丸ごと旨い、アジのハーブフリット

本日のマリアージュレシピは『アジのハーブフリット』。ラベルの通り魚料理にオールマイティ、和食にも合わせやすい1本 フィンカ・レメンディオ・ルエダと楽しみましょう♪

 【材料】 

豆アジ(ミニサイズのアジ) 12尾

 【作り方】 

1⃣ 豆アジは下処理をする。ゼイゴを削ぎ落とし、エラとカマをつまんで尾の方に引っぱりワタを抜く。塩水で洗い、水気をきっておく。

2⃣ ビニール袋に薄力粉と刻んだハーブを入れ、1の豆アジを入れて口を閉じて軽くふる。アジの全体に粉をまぶす。

3⃣ 鍋の底から2cmほどまでオリーブオイルを注ぎ、180℃に熱する。2のアジを付きすぎた粉をはたいて鍋に入れ、色よく揚げる。少し大きめのアジの場合は、２度揚げをすると丸ごと食べられる。

4⃣ 油をきって塩をふる。ハーブをさらにちぎってかけてもOK。好みでタマネギのマリネ液を添えるとサッパリと食べられる。

 【料理と一緒に楽しみたいワイン】 

フィンカ・レメンディオ・ルエダ

【料理家 川上 ミホ】

料理家。中目黒「5-quinto」オーナーシェフ/ソムリエ。2006年に日本ソムリエ協会認定ソムリエ資格取得、 2008年にイタリアにてイタリアオリーブオイルソムリエ資格取得。ワインバーやレストランでのソムリエ、 料理人を経て独立。書籍、雑誌などメディアでのフードスタイリング、企業の商品開発、 レストランプロデュースなど活動は多岐に渡る。。公式サイト: MIHO KAWAKAMI 川上ミホ