ワインペアリング奮闘記第173回豚しゃぶにぴったりな『ビコーズ』ドイツ産リースリング(白750ml）

2022.12.03
ワインペアリング奮闘記
Because, しゃぶしゃぶ, ドイツ, ビコーズ, ペアリング, リースリング, 星5つ, 白ワイン, 豚肉, 鍋

豚しゃぶにぴったりな『ビコーズ』ドイツ産リースリング

このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。※家族に乳製品アレルギーがあるため、レシピは乳製品不使用です。

フィラディスが手がけるワインをもっと知るためのワイン、Because,シリーズのドイツ産リースリングです。
早速テイスティングしていきましょう！

テイスティング

色調はクリアで淡い、レモンイエロー。香りは、フレッシュな青リンゴやライム。
口当たりは軽快で、柑橘系の爽やかな甘酸っぱさが広がります。語弊のある表現かもしれませんが、ライム味のガムみたい。
ミドル以降は、ミネラルの印象を舌に感じます。ほんのりとした塩味、控えめな苦味。
アルコールのボリュームはそこそこあって、リースリングらしくエキスが充実していますね。
その分アフターまで果実の印象がしっかりと残り、フレッシュ、さっぱりだけではない、満足感のある仕上がりになっています。

合わせる料理『豚肉のしゃぶしゃぶ』

日本に成熟したワイン文化を広めたい・・・そのためのBecause,ワインですから、やはりここは親しみなる日本の料理を提案したいですね。
肉食文化のドイツからやって来たリースリングは、白ワインだけど豚肉などの軽めの肉にも合わせやすいもの。
というわけで今回のチョイスしたのは、豚肉のしゃぶしゃぶです。

レシピ

昆布出汁を用意します。
野菜は白菜、水菜、人参、春菊に長ネギ。
豚肉はロースと肩ロースの２種を用意しました。
大根おろしとポン酢でいただきます。
カツオ節は血合の風味に要注意、ごまダレよりもポン酢というのは過去の回で学びましたからね！

ペアリングレポート

【総合評価】星5つ：★★★★★

【評価ポイント】
○ポン酢の柑橘系酸味が、リースリングの酸味とナチュラルに同調、相性の良さを感じる
○豚の脂の甘味はワイン果実味と、肉の旨味がワインのミネラルと同調して、満足感をさらにアップ
○暖かい鍋に、リースリングの冷たいリフレッシュ感がとても心地よく、「もう一口」と食が進む

しゃぶしゃぶにはビコーズのような重すぎないリースリングが本当によく合うようです。
正直、悪いところが見つからないですね。
もちろんしゃぶしゃぶに限らず、ポン酢でいただく他の鍋にも合いそうですよ。
この冬のために、何本かストックしておこうと思います！
（西岡）

今回のペアリングワイン：
今回の課題は『ビコーズ』ドイツ産リースリングです。

フィラディスが手がけるワインをもっと知るためのワイン、Because,シリーズのドイツ産リースリングです。
早速テイスティングしていきましょう！

このコラムのライター

J.S.A.認定ワインエキスパート　西岡卓哉

ワイン通販Firadis WINE CLUBは、全国のレストランやワインショップを顧客とするワイン専門商社株式会社フィラディスによるワイン直販ショップです。これまで日本国内10,000件を超える飲食店様・販売店様にワインをお届けして参りました。主なお取引先は洋風専門料理業態のお店様で、フランス料理店2,000店以上、イタリア料理店約1,800店と、ワインを数多く取り扱うお店様からの強い信頼を誇っています。ミシュラン3つ星・2つ星を獲得されているレストラン様のなんと70%以上がフィラディスからのワイン仕入れご実績があり、その品質の高さはプロフェッショナルソムリエからもお墨付きを戴いています。是非、プロ品質のワインをご自宅でお手軽にお楽しみください！