 実はワインを選ぶ時にとても役に立つ言葉なのですよ。今回はそんな「ボディ」という言葉について触れたいと思います。知っていると貴方のワイン選びが変わるかもしれません。 「ボ […]
ワインボキャブラ天国【第64回】「ローリエ（月桂葉）」 英：laurel 仏：laurier
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]
コンビニ惣菜ペアリング道 第5回「業務スーパー×スペイン産樽熟カベルネ」
- 2020.08.18
- コンビニ惣菜ペアリング道
- イタリア, カベルネ・ソーヴィニヨン, スペイン, ペアリング, ボコパ, マリアージュ, 価格, 樽, 熟成, 白ワイン, 肉料理, 試飲, 赤ワイン, 輸入
『コンビニ惣菜ペアリング道』第5回 新型コロナ対策の外出自粛でレストランやワインバーなどに行くこともままならなかった4月に始めた、家で出来るだけ手間をかけずに色々なワインペアリングを楽しんじゃう・・・ というちょっとズボラなペアリングチャレンジ企画です。 さて、それではまず本日選んだお題ワインからご紹介。 『ボコパ コンデ・デ・アリカンテ カベ […]
ワインペアリング奮闘記 第56回 「マイケル・デイヴィッド インコグニート」
- 2020.07.18
- ワインペアリング奮闘記
- カリフォルニア, グラス, シラー, テイスティング, フレンチオーク, ペアリング, ムールヴェードル, レシピ, 樽, 熟成, 生産者, 肉料理, 赤ワイン, 香り
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第56回 謎めくカリフォルニアの赤ワイン・・・『マイケル・デイヴィッド インコグニート』 このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 […]
ワインペアリング奮闘記 第55回「シャトー・レ・ヴァロンティーン ミス・ヴァロンティーン」
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第55回 お家でリゾート気分のプロヴァンス・ロゼ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、何がダメだったのか考察する回とします。 ■家庭の料理なので、冷蔵庫にたまたま余っていた物も […]
グリューナー・フェルトリーナー種について その3
- 2020.07.01
- ワイン初めて講座~ワインの基礎知識~
- イタリア, ステンレスタンク, ソムリエ, ペアリング, マリアージュ, レシピ, 和食, 熟成, 発酵, 白ワイン, 肉料理, 赤ワイン, 香り
『ブドウ品種を詳しく知ろう』シリーズ、 オーストリアを代表するブドウ品種『グリューナー・フェルトリーナー』最終回となりました。 いま世界中で熱い注目を集めているオーストリアの土着ブドウ品種によるワインは、 ライム、レモン、グレープフルーツなど明快な柑橘類のニュアンスがあり、 そしてそこに白胡椒を想わせる抜け感のある香りがアクセントを加えた印象。 強烈なインパ […]
シュナン・ブラン種について その3
- 2020.06.19
- ワイン初めて講座~ワインの基礎知識~
- クレマン, シャルドネ, スパークリングワイン, ソムリエ, ピノ・ノワール, フランス, 熟成, 白ワイン, 肉料理, 赤ワイン, 香り, 魚介料理
『ブドウ品種を詳しく知ろう』シリーズ、『シュナン・ブラン』の第3回です。 フランス ロワール地方中部のアンジュー、トゥーレーヌの地域が起源 きりっと辛口のフレッシュなスタイルのワインから極甘口のワインまで、実に幅広く活用されるブドウ品種です。 「柑橘類よりも、芯のあるフルーツの香り」、そして「白い花、例えばアカシアの花の香りのある品種」というのが品種の典型的 […]
ワイン紹介で豚肉をオススメした白ワインに、更に鶏肉料理もご提案しちゃいます！
今回のワイン＆レシピは「マコン」にオリジナルレシピをご紹介。 お気づきの方も多いと思いますが、 WINE CLUB30のレシピは「赤には肉、白には魚介類」というセオリーはほぼ完全に無視しています 笑 勿論、爽やかでシャープなきりっと辛口の白ワインには生のお魚や牡蠣をオススメしますが、 しっかりとコクのある白ワインには豚肉や鶏肉料理を合わせてあげると、素晴らし […]
ネグロアマーロ種について その2
『ブドウ品種を詳しく知ろう』シリーズ、前回からは南イタリアの土着品種『ネグロアマーロ』種をご紹介しています。 南イタリア・プーリア州を原産とする「濃くて、甘くて、タンニンもたっぷり」なブドウ品種。 そのワインは漆黒の色合いそのままに、カシス、ブラックチェリー、ドライプラムなど黒っぽいフルーツのイメージと、 チョコレートやスパイスのニュアンスが強く主張してきま […]
ワインと食事の「マリアージュ」について、整理してみよう③『「中和」のマリアージュとは』
- 2020.05.29
- なるほどのあるワインコラム
- カベルネ・ソーヴィニヨン, ボルドー, マリアージュ, メルロ, レシピ, 肉料理, 赤ワイン, 香り
これまで、マリアージュという言葉の全体像を把握することからスタートし、 マリアージュには大きく分けて3つの方向性があるということ、 そのひとつめである最もシンプルなマリアージュ『同調のマリアージュ』についての説明をさせて戴きました。 そして今回はふたつめの扉を開けてみようと思います。 その扉に書いてある言葉は・・・・「『中和』のマリアージュ」で […]
