ワイン職人に聞く、10の質問【第68回】クロード・カザル（フランス・シャンパーニュ）
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第68回 クロード・カザル（フランス・シャンパーニュ） オーナー・醸造家 デルフィーヌ・カザルさん（写真中央） 今回10の質問に答えてくれた生産者は『クロード・カザル』の現オーナー、マダム・デルフィーヌ。 カザルは「SALON」など名だたるメゾンや今をときめくスター […]
魚介料理
ワイン職人に聞く、10の質問【第64回】ドメーヌ・セバスチャン・クリストフ(フランス・ブルゴーニュ地方シャブリ）
≪ひとりのワイン職人の頭の中を覗く一問一答インタヴュー！≫ 『ワイン職人に聞く、10の質問』 第64回 ドメーヌ・セバスチャン・クリストフ(フランス・ブルゴーニュ地方シャブリ） オーナー・醸造家 セバスチャン・クリストフさん 第64回に登場するのは、フランスブルゴーニュ地方の白ワイン名産地「シャブリ」で注目を集める若手生産者『セバスチャン・クリストフ』。 […]
シュナン・ブラン種について その3
- 2020.06.19
- ワイン初めて講座~ワインの基礎知識~
- クレマン, シャルドネ, スパークリングワイン, ソムリエ, ピノ・ノワール, フランス, 熟成, 白ワイン, 肉料理, 赤ワイン, 香り, 魚介料理
『ブドウ品種を詳しく知ろう』シリーズ、『シュナン・ブラン』の第3回です。 フランス ロワール地方中部のアンジュー、トゥーレーヌの地域が起源 きりっと辛口のフレッシュなスタイルのワインから極甘口のワインまで、実に幅広く活用されるブドウ品種です。 「柑橘類よりも、芯のあるフルーツの香り」、そして「白い花、例えばアカシアの花の香りのある品種」というのが品種の典型的 […]
ワインと食事の「マリアージュ」について、整理してみよう①
前回の「グラス実験レポート」が終わってから、 ずっとこのメルマガセミナーの次の展開に悩んでいました。 『テロワール』、「ワイングラスの真実」、と結構厄介なところに踏み込み続けてきたので、 もうちょっと簡単なところに戻ろうかな・・・と思ったりして。 だけど、やっぱり決めました。 あまり他のサイトにちゃんと書いてない、 多分大変だからみんなが書かないところを書く […]
フルーティ辛口白ワインと魚介料理で、「リフレッシュのマリアージュ」
のワインとマリアージュレシピは、春から夏にかけて楽しみたい爽快な白ワインと楽しむお魚料理。 フランスから大西洋に流れるロワール川の河口の町、「Nantes（ナント）」周辺の地域で造られる白ワイン、 『ドメーヌ・ダヴィッド ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ・シュール・リー レ・バルボワール』に合わせたマリアージュレシピ、 「サクサク衣鯖のサラダ仕立て」をご紹介 […]
トレッビアーノ種について その3
カジュアルイタリアンで人気の『トレッビアーノ・ダブルッツォ』など「分かりやすく、飲みやすく、親しみやすい」が特徴のこの品種のワイン。 レモンやグレープフルーツなど黄色い柑橘系フルーツの爽やかな香りや、熟度の高い上質なものだと洋梨のようにもう少し密度の濃い果物の印象があります。 トレッビアーノ種の白ワインは、さっぱりした魚介料理・野菜料理だったら大体何でも無難 […]
ワインペアリング奮闘記 第30回「ヴーヴ・オリヴィエ セクレ・ド・カーヴ ブリュット N.V.」
- 2020.02.07
- ワインペアリング奮闘記
- クレマン, シャトー・アントニャック, シャンパーニュ, フランス, ペアリング, マリアージュ, レシピ, 魚介料理
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第30回 意外と苦戦！シャンパーニュに合わせる料理 このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。コラムの性質上下記について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■うちの子に乳製品アレルギーがあるため […]
ワインペアリング奮闘記 第28回「ドメーヌ・ヘリング リースリング・レ・オーセンティーク」
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第28回 リースリングで爽やかお魚ソテーのマリアージュ このコーナーは毎回お題のワインに合わせてお料理を実際に作り、レポートするコラムです。コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■子供に乳製品アレルギーがあるた […]
「ピノ・グリージョ種について その2」 ワインはじめて講座
「ブドウ品種を詳しく知ろう」シリーズ、前回からは『ピノ・グリ（ピノ・グリージョ）』がテーマ。黒ブドウのピノ・ノワールが突然変異で白ブドウとの中間色であるピンク色に変わった品種です。現在の主な産地は仏アルザス地方や北イタリアの 「トレンティーノ・アルト・アディジェ州」「フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州」 ドイツ・オーストリア、スイスに東欧諸国など、というとこ […]
ワインペアリング奮闘記 第12回「シャトー・カップ・ドール サン・ジョルジュ・サン・テミリオン」
- 2019.10.16
- ワインペアリング奮闘記
- サン・テミリオン, シャトー・カップ・ドール, フランス, ペアリング, ボルドー, マリアージュ, レシピ, 赤ワイン, 魚介料理
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』 第12回 鉄のニュアンスで合わせる、ボルドー赤×炙りカツオ！ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■家庭の料理なので、冷 […]
ワインペアリング奮闘記 第9回「ヴィルボワ・フルニエ バロン・ド・マムール・トゥーレーヌ・ソーヴィニヨン・ブラン」
- 2019.09.28
- ワインペアリング奮闘記
- ヴィルボワ・フルニエ, ソーヴィニヨン・ブラン, フランス, ペアリング, マリアージュ, レシピ, 白ワイン, 魚介料理
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第9回 夏の夜にベストな晩酌ペアリングを探せ！ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 コラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とさせて下さい。 ■家庭の料理なので、冷蔵庫にたまたま余 […]
ワインペアリング奮闘記 第7回 「フランソワ・ド・ゴーダール ブルゴーニュ・ピノ・ノワール」
- 2019.09.16
- ワインペアリング奮闘記
- ピノ・ノワール, フランス, フランソワ・ド・ゴーダール, ブルゴーニュ, ペアリング, マリアージュ, レシピ, 赤ワイン, 魚介料理
『お料理パパのワインペアリング奮闘記』第7回 ピノ・ノワール×マグロの縦横ペアリング このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。 さて、今回もコラムの性質上下記の点について、ご容赦いただいております。 ■失敗してもやり直しできませんので、その時は何がダメだったのか考察する回とします。 ■家庭の料理なので、冷蔵庫にたま […]