ワイン職人に聞く、10の質問【第4回】ドメーヌ・フィリップ・ヴァンデル（フランス・ジュラ地方）

≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫
『ワイン職人に聞く、10の質問』
第4回　ドメーヌ・フィリップ・ヴァンデル（フランス・ジュラ地方） / フィリップ・ヴァンデルさん

世界で最も個性的なワインの一つ「ヴァン・ジョーヌ」の生産者をご紹介します。 そういえばつい先週、某新聞でこんな記事も紹介されたんですよ。

まだまだ未体験の方が多そうな「ヴァン・ジョーヌ」。
そんな独特なワインを造る生産者は、やっぱりクセが強い・・・のでしょうか？ ヴァン・ジョーヌの製法に関する簡単な説明もありますので、是非ご一読ください！

『ワイン職人に聞く、10の質問』第4回目は、フランスはジュラ地方『ドメーヌ・フィリップ・ヴァンデル』の当主フィリップさんです。

ジュラ地方の土着品種「サヴァニャン」種を使用した『ヴァン・ジョーヌ（黄ワイン）』。
決して、いや全く万人受けするワインではありませんが・・・ その独特の風味に取りつかれたらもう病みつき、 かなり中毒性の高い（悪い意味ではありません）変わったワインです。

これまではかなりマニアックな位置づけでしたが 最近はすっかり“チーズと最も良く合うワイン”として大注目。
癖のある独特な風味に一度慣れてしまえば、これほど色々な料理と合わせやすいワインもありません。 この生産者インタヴューを機に、 是非たくさんの方に『ヴァン・ジョーヌ体験』して欲しいと思います！

そのかなりユニークなワインを造っているのはどんな人物なのか・・・ いやはや、やっぱり想像した通り、だいぶ無口で回答もぶっきらぼうでしたが　笑
出来るだけ補足的な訳は入れませんでしたので、 回答内容に見える実直な職人的「味」を感じて戴けたらと思います。 それでは10の質問と答え、お楽しみください！

Q1:ワイン造りを一生の仕事にしよう、と決意したきっかけは何ですか？
⇒あまり面白い答えじゃなくて申し訳ないのだけど・・・
ファミリーの伝統だからそれを受け継いだ、としか言えないな。

Q2:これまでワインを造ってきて、一番嬉しかった瞬間は？
⇒毎年、僕の造ったワインを誰かが楽しんでくれていることを想うときだ。
友達や家族との幸福な時間に僕のワインがあることを想像するのが、一番嬉しい。 そして勿論毎年収穫をはじめる瞬間かな・・・これは、ブドウ栽培をすることの最大の歓びだから。

Q3:その反対に、一番辛いときは？
⇒今でも日付まではっきりと覚えている、1991年の4月20日。
自分の畑全てが雪で覆われてしまい、出たばかりの芽が全て駄目になったんだ。 忘れられない、辛い体験だった。

Q4:ワイン造りで最も「決め手になる」のは、どの工程だと思いますか？
⇒自分にとっては「Sous Voile（スー・ヴォワル）」だ。
酵母の膜の下でワインを長期的に熟成させるプロセスのことだが、 これによってジュラの、そして自分のワイン独特のキャラクターとクオリティが造られる。

Q5:あなたにとっての「理想のワイン」とは？
⇒香りや味わい要素の多様性が「リッチさ・豊かさ」としてまとまっているワイン。
世界中に、そんな素晴らしいワインが沢山あると思う。

Q6:今までに飲んだ中で最高のワインを1本だけ選ぶとしたら？
⇒ハンガリーのトカイ（貴腐ワイン）かな。
理由？好きな味だから・・・としか言えないんだけど。

Q7:自分のワインと料理、これまでに一番マリアージュしたと思った組み合わせを教えてください。
⇒シンプルだけど「オマール海老の料理とヴァン・ジョーヌ」。この組み合わせは本当に素晴らしいよ。

Q8:もしあなたが他の国・地域でワインを造れるとしたら、どこで造ってみたいですか？
⇒どこも興味ないな・・・他の場所でワインを造りたいと思ったことは無い。
何故って、僕は今この場所で、スパークリングワインも、赤ワインも、白ワインも、そしてヴァン・ジョーヌもヴァン・ド・パイユも、あらゆるワインを造ることが出来ているんだから。

Q9:あなたの「ワイン造り哲学」を、一言で表現してください。
⇒「忍耐」の一言
ジュラでは、ヴァン・ド・パイユで3年、ヴァン・ジョーヌだと最低6年は熟成させなければならないんだから。

