ワインペアリング奮闘記 第165回 「料理を美味しくする白ワイン」って、このことか！ / ジーニ ソアーヴェ・クラッシコ
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第165回 「料理を美味しくする白ワイン」って、このことか！ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。※家族に乳製品アレルギーがあるため、レシピは乳製品不使用です。 今回の課題はジーニ ソアーヴェ・クラッシコです。イタリアの白ワインとして随一の知名度を誇るソアーヴェですが、 […]
【ワインのある物語】『ヘミングウェイ/日はまた昇る』
- 2022.10.03
- ワインのある物語
スペインの祝祭 It was like certain dinners I remember from the war. There was much wine, an ignored tension, and a feeling of things coming that you could not prevent happening. Under the […]
ワインボキャブラ天国【第144回】「ルビー色」 英：ruby 仏：rubis
- 2022.10.02
- ワインボキャブラ天国
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]
ワインペアリング奮闘記 第164回 イカのアリオリソースと合う白ワイン / ジャスト・ビー
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第164回 イカのアリオリソースと合う白ワイン このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。※家族に乳製品アレルギーがあるため、レシピは乳製品不使用です。 今回の課題はジャスト・ビーです。スペイン屈指の白ワイン産地であるリアス・バイシャスの白ワイン。リアス式海岸沿いの畑で取れた […]
ワインボキャブラ天国【第143回】「キイチゴ」 英：bramble 仏：ronce
- 2022.09.25
- ワインボキャブラ天国
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]
ワインペアリング奮闘記 第163回 ピュアなスパークリングとフルーツ・カルパッチョ / アンヌ・グロ クレマン・ド・ブルゴーニュ ラ・ファン・アン・ビュル N.V.
- 2022.09.24
- ワインペアリング奮闘記
- アンヌ・グロ, カルパッチョ, カンパチ, クレマン, クレマン・ド・ブルゴーニュ, スパークリング, タコ, ブルゴーニュ, ペアリング, 刺身, 星4つ, 魚
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第163回 ピュアなスパークリングとフルーツ・カルパッチョ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。※家族に乳製品アレルギーがあるため、レシピは乳製品不使用です。 今回の課題はアンヌ・グロ クレマン・ド・ブルゴーニュ ラ・ファン・アン・ビュル N.V.です。アンヌ・グロと言 […]
焼くだけで納得の一品、野菜のグリエ
- 2022.09.19
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『野菜のグリエ（ズッキーニ、ナス、トマト）』。爽やかで甘みも感じるスパークリングワイン シャトー・アルトニャック クロズリー・デ・リ クレマン・ド・リムーと楽しみましょう♪ 【材料】 トマト：1/2個 ズッキーニ：1個 ナス：1個 塩こしょう：少々 オリーブオイル：大さじ1 タイム：1枝 ニンニク：1/2片 【作り方】 1⃣ […]
コレ、本当に良く合う！『豚のスパイシー角煮』
- 2022.09.19
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『豚のスパイシー角煮』。濃密で力強い味わい赤ワイン トータス・クリーク カベルネ・ソーヴィニヨンと楽しみましょう♪ 【材料】 豚バラ肉：300g 白ワイン：300ml 生姜：親指大(8g) みりん：大さじ2 しょうゆ：大さじ4 シナモンスティック：1/2本 スターアニス：1個 【作り方】 1⃣ 鍋で豚バラ肉を焼き、2cmの厚 […]
あ、せかんどおぴにおん 第29回「シャトー・ド・マルサネ マルサネ・ルージュ 」
『あ、せかんどおぴにおん』第29回 「シャトー・ド・マルサネ マルサネ・ルージュ」 このコラムについて(ここは毎回同じことが書いてあります。） あなたが五感で捉える感覚と他人が感じる感覚は同じとは限りません。もしかすると、同じ言葉で表現される感覚でも人によって感じている実際の感覚は異なるのかもしれません。逆にたとえ同じ感覚を得ていたとしても、人によって別の […]
ワインボキャブラ天国【第142回】「色調」 英：colour 仏：robe
