ワインペアリング奮闘記第106回シャトー・ド・ロレクレマン・ド・ロワールブリュット・エル N.V. × ホワイトクリーム・ペンネ

『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第106回

きめ細やかさを楽しむクリーミー系ペアリング！

このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。

■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。

■子供に乳製品アレルギーがあるため、チーズやクリーム、ミルクなど乳製品不使用です。

今回の課題は『シャトー・ド・ロレクレマン・ド・ロワールブリュット・エル N.V. 』です。
フランス、ロワール地方のスパークリングワインです。フィラディスで扱っているシャトー・ド・ロレのクレマンは３種類あって違いが分かりにくいかもしれませんが、簡単に言えば、

・「ブリュット」が、白ブドウのシュナン・ブランのみ使用したスタンダード・キュベ。

・「ブリュット・ゼロ」が、ドザージュ（リキュール添加）をしない特別キュベ。
・今回取り上げる「ブリュット・エル」は、シュナン・ブランをベースに黒ブドウのカベルネ・フランを15%ブレンドしたキュベです。

シャトー・ド・ロレ　クレマン・ド・ロワール　ブリュット・エル N.V.(仏ロワール産泡750ml）

テイスティング：

グラスに注ぐと、白く細やかな泡がこんもりと立ち上りました。
液体の色調は、淡いイエローです。
香りは、りんごや洋梨からピーチ、そしてシトラス。白や黄色の花、酵母、貝殻。
口に含むと第一印象から、泡の質感がきめ細かく、クリーミー。

そして熟した果実の甘やかさ。ジューシーさを十分に感じます。
酸味は穏やかで、味わいの輪郭は丸い印象。
ミドルからは、ほのかな塩味を伴ってアミノ酸系の旨味やコクを感じました。
注意深く確かめれば、舌にほんの少しタンニンも感じ取ることができます。
ブレンドされたカベルネ・フランからくる特徴でしょう。
中盤以降は少しチョーキーなミネラルのニュアンスがあり、これがアフターまで残っていく印象でした。
全体としては、滑らかクリーミーでジューシー。果実味とストラクチャがやや強調された、飲み応えのあるスパークリングワインです。
シャンパンほどのカチッとした硬質さは無いのですが、ワインとしてしっかりとした個性と魅力を持った、素晴らしいクレマン・ド・ロワールだと思います。

合わせる料理：

私の場合、スパークリングワインはテクスチャの相性から料理を考えることが多いです。

これまでの経験から、
・スキッとした酸味の爽やかタイプには「サクサク、パリパリ系料理」
・ジューシーな果実の膨らみが感じられるタイプは「クリーミー系料理」
の相性が良いと感じています。

今回のブリュット・エルはふくよかな果実味が特徴的なタイプなので、クリーミー系に振り切って良いかなと思いました。という訳で『ホワイトクリーム・ペンネ』をチョイス！

レシピ：

薄力粉と植物油を火にかけ、よく混ぜながら十分に火を通します。滑らかになったら、豆乳、コンソメを加えて軽く煮立てます。ここに茹でたペンネを加えて、オリーブオイル、豆乳シュレッド、タイム、仕上げに黒胡椒をふって出来上がりです。

ホワイトソース・ペンネ — 乳製品がなくてもクリーミー。ちょっと作りすぎたかも…。

ペアリングレポート：

【総合評価】
星4つ：★★★★☆
3.5くらいかな？ペアリングの方向性は合っています。

【評価ポイント】
○テクスチャの相性は、思惑通りに良し！
○ボリューム的なバランスも良し。
○ややのっぺりとした印象のペンネに、ワインが甘酸っぱいアクセントと爽やかさを補完してくれる。
△料理が途中で飽きる。もう一工夫しても良かったかな？ベーコンを使うとか。または付け合わせのおかずを工夫すると良いでしょう。

如何でしたか？
豆乳シュレッドですが、これはマルサンアイさんが開発した豆乳原料のチーズテイスト食品。
乳製品アレルギーの子を持つ家庭には、画期的なアイテムです！
マルサンアイさん、こんな素晴らしい商品をリリースしてくれて、ありがとうございます…。
ナチュラルチーズほどの複雑味はありませんが「チーズってこんな味なんだー」と食べている子供を見ると、なんか嬉しいですよね。料理の幅も、ぐっと広がりそうです。使い方次第でワインとのペアリングにも活かしていけると思うので、これからも使用して行きますね！

詳しくは、マルサンアイさんの豆乳シュレッドのページにて。

もちろん乳製品が大丈夫なみなさんは、熟成パルメザンなど高級ナチュラルチーズに変えてお試し下さい。
多分、星5つ付きます。（笑）

それでは次回もお楽しみに！（西岡）

今回のペアリングワイン：『シャトー・ド・ロレクレマン・ド・ロワールブリュット・エル N.V. 』です。

ワイン通販Firadis WINE CLUBは、全国のレストランやワインショップを顧客とするワイン専門商社株式会社フィラディスによるワイン直販ショップです。これまで日本国内10,000件を超える飲食店様・販売店様にワインをお届けして参りました。主なお取引先は洋風専門料理業態のお店様で、フランス料理店2,000店以上、イタリア料理店約1,800店と、ワインを数多く取り扱うお店様からの強い信頼を誇っています。ミシュラン3つ星・2つ星を獲得されているレストラン様のなんと70%以上がフィラディスからのワイン仕入れご実績があり、その品質の高さはプロフェッショナルソムリエからもお墨付きを戴いています。是非、プロ品質のワインをご自宅でお手軽にお楽しみください！