ワインペアリング奮闘記 第69回 「エレンシア・アルテス　レステル」

『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第69回
良いワイン！と思ったら食材も少しだけグレードアップ。

このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。

コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。
■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。
■うちの子に乳製品アレルギーがあるため、チーズやクリーム、ミルクなど乳製品不使用です。

さて、今回のお題は『エレンシア・アルテス　レステル』です。

スペイン南部、カタルーニャ州からやってきた赤ワイン。
なんと最高樹齢50年のガルナッチャ・ネグラの古樹から収穫したブドウを用いています。

グラスに注ぐと色調は紫がかったルビー。濃さは中程度です。
開けたてから香りは開いていますね。ブルーベリー、カシス、砂糖漬けのチェリー、スミレ。
フレッシュさと、熟して落ち着いた印象、両方を感じます。
奥の方にはスモーク、土や小石、落ち葉等、複雑な印象です。
口当たりは滑らかで、柔らかい。
ジューシーで落ち着いた第一印象。早い段階から綺麗な酸味が現れます。
タンニンは繊細でシルキーです。中盤に旨味も感じられ、後半にかけてミネラルの下支えを感じました。
全体的に柔らかく繊細ですが、凛とした芯もあって、エレガントで美しい印象です。
ブルゴーニュの赤ワインに近いものを感じますが、あえて比較すればもう少し重めで、トーンも低めの印象でしょうか。
しっかりと一つの世界観を作り上げている、素晴らしいワインだと思います。

では、合わせる料理を考えましょう。
赤ワインとしての重さと密度は、ミドルと言った感じでしょうか。
牛肉や鴨なども良いと思いますが、今回は豚肉を使ってみようと思います。
シルキーな口当たりは、キメの細かくて柔らかい部位が合いそうですね。
となると、少しグレードの高いお肉を使いたい所です。
味付けは、ワインの熟したベリーのニュアンスに合わせて、甘酸っぱいベリー系のソースを用意します。

ところで実はこのワイン、以前どんな料理が合うかとフィラディスの営業スタッフMさんに質問してみました。すると、少し考えた後に「・・・冷燻？」とのご回答。流石、しっかりとスモーキーな香りの要素に合わせて来ましたね！
ただ我が家で燻製はやったことが無くハードルが高いので、今回は代わりにスモークソルトを使ってみることにします。
という訳で今回は『豚肩ロースのロースト燻製風味、ベリーソース添え』です。

レシピ：
ブランド豚「やまと豚」の豚肩ロース塊肉を用意。1.5%程のスモークソルト、黒胡椒で下味をつけます。
玉ねぎのスライス、ローズマリー、オリーブオイルと共にフリーザーバッグに入れて密封。
低温調理機で65度で2時間加熱し、仕上げに表面にフライパンで焼き色をつけます。
ソースはバルサミコを半量程度に煮詰めて、ブルーベリーを一掴み加えて更に軽く煮詰め、仕上げに醤油を少々

今回なんと手違いで写真データを消失。妻が記憶を頼りに絵を描いてくれました。

ペアリングレポート：
流石ブランド豚だけあって、超しっとり柔らかく仕上がりました。見るからに美味しそうでしょ？！笑
スモークソルトは、気持ちだけ燻製っぽい香りがする程度です。
肉にベリーソースをたっぷりつけて頂くと、口当たりがしっとりとしてジューシーな肉の旨味に甘酸っぱいアクセントがたまりません。
ここに『エレンシア・アルテス　レステル』を合わせて行きます。
うーん！良いですね。交互に頂いていくと、両者ボリュームのバランスは丁度良いです。
赤ワインの繊細なテクスチャも、上質な肩ロースの肉質にうまく寄り添っています。
そして赤ワインと肉を繋ぐ架け橋としてベリーソースがうまく作用している感じです。
程よい甘みと、煮詰めたエキス感は、赤ワインをよりリッチに感じさせてくれました。
余韻の長さも釣り合いが取れていて、良い食材と高品質なワインの組み合わせならではの複雑なアフターフレーヴァーを堪能することが出来ました。美味しいです！！
全体的に予想通りの仕上がりとなり、予想を裏切るような驚きはなかったですが、間違いのないペアリングとなりました。

如何でしたか？豚肉なら、少し良いお肉でも牛肉程はコストが掛からないし、しっかり贅沢感を楽しめますよね。今回の赤ワイン、『エレンシア・アルテス　レステル』もミドルレンジの価格帯ながら非常に質の高い赤ワインで、両社の相性はとても良かったです。それでは次回もお楽しみに！（西岡）

今回のペアリングワイン：『エレンシア・アルテス　レステル』