Q10:最後に・・・日本にいるあなたのワインのファンに、メッセージを！
⇒是非一度、ヴァン・ジョーヌで乾杯して欲しいな。「ヴォートル・サンテ（仏語で「乾杯！」）」！

今週の『ワイン職人に聞く、10の質問』如何でしたか？？
彼の回答に僕が最も意外と感じたのは「ジュラ以外の産地はどこにも興味がない」というところ。
様々なスタイルのワインを造れる場所にいるだけに、 色々他の土地でも試したいことがあるだろうな・・・と思っていたら、 やはりその土地の、そのワインを突き詰めたい、という気持ちの方が強いんですね。
まだまだ、僕程度ではワイン職人の心の深層は掴めないようです。

それでは彼が造ったワインを紹介しましょう。このワイン職人が情熱を傾けたのは・・・こんなワインです。

≪『ヴァン・ジョーヌ＝黄ワイン』、ワイン本でしか見たことの無かった方はご体験を・・・≫

『ドメーヌ・フィリップ・ヴァンデル　ヴァン・ジョーヌ・レトワール』
（フランス /　ジュラ地方レトワール産　黄ワイン
ブドウ品種：サヴァニャン種100%　熟成：バリック75か月熟成）

さて、この『ヴァン・ジョーヌ（黄ワイン）』について簡単にご説明を致しますと・・・
まず原料・製法的には白ワインとほぼ同じものです。
「サヴァニャン」種というジュラ地方特有の土着ブドウを使用してはいますが、このブドウ自体は普通の白ワインにも使う品種。
ではなぜ「黄ワイン」なのかというと、名前通り色が非常に濃く、黄色っぽいからです。

このワインは、ブドウ果汁を樽の中で発酵させた後、残った「酵母の膜」を除去せず、そのまま酵母に漬けた状態で樽熟成を行います。
長期的な樽熟成は徐々にワインが目減りしていくため、樽内の空寸が増えて空気が多く入り、酸化しやすい状態になっています。

通常はここで他の樽から同じワインを注ぎ足して酸化を防ぐ「ウイヤージュ」という作業を行うのですが、ジュラ地方の『ヴァン・ジョーヌ』やサヴァニャンでは「ウイヤージュ」を敢えて実施せず、酸化による独特の香味・・・例えばクルミやアーモンド、その他のナッツ類など、 果実の香りとは全く違う「いい方向にヒネた」香りが発生します。
この香りと旨味はスペインのシェリーとも共通するもので、苦手な方も多いですが、一度好きになるとやめられない魅力に満ちています。

そしてこの地方のワインの最大の魅力は、何と言ってもチーズに合うこと。
以前フィラディスでは「チーズとワインのマリアージュ実験」を実施しましたが、とにかくありとあらゆるチーズにサヴァニャンが最高の相性でした。
この独特の香味が、白カビ・青カビ・ウオッシュ・ハード・・・全てのチーズと本当においしく寄り添います。
ちなみに、フランスを代表するハードチーズ『コンテチーズ』は、ジュラ地方産。
勿論、コンテ×サヴァニャンの相性は、言わずもがなの最強です！

フィラディスのレストランチームは今、ヴァン・ジョーヌとサヴァニャンを「コース最後のチーズに合わせるべき、最強のワイン」として、 日本中のトップフレンチレストランに熱烈ご提案中、次々と採用を戴いています。
近い将来、レストランのディナー最後にはヴァン・ジョーヌかサヴァニャン、というカルチャーを必ずや定着させたいと思っています。

≪こちらは『ヴァン・ジョーヌ』よりクセは控えめ。ハードチーズに、想像を超えるほど合うワインです！！≫

『ドメーヌ・フィリップ・ヴァンデル　サヴァニャン 』
（フランス /　ジュラ地方レトワール産　白ワイン
ブドウ品種：サヴァニャン種100%　熟成：バリック36か月熟成）

≪ジュラは、シャルドネも実に個性的！旨味と深み溢れる、芳醇テイストです。≫

『ドメーヌ・フィリップ・ヴァンデル　シャルドネ・トラディション』
（フランス /　ジュラ地方レトワール産　白ワイン
ブドウ品種：シャルドネ種100%　熟成：バリック18か月熟成）

≪フランス・ジュラ地方産、2,000円台で買えるとっておきのシャルドネ100%ブラン・ド・ブラン！≫

『ドメーヌ・フィリップ・ヴァンデル クレマン・デュ・ジュラ』
蜜リンゴをかじった時のようなフレッシュ感に始まり、 骨太なミネラルと芳醇な熟成感で締めくくられていくリッチな飲みごたえ。 毎週シャンパーニュは飲めなくても、これがあればいつでも手軽に贅沢時間を過ごせます。