スペアリブとイタリア赤の“じんわり系マリアージュ”

今回レシピを考えて戴いたワインは、イタリアのワイン名産地トスカーナ州より、

世界一有名な赤ワイン用ブドウ品種「カベルネ・ソーヴィニヨン」を100%使用した1本。

『レッチャイア　カベルネ・ソーヴィニヨン』

このワイン、カベルネ・ソーヴィニヨン100%の赤ワインと聞くと非常にパワフルで渋～い味わいを想像するかもしれませんが、

実はちょっとスタイルの違うタイプ。

「渋味よりも旨味」という、じんわり、ゆっくりと美味しさが広がってくるタイプです。

こういった赤ワインには、肉料理でもあまりソースの強すぎないものが合いそうだな・・・と思っていたら、

行正さんの提案してくださったレシピは“あっさりしていながら、素材の旨味を十分に引き出した肉料理”でした。

スペアリブをすし酢やナンプラーといった調味料でさっぱりと調理し、

肉のジューシィさをしっかり楽しめる味付けに。

ここに赤ワインの果実味・旨味が重なることで旨味は更に深く。広く。

まさに「じんわり系マリアージュ」の誕生です！

ワインが“ひと味、ふた味を加える”という調味料的な組み合わせ。

是非是非、お試しください！！

このコーナーにレシピをご提供いただいている行正り香さんが、

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≪行正り香さんがお薦めする、スペアリブのあっさり煮≫

＜調理時間目安：圧力鍋60分/普通の鍋で3時間強＞

＜材料（4人分）＞

スペアリブ　1キロ

塩　小さじ1

ナンプラー　大さじ3

すし酢　大さじ1

砂糖　大さじ2

にんにく　1かけ

酒または白ワイン　　1/2カップ

水　4カップ

黒こしょう　たっぷり

オリーブオイル　小さじ1

大根　15cmほど

お好みでごはん　適宜

ルッコラ、シャンツァイ、ネギなどを適宜

＜作り方＞

1.スペアリブはボウルに入れ、塩、ナンプラー、砂糖と合わせて10分ほどおく。

普通の鍋または圧力鍋に大根以外の残りの材料と一緒に入れる。

大根は皮をむいて２cm幅の半月切りにしておく。

大根は柔らかくなるまで別の鍋でたっぷりのお湯で煮ておく。

2.①普通の鍋の場合・・・水をさらに２カップ足して、コトコト３時間ほど煮る。

肉がほろほろするまで柔らかくなったら火を止め、

大根を加えてそのまま冷ます（こうしている間に肉にうまみが戻る）。

②圧力鍋の場合・・・

大根以外の材料を強火にかけ、圧がかかったら弱火にして２５分ほど茹でて、

そのまま圧がぬけるまで待つ。圧力が抜けたら大根を加え、そのまま冷ます。

3.食べる前に、オリーブオイルとたっぷりの黒こしょうをかける。あればルッコラなどのグリーンを彩りに添えて。