プリプリ食感、茹でエビのカルパッチョ

本日のマリアージュレシピは『茹でエビのカルパッチョ』。林檎や柑橘類のフレッシュでべたつかない甘さと、細やかに弾け踊るような泡の口当たりのスパークリングワイン ジャヴィ プロセッコ・エクストラ・ドライ N.V.と楽しみましょう♪

 【材料】 

刺身用赤エビ：6尾

 【作り方】 

1⃣ 刺身用の赤エビは頭と尾を残して殻をむき、背に浅く包丁を入れてワタをとりのぞく。

2⃣ 鍋に湯を沸かし、１のエビをサッとゆがく。取り出して冷水につけて締める。

3⃣ 皿に２のエビを並べ、塩をふってレモンを絞る。刻んだディルとパクチー、チリを散らす。

 【料理と一緒に楽しみたいワイン】 

ジャヴィ プロセッコ・エクストラ・ドライ N.V.

【料理家 川上 ミホ】

料理家。中目黒「5-quinto」オーナーシェフ/ソムリエ。2006年に日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得、 2008年にイタリアにてイタリアオリーブオイルソムリエ資格取得。ワインバーやレストランでのソムリエ、 料理人を経て独立。書籍、雑誌などメディアでのフードスタイリング、企業の商品開発、 レストランプロデュースなど活動は多岐に渡る。。公式サイト: MIHO KAWAKAMI 川上ミホ