- 2022.09.18
- ワインボキャブラ天国
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]
ワインペアリング奮闘記 第162回 モーゼルの白ワインと水餃子 / マーカス・モリトール ピノ・ブラン
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第162回 モーゼルの白ワインと水餃子のペアリング このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。※家族に乳製品アレルギーがあるため、レシピは乳製品不使用です。 今回の課題はマーカス・モリトール ピノ・ブラン ハウス・クロスターベルク・トロッケンです。ドイツ、モーゼルの白ワインで […]
ワインに合うひとくちおつまみ、マッシュルームの肉詰め
- 2022.09.15
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『マッシュルームの肉詰め』。濃密で力強い味わい赤ワイン シャトー・ラグラーヴ・パラン ボルドーと楽しみましょう♪ 【材料】 マッシュルーム 大きめ6個 豚ひき肉 100g 玉ねぎ 15 塩 ひとつまみ ナツメグ 少々 小麦粉 少々 溶き卵 少々 パン粉 適量 【作り方】 1⃣ マッシュルームは軸をとり、カサの内側に小麦粉を薄 […]
ブルゴーニュ赤にはやっぱり・・『ブッフ・ブルギニヨン』
- 2022.09.15
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『ブッフ・ブルギニヨン』。濃厚・パワフル・厚みのある赤ワイン ドメーヌ・ルシアン・ミュザール ブルゴーニュ・ピノ・ノワールと楽しみましょう♪ 【材料(2人分)】 牛肩ロースかたまり肉 500g 玉ねぎ 1個 セロリ 1/4本 ニンニク 1/2片 ニンジン 1/2本 タイム 2枝 オリーブオイル 大さじ1 薄力粉 大さじ1 赤ワイ […]
フレッシュな『サラダ』と白ワインを楽しむ！
本日のマリアージュレシピは『アンディーブとグレープフルーツのサラダ』。きりっとした辛口の白ワイン ドメーヌ・マンシャン(ラ・トゥール・サン・マルタン) メヌトゥ・サロン・ブラン モローグと楽しみましょう♪ 【材料】 アンディーブ：1個 グレープフルーツ：1個 塩こしょう：少々 オリーブオイル：大さじ1 ディル：2枝 【作り方】 1⃣ アンディーブは1 […]
『牛肉のたたき カシスソース』と赤ワインを楽しむ！
本日のマリアージュレシピはボルドーワインとの鉄板マリアージュ『牛肉のたたき カシスソース』。一緒に楽しむ赤ワイン シャトー・ロラン オー・メドック・クリュ・ブルジョワと楽しみましょう♪ 【材料】 牛もも肉 200g オリーブオイル 大さじ1 塩胡椒 少々 カシスジャム 25g 赤ワイン 大さじ2 しょうゆ 小さじ1 【材料】 1⃣ 牛もも肉は軽く塩コ […]
ホクホクの『フライドポテト』と白ワインを楽しむ！
本日のマリアージュレシピは『フライドポテトのアイオリソースがけ』。熟成したリースリングの白ワイン クヴェアバッハ クラシック・リースリングと楽しみましょう♪ 【材料】 ジャガイモ 2個 マヨネーズ 大さじ2 オリーブオイル 小さじ1 牛乳 大さじ2 ニンニク 1/2片 パセリ 少々 塩こしょう 少々 レモン くし形1/6切 【作り方】 1⃣ ジャガイ […]
『スモークサーモンのタルティーヌ』と白ワインを楽しむ！
本日のマリアージュレシピは『スモークサーモンのタルティーヌ 半熟卵のタルタルソース』。絶妙なハーモニーをリースリングの白ワイン カール・ローウェン リースリング・クアントと楽しみましょう♪ 【材料】 スモークサーモン：200g ゆで卵：1個 ピクルス：2本 タマネギ：1/8個 ディル：1枝 チャービル：1枝 塩こしょう：少々 オリーブオイル：大さじ1 マ […]
『ベーコンとジャガイモのハチミツソテー』と赤ワインを楽しむ！
本日のマリアージュレシピは『ベーコンとジャガイモのハチミツソテー』。一緒に楽しむ赤ワインは、フアン・ヒル クアトロ・メセスはいかがでしょうか。 【材料】 厚切りベーコン：100g ジャガイモ：200g はちみつ：大さじ1 粒マスタード：大さじ1 コショウ：少々 【作り方】 1⃣ ベーコンは1-2cmの厚さに、ジャガイモは一口大に切る。 2⃣ 鍋にベー […]
定番料理『ミートボール』と赤ワインを楽しむ！
本日のマリアージュレシピはイタリア家庭の定番料理！『南イタリア風ミートボール』。一緒に楽しむ赤ワインは、モカヴェロ サレント・プリミティーヴォはいかがでしょうか。 【材料】 合い挽き肉 300g プルーン(種抜き) 6粒(60g) 塩 小さじ1/4(約3g) パンチェッタ薄切り 1枚(20g) 小麦粉 大さじ1 オリーブオイル 大さじ2 ニンニク 1/2 […]
香りも旨い『サルシッチャとキャベツの蒸し煮』と白ワインを楽しむ！
