ワインペアリング奮闘記　第13回「ラ・グランド・コート　クレマン・ド・ブルゴーニュ」

『お料理パパのワインペアリング奮闘記』 第13回
この夏、カラッとして、シュワっとしよう！

このコーナーは毎回お題のワインに合わせてお料理を実際に作り、レポートするコラムです。コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。

■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。
■家庭の料理なので、冷蔵庫にたまたま余っていた物なども積極的に使います。
■うちの子に乳製品アレルギーがあるため、チーズやクリーム、ミルクなど乳製品が使えません。

さて今回のお題は、『ラ・グランド・コート　クレマン・ド・ブルゴーニュ N.V.』です。

フランス・ブルゴーニュ地方のスパークリングワインです。
グラスに注ぐと、クリーミーでキメの細かい泡が元気に立ち上ってきます。
泡が落ち着くと、微かにオレンジがかった、黄金色の液体が姿を現します。
香りをとってみると、酵母、そしてレモン、オレンジ等の柑橘、リンゴ、白いお花。健全で爽やかな印象です。
口に含むと、泡が非常に細やかで、口当たりも滑らか。
フレッシュなイチゴのような膨らみのある果実味から始まり、新鮮な柑橘類を思わせる、シャープな酸がきゅっと口を引き締めます。
生き生きとした瑞々しいスパークリングワインで、甘みも控えめですので、お食事に合いそうですね！

この元気な泡と、爽やかな味わいの印象から合わせるお料理を想像すると、まず食感が「サクッ」もしくは「パリッ」としたものが思い浮かびます。
揚げ物なんか良さそうですね。
味わい的にも柑橘系の要素があるので、油っぽい食べ物の後にさっぱりとさせてくれそうです。
今回は戸棚に春雨が残っていたことも手伝い、『春巻き』に決定しました！

作り方：
春雨を茹で戻し、短くカットしておきます。
中華鍋を熱し、油をしいてみじん切りしたニンニク、ショウガを炒めます。
香りが上がったら細切れの人参、豚肉、春雨を加えさらに炒めます。
紹興酒をふりかけ、塩コショウ、オイスターソース、醤油で味を調えます。
ボウルに移し、刻んだネギや香草を混ぜこめば、具の完成。
これを春巻きの皮で包んで、キツネ色になるまで揚げます。
タレは、酢醤油に「食べるラー油」を加えたものと、スイートチリソースを用意しました。

実食：
こんがり揚がった春巻きにラー油酢醤油をつけてバリっと頬張ると・・・熱い！そして旨い！
旨味十分な豚肉や春雨が、まったりとお口の中に広がり、香草の青みのフレーヴァーやネギの辛味が鼻へと抜けて行きます。
なんともエネルギッシュな食べ物ですね。一瞬にして私の舌が、こってりと火照って弛緩してしまいました。
そこに、良く冷えたラ・グランド・コート　クレマン・ド・ブルゴーニュを流し込むと、急展開！
冷たさの中に一瞬のフルーティさを感じた後、柑橘系の酸が舌をきゅっと引き締め、
さらにクレマンの細やかな泡立ちが、お口の隅々まで優しくマッサージ。急速的にリフレッシュされてしまいました！

こうなってくると、自然に次なる春巻きを頬張りたくなってしまうんですよね。（いつものパターンですが）
結果、お腹いっぱいになるまで、春巻きとクレマン・ド・ブルゴーニュを堪能しました。

如何でしたか？春巻きと言えばビール！とつい考えてしまうのですが、すっきりとした辛口のラ・グランド・コート　クレマン・ド・ブルゴーニュ、間違いなく合いますよ！
喉に流し込むビールと違い、じっくりと味わいの組み合わせの妙を楽しめるところが、ワインの良さですね。
それでは、ご意見ご感想お待ちしております。次回もお楽しみに！

＜今回のペアリングに使用したワイン＞
『ラ・グランド・コート　クレマン・ド・ブルゴーニュ』
（フランス /ブルゴーニュ産スパークリングワイン　シャルドネ種＆ピノ・ノワール種使用）