熟成ワインに合わせたい、ラム肉をじっくりゆっくり煮込む本格派レシピをご紹介！
ワイン＆レシピご提案のシリーズ、今回は・・・ 「ワインのマメ知識」コラムでもご好評を戴いている「熟成ワイン」と一緒に楽しみたいレシピです♪ いつもは30分程度で手軽にできるレシピを中心にご提案しているCLUB30オリジナルレシピ。 ですが今回は熟成ワインとのマリアージュと言うことで、これまでで最長の3時間かかる本格派レシピをご用意しました！！！ 6年の長い時 […]
ホワイトデーのお返しに、こんな華やかなお肉料理を作ってみてはどうでしょう・・・？
短時間で造れるクイックメニューのご紹介。 普段のお食事でワインのおつまみにも、ちょっとしたパーティの1品にも加えられる簡単なレシピ。 「牛肉の野菜仕立て」です♪ ステーキ肉を焼いて野菜を上に載せていくだけのとても簡単なお料理ながら、 見た目はカラフルでとても華やか、レストランの一皿のように仕上がっちゃいますよ。 お肉の旨味・甘味にしっかりと寄り […]
ワインペアリング奮闘記 第44回「ドメーヌ・デュ・ジョンシエ リラック ル・グルマン」
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第44回 食いしん坊必見の南ローヌペアリング このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■うちの子に乳製品アレルギーがあるため、チー […]
ワインペアリング奮闘記 第42回「ドメーヌ・フォン・クローズ コート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ キュヴェ・シリュス」
- 2020.04.25
- ワインペアリング奮闘記
- コート・デュ・ローヌ, シラー, ドメーヌ・フォン・クローズ, フランス, ペアリング, マリアージュ, レシピ, 肉料理, 赤ワイン
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第42回 シラー！シラー！シラー！ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■うちの子に乳製品アレルギーがあるため、チーズやクリー […]
ワインペアリング奮闘記 第41回「シャトー・マルタン キュヴェ・クーテラン サン・テステフ」
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第41回 クラシックなボルドーには王道ペアリングを！ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■うちの子に乳製品アレルギーがあるた […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第35回】ヴーヴ・オリヴィエ・エ・フィス（フランス・シャンパーニュ地方）
- 2020.04.18
- ワイン職人に聞く、10の質問
- ヴィエイユ・ヴィーニュ, グラス, シャルドネ, シャンパーニュ, テロワール, ピノ・ノワール, フランス, ペアリング, ボルドー, マリアージュ, 哲学, 温度, 熟成, 生産者, 職人, 肉料理, 試飲, 香り
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第35回 ヴーヴ・オリヴィエ・エ・フィス（フランス・シャンパーニュ地方）サンドリーヌ・シャルパンティエ・オリヴィエさん＊犬の左真横に立っている方です 『ワイン職人に聞く、10の質問』、今週話を聞いた生産者はシャンパーニュ地方の『ヴーヴ・オリヴィエ・ペール・エ・フィス […]
カリニャン種について その3
『カリニャン』最終回です。原産はスペイン東部の「アラゴン地方」、非常に厳しい暑さの中で育つこのブドウは、香り・味わい要素の「全てが多く、すべてが強い」ワインに。カシスやブルーベリーなど黒系のベリーを煮詰めたような凝縮した印象に、チョコレートや茶色系スパイスなどを想わせる濃密な要素に満ちたワインになる品種です。 こういったワインに合わせるお料理はすぐにイメージ […]
ワインペアリング奮闘記 第38回「モカヴェロ・サレント・プリミティーヴォ」
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第38回 バレンタインに！ロマンチック・マリアージュ このコーナーは毎回お題のワインに合わせてお料理を実際に作り、レポートするコラムです。 コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■うちの子に乳製品 […]
ワイン職人に聞く、10の質問【第31回】ドメーヌ・フランソワ・ダレン/フランソワ・ド・ゴーダール（フランス・ブルゴーニュ地方）
- 2020.03.25
- ワイン職人に聞く、10の質問
- コルク, シャルドネ, テロワール, ピノ・ノワール, フランス, フランソワ・ド・ゴーダール, ブルゴーニュ, マリアージュ, 哲学, 樽, 熟成, 生産者, 白ワイン, 職人, 肉料理, 赤ワイン
