★本日ワインセット全品ポイントUP！★コラム『ワインの添加物シリーズ第5回　香料』◆2020年3月16日（月）Firadis WINE LETTER NO.973◆

★本日ワインセット全品ポイントUP！★コラム『ワインの添加物シリーズ第5回　香料』◆2020年3月16日（月）Firadis WINE LETTER NO.973◆
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ワイン通販Firadis WINE CLUBのメルマガをご購読いただきありがとうございます。店長です。 月曜日は店長が特にテーマを絞らずにワインのことをつぶやく冒頭コラム。 本日は毎回読者の皆様からの反響をたくさん頂く「ワインの添加物を知る」シリーズ第5回です。 今日取り上げるのは・・・「香料」です。
先日ある大型スーパーで、 500円台後半の価格で売られているプライベートブランドのスパークリングワインを見つけました。 「500円台の輸入泡…安いなあ」と驚きつつバックラベルを見てみますと、 原材料の項目に「エルダー香料」という表示がありました。
一時期流行ったフルーツ系フレーヴァードワインなどでは香料を使用しているのが当たり前でしたが、 通常のスパークリングワインで「香料」の表記を見たのは初めてで、驚かされました。 20年以上ワインに関連する仕事に関わってきましたが、 「香料」を使用し、表示しているワインを見たことはこれまでにありませんでした。 （＊もしもこれを読んだ皆さんが「あれ、そんなの普通に色々なワインで見るけどなあ」 と思ったなら大変申し訳ありません、僕の市場リサーチ不足です！）
「エルダー香料」は『エルダーフラワー』＝ニワトコの花（上の画像）の香りを付ける香料。 原料のブドウ品種によっては、白い花の芳しい香りを持つスパークリングワインもありますから、 そんなワインをイメージして香料を添加したのでしょう。
これまでにこのコラムで取り上げてきた添加物は、 酸化防止や再発酵の防止、成分の安定など「品質保持」の目的で添加されるものが中心でした。 安定剤のアラビアガム（以前ご紹介しました）など、 添加の副次的効果として香りや味わいに影響を与える物質もあります。 ですが、香りを思うがままに調整するためだけに香料を直接添加してしまう、 というのはやはり「もう一歩、踏み込んでしまった」感がありますよね。
残念ながら、例えばタンニン分や酸、糖など、 ブドウ果実・ワインに元から含まれている成分に関しては、 様々な調整剤を加えながらもその情報を開示しない悪質な生産者が存在します。 タンニンの粉末剤など、 その風味や舌ざわりの質を「メドック風」「ジュヴレ・シャンベルタン風」 なんていう風に、有名産地を模したもので販売しているほど。 これを加えれば、どうしようもないバシャバシャなワインも、銘醸地風に早変わり・・・。
ワインは、産地のテロワールやその年の気候などの影響を受けながら、 生産者がその年1年間自然と組み合った結果が瓶に詰められたお酒。 いい出来の時もあれば、ちょっと難しい出来の時もあります。
でも、だからこそ「来年はどんなものを出してくれるのかな」という期待と応援をしたくなる。 かなり難しい気候の年だったと聞いていたのに、 驚くほどのおいしいワインに出会って、造り手の苦労と喜びを共有し、胸が熱くなる。 それがワインの一番素敵なところじゃないかな、と思います。
僕は、薬で安直に品質を調整したワインに 「その方がおいしくなるんだから、別にいいじゃない」とは絶対に言いたくないな、と思います。 はっきり表明しておきます・・・僕は香料入りワイン、大反対！！！
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