ワインペアリング奮闘記 第46回「クロード・カザル　カルト・オール ブラン・ド・ブラン　グラン・クリュN.V.」

『お料理パパのワインペアリング奮闘記』 第46回
シャンパーニュと春食材のペアリング

このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を自宅で実際に作ってレポートするコラムです。

コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。
■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。
■うちの子に乳製品アレルギーがあるため、チーズやクリーム、ミルクなどの乳製品は不使用です。

今回のお題は『クロード・カザル　カルト・オール』です

今回のワインはフィラディスのシャンパーニュの中でも定番と言える存在だと思います。
私は大好きで何度も味わっているのですが、改めてじっくりとテイスティングしてみましょう！

グラスに注ぐと繊細な泡が踊るように立ち上ります。色調は黄金がかったイエロー。
グラスから、やわらかな果実の香りがふわっと上がってきました。
フレッシュなグレープフルーツやリンゴ、鼻を近づけると仄かにイーストや、石灰を思わせる香りが感じ取れます。
口に含むと、ピチピチとした泡の感覚と共に、スキッとした酸味。
続いて、フレッシュでありながら、熟度を感じさせる果実を、後半にかけて舌に残るコクと旨味をしっかりと感じました。
全体として何かが突出することのない、とてもバランスの取れた味わいです。
主張しすぎず、均整の取れたプロポーションで余韻も楽しめる、これぞシャンパーニュというスタイルですね。
素直に、やっぱり美味しいなと感心しました！

さて、今回は春の食材を合わせるよう課題が出ているので、旬のものを思い浮かべてみました。
春って、例えば菜の花やふきのとう、タケノコなど、ちょっとした「苦み」や「アク」を持った食材が多いですよね？
この苦みなどの要素が、このシャンパーニュと合わせることで生きてくるのか。そう考えると、少し難度が高いような気がしました。
天ぷらなど、油で苦みをマスキングすれば合わせることはできると思いますが、天ぷらは以前にもやりましたしね・・・。
素材として癖が少なく、合わせやすいものはないかと考えて、ふと思い付いたのはホワイトアスパラです。
ヨーロッパの春の食材の、代表格と言ってもいいくらいの存在ですし、この癖を感じないシャンパーニュに合わないハズがないでしょう。
というわけで、今回はきっちりと正攻法なペアリングを目指したいと思います！
『ホワイトアスパラのオランデーズソース　プロシュート添え』です。

料理レシピ：
まずはオランデーズソースから。
卵黄、水、オリーブオイル、岩塩を湯煎にかけてよく混ぜ合わせます。
もったりとしてきたらレモン果汁、胡椒を加えて更に混ぜ合わせ、味見しながら味わいを整えて、完成。
※ふつうはバターですがこのコラムではオリーブオイルで代用。ヘルシーで美味しいですよ！
ホワイトアスパラは根元から15cm程の場所でカット、下半分はピーラーで皮をむきます。
フライパンに熱湯を沸かし、アスパラの皮と食塩を少々加えます。
そして、このお湯の中でアスパラを7分程茹でます。
アスパラを盛り付けてオランデーズソースをかけ、脇にプロシュートを添えて完成です。

ペアリングレポート：
オランデーズソースなんてあまり作る機会がありませんから、妻は「何これ？溶けたチェダーチーズみたい・・・」と目を白黒。
ナイフで切り分けて口にすると、温かく、まったりとクリーミーで、コクと穏やかな酸味のソースが、淡白で上品なホワイトアスパラに絡んでとてもリッチな味わい。
ここにクロード・カザル　カルト・オールを合わせて行くと・・・うーん、トレビアン！
少しシャッキリ感を残したアスパラのテクスチャに、クリスピーな泡の感覚が心地よくマッチしています。
オランデーズソースのクリーミー感も、シャンパーニュの緻密なミネラルとの相性の良さを感じさせました。
緑のアスパラと比べてホワイトは青味が目立たないので、シャルドネの熟した果実味を邪魔せずに、しっかりと楽しませてくれます。
ちょっとしたマリアージュポイントは、脇に添えたプロシュートと、ソースに使った岩塩。
生ハムの塩味や、岩塩のミネラルが、シャンパーニュを一段上等に感じさせてくれますよ。
とても楽しい春の一時を演出してくれました。

如何でしたか？
今回は、暖かくなってきたこの季節を感じさせてくれる、ほっこりと上品なペアリングになりました。
ホワイトアスパラは、家庭で調理したことが無いという方も多いのではないでしょうか？
案外スーパーに売っていますので、美味しい茹で方さえ分っていれば、毎年春がくるのが楽しみになりますよ！
それでは次回もお楽しみに。（西岡）

今回のペアリングワイン

(フランス / シャンパーニュ・グラン・クリュ　ブドウ品種：シャルドネ100%　ブラン・ド・ブラン　熟成：36か月以上　ドザージュ量：8g/L)