本日のマリアージュレシピは『サルシッチャとキャベツの蒸し煮』。一緒に楽しむ白ワインは、ボコパ マリーナ・アルタはいかがでしょうか。 【材料】 豚バラ肉 200g 豚もも肉 200g 塩 小さじ1弱 ニンニク 1片 ローズマリー 1枝 フェンネルシード 小さじ1/2 パプリカパウダー 小さじ1/2 キャベツ 小1/2玉 白ワインかロゼワイン 200ml イ […]
自宅で簡単『パエリヤ』と白ワインを楽しむ！
本日のマリアージュレシピは『パエリヤ』。一緒に楽しむ白ワインは、アナヨン・シャルドネはいかがでしょうか。 【材料】 米：2カップ アサリ：適量 有頭エビ：8尾 白ワイン：100ml さやいんげん：10本 トマト：1個 ニンニク：1片 オリーブオイル：大さじ3 パセリ：少々 レモン：1個 塩こしょう：少々 【作り方】 1⃣ アサリは砂抜きをする。有頭エ […]
『鶏手羽中から揚げ』とスパークリングワインを楽しむ！
本日のマリアージュレシピは『鶏手羽中から揚げ』。一緒に楽しむスパークリングワインは、フィリップ・ヴァンデル クレマン・デュ・ジュラ・ブリュットN.V.はいかがでしょうか。 【材料】 鶏手羽中：10個 柚子胡椒：小さじ1 白ワイン：40ml しょうゆ：小さじ1 小麦粉：適量 レモン：1/4個 【作り方】 1⃣ ボウルに白ワインとしょうゆを入れて柚子胡椒 […]
『ラムのチリンドロンソース』と赤ワインを楽しむ！
本日のマリアージュレシピは『ラムのチリンドロンソース』。一緒に楽しむ赤ワインは、アナヨン・セレクシオンはいかがでしょうか。 【材料】 ラム肉(なるべく厚めの焼き肉用)：300g ブラッククオリーブの実：20個 ニンニク：1片 タマネギ：1/2個 パプリカ：1個 トマト水煮缶：1個 唐辛子：1個 ローリエ：1枚 オリーブオイル：大さじ1 塩こしょう 少々 […]
『牛タンの味噌漬け』と赤ワインを楽しむ！
本日のマリアージュレシピは『牛タンの味噌漬け』。一緒に楽しむ赤ワインは、シャトー・プティ・フレイロン ボルドーはいかがでしょうか。 【材料】 牛タン 200g ※牛タンは厚切りをおススメします。 味噌(麦でも米でもOK) 大さじ2 みりん 大さじ1 しょうゆ 大さじ1 ニンニク 1片 ショウガ 少々 長ネギ、七味 適宜 【作り方】 1⃣ ボウルに味噌 […]
『ビーフハンバーグのシチュー』と赤ワインを楽しむ！
本日のマリアージュレシピは『ビーフハンバーグのシチュー』。一緒に楽しむ赤ワインは、フアン・ヒル シルバー・ラベルはいかがでしょうか。 【材料】 牛ひき肉 300g タマネギ 1/2個 パン粉 大さじ2 卵 1個 牛乳 大さじ1-2 ナツメグ 少々 ニンニク 1片 舞茸 1/2パック(50g) 赤ワイン(このワインでなくてOK)200ml ドミグラスソース […]
鮮やかな『海老の生春巻き』と白ワインを楽しむ！
本日のマリアージュレシピは『海老生春巻き』。生春巻き皮の透明感ある白・鮮やかなエビの赤を目と舌で楽しむ一品と白ワインを楽しみましょう♪ 【材料】 茹でエビ：12尾 クレソン：適宜 赤キャベツ：適宜(千切りにして、塩で軽くもみ水分をしぼる) 生春巻きの皮：4枚 スイートチリソース：適宜 ライム：適宜 【作り方】 1⃣ 食べる直前に生春巻きの皮をサッと水 […]
今月のおすすめワイン本【2022年9月】ワインが好きな人なら共感ポイントが続出するはずのワインエッセイ
- 2022.09.12
- 今月のおすすめワイン本
読むとワインを飲むのがもっと楽しくなる本をご紹介する『今月のおすすめワイン本』シリーズ。 44冊目に選んだのは、ワインが好きな人なら共感ポイントが続出するはずのワインエッセイ『ワインのある風景』（文芸社 原口真一さん著、税込定価770円）を選びました！ 元ホテル・オークラのソムリエさんによるワインエッセイ本です。 著者の原口真一さんは、元ホテルオークラのソム […]
サクサク触感の『フライドチキン』と赤ワインを楽しむ！
本日のマリアージュレシピは『オートミールを使ったフライドチキン』。クリスマスなどのパーティーで人があつまる時の定番料理 フライドチキンと一緒にワインを楽しみましょう♪ 【材料】 A(１０分漬け込む) 鶏もも肉…１枚 にんにく…１片(すりおろす) 醤油…大さじ２ 粉胡椒…たっぷりお好みで B バッター液(ボウルに混ぜ合わせておく) 溶き卵…1/2個 小麦粉 […]
旨味たっぷり『キノコのクリームパスタ』と白ワインを楽しむ！
本日のマリアージュレシピは『パンチェッタとマッシュルームとしめじとクリームパスタ』。クリームパスタのもつソースの旨味と、白ワインを楽しみましょう♪ 【材料 2人分】 ベーコンブロック：60ｇ(1ｃｍ角に切る) マッシュルーム：5個(半分に切る) しめじ：1/2パック(石づきを取り、ほぐす) ニンニク：1片(みじん切り) 白ワイン：1/3カップ 生クリーム […]
肉々しさ大定番『ハンバーグ』と赤ワインを楽しむ！
本日のマリアージュレシピはハンバーグ！多様なソースにあわせて、ワインとの楽しみ方もアレンジできる一品♪ 【材料】 牛ひき肉：400g 牛肉切り落とし：200g 玉ねぎ：1個 卵：1個 塩：小さじ1 胡椒：適量 サラダ油：適量 A ミニトマト：12個 にんにく：1片(みじん切り) 胡椒：適量 サラダ油：適量 【作り方】 1⃣ 玉ねぎとみじん切りにする。 […]