ワインペアリング奮闘記 第47回「ドメーヌ・コルディエ　マコン・フュイッセ」

『お料理パパのワインペアリング奮闘記』 第47回
ジューシー・ブルゴーニュ白にサクッと！ペアリング

このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。

コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。
■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。
■うちの子に乳製品アレルギーがあるため、チーズやクリーム、ミルクなど乳製品が使えません。

今回のお題は『ドメーヌ・コルディエ　マコン・フュイッセ』です。

私が人生で初めて訪れたワイン生産者が、このコルディエです。
マコン地区は丘の上に立つととても見晴らしが良くて、眼下に連なるなだらかな丘一面に広がるぶどう畑が本当に美しく、ここで素晴らしいワインができないはずがない！と思わされます。
ドメーヌ・コルディエを訪ねたのは2017年、コルティエ本人が眼下の景色を指差しながら、あっちがプイィ、右側がフュイッセ、二つを合わせてプイィ・フュイッセだよ、と教えてくれました。
今回はそのフュイッセ区画で収穫されたワインということですね。テイスティングがとても楽しみです！

テイスティング：
早速、大きめのグラスになみなみと注いでいきます。
輝きと滑らかさを感じさせる、やや濃いめのイエロー。
香りは、大ぶりの果実を思わせます。熟したりんごや洋梨、黄桃、カリンなどの芳醇な香り。やや温暖な印象を受けました。
果実以外には、ハチミツや、ミルク、ローストしたナッツなど。
口に含むとテクスチャはとても滑らか、アタックからたっぷりとした果実味を感じます。
熟した果実の甘やかさと、穏やかで上品な酸味が舌に広がり、とても心地よいです。
ミドル以降も果実の厚みをしっかりと感じ、トロッとした甘酸っぱさや、蜜っぽいフレーヴァーが、アフターまで長く続いて行きます。
うーん、流石はコルディエですね。月並みな言葉ですが、とても美味しいです・・・！
以前取り上げたマコン・クロ・ド・ラ・メゾンはもう少し辛口な印象。
このマコン・フュイッセの方がふっくらと大ぶりな果実を感じます。ややミルキーさがあり、よりまろやかですね。

さて合わせる料理ですが、このしっかりとしたボリューム感だと、白ワインといえどもお肉かなと思います。
白身のお肉、ポークやチキン。特にポークは脂に甘みがあり、質感的にもこのワインにマッチしそうです。
とてもフルーティーなワインですから、ソースは黄色系のフルーツに熱を通したものが良いかなと思いました。
このマコンらしい温かみに寄り添うよう、黄色いパプリカもソースの材料として使うことにしました。
というわけで今回は、『ポークカツレツ・リンゴ＆パプリカソース』です。

料理レシピ：
まずはソースです。
細かく切った玉ねぎをオリーブオイルでしんなりするまで炒め、みじん切りのリンゴ、パプリカを加えて炒め合わせます。
ここに白ワインを加えて少し煮詰め、塩とハチミツで味わいを整えれば準備OKです。
トンカツ用の豚肉に塩胡椒をして、ラップでくるみ、綿棒で薄く広げます。
この肉に小麦粉、卵、細かくしたパン粉の順番でつけて、からっと揚がったらソースを乗せて出来上がり！

ペアリングレポート：
カツレツはナイフをいれるとサクッ！ソースを乗せて頬張ると口の中でもサクッ！とクリスピー。
ソースは、酸味が穏やかで甘酸っぱい。カツレツからぽろっとこぼれてしまうので、半量ミキサーにかけるなど、もう少しとろみをつければ良かったです。
さて、ここにマコン・フュイッセを合わせていくと・・・ああー美味しい！
クリスピーな衣を優しくなだめるような、滑らかなワインの質感。
カツレツのしっかりとしたボリューム感や脂身に、ワインの濃厚なジューシーさがバランスを取ってくれます。
黄色いソースとの相性も、フレーヴァー的に相乗していてばっちり。
どことなく陽気で、元気のでる組み合わせになりました。
ワインが料理を引き立て、料理がワインを引き立てる、マリアージュとして成立していると思います！

如何でしたか？
今回はジューシーなワインにボリューム感のある料理で、万人に受け入れられやすそうなペアリングになっていました。
ソースがぽろっと落ちてしまうのは個人的に反省点ですが　苦笑
試しにマスタード・マヨソースもつけてみたところ、こちらも良かったですよ！タルタルソースなんかも、いけると思います。
とんかつソースをつけてしまうと、とたんに赤ワインが欲しくなってしまいます。
前半はあっさりソースで白、後半はとんかつソースで赤というのも良いですね。
それにしてもマコン・フュイッセ・・・とても美味しくて、この春一押しの白ワインです。
後悔させませんので、是非一度お試しくださいね。それでは次回もお楽しみに。（西岡）

今回のペアリング・ワイン

『ドメーヌ・コルディエ・ペール・エ・フィス　マコン・フュイッセ2017年（30ケース限定入荷）』
（フランス /ブルゴーニュ地方マコネ地区産白ワイン　ブドウ品種：シャルドネ100%）