ワインペアリング奮闘記第123回豚カツに合うワイン / マイケル・デイヴィッドフリークショウ・ジンファンデル

2021.12.03
ワインペアリング奮闘記
カリフォルニア, ジンファンデル, とんかつ, ペアリング, マリアージュ, ローダイ, 揚げ物, 星5つ, 豚カツ

『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第123回

発見！豚カツにこの上なく合うワイン

このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。

■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。

■子供に乳製品アレルギーがあるため、チーズやクリーム、ミルクなど乳製品不使用です。

今回の課題は『マイケル・デイヴィッドフリークショウ・ジンファンデル』。
奇抜でカッコ良いボトルデザインや、アメリカン・ワイナリー・オブ・ザ・イヤー2020獲得で注目を集めるマリケル・デイヴィッド・ワイナリー。アメリカ・カリフォルニアの中でも「ジンファンデルの首都」と呼ばれるローダイ産のワインで、品種は100%ジンファンデルです。

テイスティング

グラスに注ぐと、色調はダークチェリーレッド。グラスの底が見通し辛いくらい濃いです。
香りは完熟のダークチェリー、ブラックベリージャム、ドライプルーン。

黒胡椒やヴァニラ、チョコレートのニュアンスも感じられます。
口に含むと、アタックからギュッと濃密なベリーの甘味を感じ。後から酸味が追いかけてきます。
果実の濃厚感がある割に、タンニンは穏やかで溶け込んだ印象。飲み込んだ後にはアルコールのボリューム感をしっかりと感じます。
ミドルまで完熟フルーツの甘みが舌の中央にあって、アフターに向けてほの苦いシガーや、スパイスのフレーヴァに置き換わっていきます。
全体的に、豊満な果実でグラマラスな印象ですね。やや甘みが前に来ますが、追いかけてくる酸味やスパイシーさで上手くバランスを取っているのがワイナリーの力量ではないでしょうか。
ジンファンデル好きの期待を裏切らず、新しいジンファンデル好きも産み出せる一本だと思います。

合わせる料理『豚カツ』

フルーツを煮詰めた濃密感やスパイシーさから、いわゆる中濃ソースをつける料理が合うんじゃないかな？と思いました。パワフルな赤ワインなので料理にもパワーが必要ということで、王道の豚カツをチョイス！

レシピ

豚ロース肉を包丁の背で叩き、塩胡椒で下味をして少し休ませます。小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけて、油で揚げれば完成。とんかつソースをたっぷりつけてお召し上がりください！

ペアリングレポート

【総合評価】星5つ：★★★★★ これぞマリアージュ！

【評価ポイント】
○豚カツのボリューム感にも負けない、赤ワインのパワフルさ
○赤ワインの濃縮した果実味が、ソースの煮詰めたフルーツの甘味を最大限引き出す
○赤ワインのソフトなタンニン、流れるようなテクスチャが、豚ロースの柔らかい肉質にマッチ

これはやばい。今回はあります、見つけちゃった感・・・！
豚カツがあることで赤ワインがより美味しく、赤ワインがあることで豚カツがより美味しくなっています。豚カツとマイケル・デイヴィッドフリークショウ・ジンファンデル、正にマリアージュです！

ジンファンデル大好きな人も、そうでない人もこの組み合わせには納得できるのでは？
正しいペアリングによってワインは本領を発揮し、最大限美味しくなるということを、今回のペアリングで是非味わってみて欲しいです。

それでは、次回もお楽しみに！（西岡）

今回のペアリングワイン

『マイケル・デイヴィッドフリークショウ・ジンファンデル』

このコラムのライター

J.S.A.認定ワインエキスパート　西岡卓哉

ワイン通販Firadis WINE CLUBは、全国のレストランやワインショップを顧客とするワイン専門商社株式会社フィラディスによるワイン直販ショップです。これまで日本国内10,000件を超える飲食店様・販売店様にワインをお届けして参りました。主なお取引先は洋風専門料理業態のお店様で、フランス料理店2,000店以上、イタリア料理店約1,800店と、ワインを数多く取り扱うお店様からの強い信頼を誇っています。ミシュラン3つ星・2つ星を獲得されているレストラン様のなんと70%以上がフィラディスからのワイン仕入れご実績があり、その品質の高さはプロフェッショナルソムリエからもお墨付きを戴いています。是非、プロ品質のワインをご自宅でお手軽にお楽しみください！