みんな大好き！ボロネーゼ

本日のマリアージュレシピは『タリアテッレ・ボロネーゼ』。量は飲めないけどもワインが大好きという方にお奨めの赤ワイン カンパぺーリ ロッソ・トスカーノと楽しみましょう♪

 【材料】 

牛もも肉 300g

 【作り方】 

1⃣ 牛もも肉は1cm角に刻んでから全体を包丁で叩く。ひき肉を使ってもよいが、赤身を選ぶこと。タマネギ、ニンジン、セロリはそれぞれみじん切りに、トマトは2cm角に、ニンニクは潰しておく。

2⃣ 鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、香りがオイルにうつったらニンニクを取り出し、タマネギ、ニンジン、セロリを中火で炒める。

3⃣ 2に牛もも肉を加えてざっと炒めて焼き色をつけ、赤ワインを注いで弱火にし水分が1/3-1/4くらいになるまで煮詰める。

4⃣ 3にトマトを加えて全体を混ぜ、弱火で煮込んでとろみをつける。

5⃣ 塩を入れた湯でアルデンテに茹で上げたタリアテッレを４に入れ、軽くソースを煮絡める。味見をして、塩こしょうで調味。

6⃣ 皿に盛ってパルミジャーノを削りかけ、刻んだイタリアンパセリを散らす。

 【料理と一緒に楽しみたいワイン】 

カンパぺーリ ロッソ・トスカーノ

【料理家 川上 ミホ】

料理家。中目黒「5-quinto」オーナーシェフ/ソムリエ。2006年に日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得、 2008年にイタリアにてイタリアオリーブオイルソムリエ資格取得。ワインバーやレストランでのソムリエ、 料理人を経て独立。書籍、雑誌などメディアでのフードスタイリング、企業の商品開発、 レストランプロデュースなど活動は多岐に渡る。。公式サイト: MIHO KAWAKAMI 川上ミホ