ワインペアリング奮闘記　第17回「モンテカルヴィ・キャンティ・クラッシコ」

『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第17回
キャンティ・クラッシコのペアリングに苦戦？！

このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。

コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。
■失敗してもやり直しできませんので、何がダメだったのか考察する回とします。
■家庭の料理なので、冷蔵庫にたまたま余っていた物も積極的に使います。
■子供に乳製品アレルギーがあるため、チーズやクリーム、ミルク等は使えません。

さて今回のお題は『モンテカルヴィ　キャンティ・クラッシコ』です。

グラスに注ぐと輝きのあり、やや黒みがかった美しいルビー色です。
香りはフレッシュなチェリーや、色の濃いベリー類を主体として、イチジク、ペッパー、リコリス、なめし皮やローズマリーなど、様々な要素が感じ取れました。
口当たりは滑らかで、軽く煮詰めたようなベリーのエキスが十分に感じられます。
酸が綺麗に伸びて行き、旨味が広がって行きます。
中盤から現れる、やや強めのタンニンが全体を引き締めている印象ですね。
骨格と、やや複雑味があり、熟成のポテンシャルも感じる上質なキャンティ・クラッシコだと感じました。
抜栓直後は、やや硬めの印象。早めに抜栓して空気に触れさせて置くのが良さそうですね。

ペアリングのお料理ですが、このように骨格のある赤ワインですので、お肉でしょう！
煮込み系か、焼き系かでいくと、ややトーンの高い味わいから、焼き系だと思いました。
シンプルなステーキでも良いですが、せっかくイタリアを代表するワイン、キャンティ・クラッシコですから、トマトソースとの相性はいいはず！と予想し、今回は『ハンバーグ・トマトソース』に決定しました。
いわゆるイタリアンバーグのようなものです。

作り方：
赤ワインとの相性を考え、ハンバーグはしっかり目の堅さに焼き上げることにしました。
挽肉は牛100%。つなぎはあめ色玉ねぎに塩コショウ+バルサミコで味付けしたもの、豆乳に浸したパン粉を使います。肉だねをよくこねてフライパンで焼いたら、そのまま炒めた後のフライパンでマッシュルーム、裏ごししたトマトと赤ワイン少々を軽く煮詰め、ソースを作ります。砂糖、塩で調味し、さらに枝豆を散らして出来上がり。
プレートにソース、ハンバーグと盛り付けて、バジルを飾り付ければ完成です！
※お好みでチーズをトッピングされても良いでしょう。

実食：
お肉とソースに合わせて頂くと、甘酸っぱいトマトソースがとってもフルーティです。
ややふっくら感に欠けるハンバーグではありますが、お肉そのもの！という充実感がありますね。
ワインを合わせた時、本領発揮してくれることを期待しましょう！
では、キャンティ・クラッシコを頂きます。
おおっ。やはり本格派です。味見した時よりも開いて、柔らかさが出て来ました。
余韻もしっかりと感じますし、素性の良いワインだな、と思います。
お料理との相性ですが・・・うーん、そうですね。正直、今一つでした。笑
トマトソースのフレッシュ＆フルーティーさが、やや複雑のあるワインに対して素直すぎる印象。
ハンバーグも、堅めに焼いたとはいえ、赤ワインのタンニンを受け止める強さに欠けていました。
どちらが悪いわけでもないのですが、どうも盛り上がりに欠けるカップルのようですね。
今、改めてこの赤ワインを飲みながらお料理に望むことといえば、
・お肉には、しっかりとした噛み応えとジューシーさ。
・トマトソースよりも、シンプルな塩コショウで素材の旨味、深みを出して。
次回またチャレンジするなら、今度はトスカーナ名物Tボーンステーキにしよう！と思いました。

いかがでしたか？『モンテカルヴィ　キャンティ・クラッシコ』はワインを飲みなれ方にもお勧めできる美味しい赤ワインでした。ただお料理の方は、自信をもってお勧めできるレベルには至らず、まだまだ力不足ですね！
イタリアのワインだからトマトソースだろうという、ざっくばらんな決め打ちが失敗のもと。
冷静に、香りや味わいから判断するべきという事ですね。
それではご意見、ご感想お待ちしております。次回もお楽しみに！

『モンテカルヴィ　キャンティ・クラッシコ』
（イタリア /トスカーナ州産赤ワイン
ブドウ品種：サンジョヴェーゼ種80%、カベルネ・ソーヴィニヨン種10%、
カナイオーロ種＆マルヴァジア・ネラ種10%　/ 500L大樽で8ヶ月熟成）