ワインペアリング奮闘記 第157回 牛肉のフェットチーネにこの赤ワイン！ / ヴィノジア ネロモーラ

今回の課題はヴィノジア ネロモーラです。
産地は南イタリア、ナポリのあるカンパーニャ州で品種は特産のアリアニコ。早速テイスティングしましょう。

色調はやや紫がかったダークチェリーレッド。
香りからもダークチェリー、そしてブルーベリー、ローズマリー、ややスモーキーで、クローヴやチョコレートの要素も感じます。
口に含むと熟した黒系果実を中心にジューシーで程よくボリュームのある印象。早い段階から爽やかさのある酸が広がります。
中盤以降、タンニンは溶け込んでおり、しっかりと感じるもののキメが細かいです。
後半にかけて舌に残る苦味とオークのフレーヴァ、果実の余韻が程よく残ります。
全体的に、熟した印象とフレッシュな酸味、クリアーな果実味と樽感のバランスに優れた赤ワインです。
料理に合わせやすそうで好印象です！

合わせる料理『牛スネ肉のフェットチーネ』

決めては赤ワインのタンニンの質感。豊かでありながらしなやかな印象です。そして爽やかさのある酸味ですね。
これに対して、ゼラチン質を豊富に含む牛スネ肉とトマトの酸味を合わせたソースを作り、パスタと和えます。

【評価ポイント】
○まるでお互いのために存在するかのように合う！
○ネロモーラのしなやかさのあるテクスチャと、柔らかいスネ肉のテクスチャが同調
○同時に、角の取れた煮込みの味わいにネロモーラのフレッシュな酸が補完される心地良さ

この赤ワインを口に含むことで、フェットチーネをさらにもう一口食べたくなる、そんなマリアージュに仕上がったと思います。
時間は少しかかりますが難しくはないので、是非お試しくださいね。それでは次回もお楽しみに。
（西岡）

今回のペアリングワイン：

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