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第31回 ドメーヌ・フランソワ・ダレン/フランソワ・ド・ゴーダール（フランス・ブルゴーニュ地方） オーナー・醸造家フランソワ・ダレンさん 『ワイン職人に聞く、10の質問』、今週話を聞いた生産者はフランス・ブルゴーニュ地方の『ドメーヌ・フランソワ・ダレン』より、ドメー […]
「ムールヴェードル種について その3」 ワインはじめて講座
- 2020.02.26
- ワイン初めて講座~ワインの基礎知識~
- コート・デュ・ローヌ, スペイン, セミヨン, ソムリエ, フミーリャ, フランス, ボルドー, マリアージュ, ムールヴェードル, モナストレル, ラングドック, 白ワイン, 肉料理, 貴腐ワイン, 赤ワイン, 香り
「ブドウ品種を詳しく知ろう」シリーズ、『ムールヴェードル』種最終回です。スペイン・バレンシア地方「ムルビエドロ」を起源にスペイン南東部を中心に栽培され、現在は南フランスのプロヴァンスとラングドック・ルーション、コート・デュ・ローヌ南部で栽培されるブドウ。ベリー系果実の砂糖漬けや、煮詰めたジャムのような印象、そして特徴的な「獣の香り/肉の香り」のあるワインです […]
「ムールヴェードル種について その2」 ワインはじめて講座
- 2020.02.20
- ワイン初めて講座~ワインの基礎知識~
- コート・デュ・ローヌ, スペイン, ソムリエ, テイスティング, フランス, ムールヴェードル, ラングドック, 肉料理, 香り
ワイン専門商社フィラディスの直販ショップ Firadis WINE CLUBでは特に人気の高いブドウ品種『ムールヴェードル』種の2回目。スペイン・バレンシア地方の「ムルビエドロ」を起源にスペイン南東部を中心に栽培され、そこから1960年代以降に南フランスのプロヴァンスとラングドック・ルーション、コート・デュ・ローヌの南部にまでその栽培範囲が広がっていきました […]
ワインペアリング奮闘記 第31回「カンパペーリ ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ」
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第31回 あのトスカーナの銘酒のペアリングに挑戦 このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■うちの子に乳製品アレルギーがあるため、チ […]
市販のジャムで簡単に作れるベリーソースの肉料理×南イタリアの「チョコっぽい」赤ワインのマリアージュ！
48皿目のマリアージュレシピは「ベリー×カカオのマリアージュ」とでも言いましょうか・・・ 市販の瓶入りジャムで簡単に作れちゃうベリーソースを使ったお肉料理に、 チョコレートやカカオのような香りや味わいを感じる南イタリアの赤ワインを合わせる組み合わせにチャレンジ。 料理にもワインにもスイーツ的な要素が含まれた、贅沢で楽しいマリアージュです！ 豚肉 […]
ワインペアリング奮闘記 第29回「シャトー・レ・モワンヌ メドック・クリュ・ブルジョワ 2006年」
- 2020.02.01
- ワインペアリング奮闘記
- カベルネ・ソーヴィニヨン, シャトー・レ・モワンヌ, フランス, ペアリング, ボルドー, マリアージュ, レシピ, 肉料理, 赤ワイン
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第29回 熟成ボルドーにあの熟成食材で、旨さ倍増？！ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■家庭の料理なので、冷蔵庫にたま […]
「テンプラニーリョ種について その3」 ワインはじめて講座
「ブドウ品種を詳しく知ろう」シリーズ、前回からはスペインを代表する黒ブドウ品種のひとつ『テンプラニーリョ』種について。主要産地は『リオハ』『リベラ・デル・デュエロ』『トロ』など、香りは茶色っぽい香辛料、葉巻や煙草、そしてなめし皮のようなイメージで、やや乾いた印象の赤系・黒系果実のアロマにこれらの香りが混在することで、非常に複雑で奥深いニュアンスが現れる品種、 […]
イタリア・ローマの庶民的ワインを、家庭的な鶏肉料理で楽しもう！
今回のワインは、イタリア・ローマで最も日常的に飲まれている庶民派白ワイン『フラスカーティ』から、 Firadis WINE CLUBが厳選に厳選を重ねて見つけてきた優良生産者の1本を。 残念ながら「がぶ飲み安ワイン」的なイメージが付いてしまっているワインなのですが、 Firadisがえらぶフラスカーティはそんじょそこらのものとは一線を画す本格派！ 果物の味わ […]
ワインペアリング奮闘記 第27回「ルシアン・ミュザール ブルゴーニュ・ピノ・ノワール」
- 2020.01.20
- ワインペアリング奮闘記
- ピノ・ノワール, フランス, ブルゴーニュ, ペアリング, マリアージュ, ルシアン・ミュザール, レシピ, 肉料理, 赤ワイン
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第27回 ピノのベリー系ニュアンスにベリーソースの直球マリアージュ！ このコーナーは毎回お題のワインに合わせてお料理を実際に作り、レポートするコラムです。コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■子供に乳製品アレ […]