贅沢な揚げもの！赤ワインに合う牛カツ
- 2023.01.09
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『牛カツ』。とにかく肉料理に抜群に合う赤ワイン フィンカ・ヴィリャクレセス プルノと楽しみましょう♪ 【材料(2人分)】 牛ステーキ用肉(1.5cm厚さくらい)：1枚 塩こしょう：少々 小麦粉：適量 卵：適量 目の細かいパン粉：適量 しょうゆ：少々 柑橘(スダチやレモンなど)：少々 大根おろし：適量 【作り方】 1⃣ 牛ステ […]
手軽に作れる、ラムのトマト煮込み
- 2023.01.09
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『ラムのトマト煮込み』。濃厚なカシスの果実味と多様な香辛料の香りをもつ赤ワイン エテルヌム・ヴィティと楽しみましょう♪ 【材料(2人分)】 ラムチョップ：4本 ニンニク：1片 ズッキーニ：1本 オリーブオイル：大さじ1 トマト缶：1/2個 タイム：1枝 クミン(ホール)：小さじ1/2 塩こしょう：少々 【作り方】 1⃣ 鍋に […]
シェーブルチーズとリンゴ、クレソンのサラダ
- 2023.01.09
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『シェーブルチーズとリンゴ、クレソンのサラダ』。白身魚のお刺身や天ぷらにもあう、爽やかフルーティ辛口のロワール産白ワイン ル・クロー・ドローム ヴァランセ・ブランと楽しみましょう♪ 【材料(2人分)】 シェーブルチーズ：適量 リンゴ：1個 クレソン：1束 塩こしょう：少々 白ワインビネガー：小さじ1 オリーブオイル：小さじ2 […]
シェーブルチーズのブルスケッタ
- 2023.01.09
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『シェーブルチーズのブルスケッタ』。ロワール地方を代表する白ブドウ品種シュナン・ブランの香り高さとフルーツ感が存分に発揮された上質なスパークリングワイン シャトー・ド・ロレ クレマン・ド・ロワール ブリュットと楽しみましょう♪ 【材料(2人分)】 シェーブルチーズ：適量 フランスパン(1cmスライス)：6枚 クルミ：6粒 ハチミ […]
食欲増進、豚肉とニンジンのサラダ
- 2023.01.09
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『豚肉とニンジンのサラダ』。圧倒的コストパフォーマンスのフランス産お手頃価格帯ピノ・ノワールの赤ワイン シャトー・アルトニャック クロズリー・デ・リ ピノ・ノワールと楽しみましょう♪ 【材料(2人分)】 豚ロース肉：140g ニンジン：1/2本 レーズン：大さじ3 塩こしょう：少々 オリーブオイル：大さじ1 白ワインビネガー：小 […]
メロンのサラダ～生ハムとキュウリ、くるみと一緒に～
- 2023.01.09
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『メロンのサラダ』。パーティにぴったり、楽しくワイワイ飲みたくなるようなうフルーティ白ワイン フアン・ヒル モスカテルと楽しみましょう♪ 【材料(2人分)】 メロン：1/2個 生ハム：4枚 キュウリ：1本 くるみ：10粒 ミント：1枝 ヨーグルト：50g オリーブオイル：大さじ1 塩こしょう：少々 【作り方】 1⃣ メロンは […]
彩り鮮やかな、ベイクドマリネ
- 2023.01.09
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『ベイクドマリネ』。ピュアなフルーツ感溢れるワインが好きな方におすすめしたい1本 サバルテス カバ・ブリュット・レゼルバと楽しみましょう♪ 【材料(2人分)】 パプリカ：赤・黄1個ずつ ピーマン：2個 ニンニク：1片 タイム：1枝 オリーブオイル：大さじ1 ワインビネガー：大さじ1 砂糖：小さじ2 塩：小さじ1 パセリ：1/2枝 […]
ワインボキャブラ天国【第156回】「遅摘み」 英：late harvest 仏：vendange tardive
- 2023.01.08
- ワインボキャブラ天国
連載企画『Firadis ワインボキャブラ天国』は、ワインを表現する言葉をアルファベットのaから順にひとつずつピックアップし、その表現を使用するワインの例などをご紹介していくコーナー。 このコラムを読み続けていれば、あなたのワイン表現は一歩一歩豊かになっていく・・・はずです！ 取り上げる語彙の順番はフランス語表記でのアルファベット順、ひとつの言葉を日本語、英 […]
ワインペアリング奮闘記 第177回 行ったことがなくても、産地に思いを馳せるだけでペアリングは違ってくる！ ／ ボデガス・ブリエゴ ブリエゴ・ヴァンデミーア・セレッショナーダ
- 2023.01.07
- ワインペアリング奮闘記
- スペイン, テンプラニーリョ, パエリア, ラム, リベラ・デル・デュエロ, 星5つ, 肉, 赤ワイン
行ったことがなくても、産地に思いを馳せるだけでペアリングは違ってくる！ このコーナーは毎回課題のワインに合わせたお料理を実際に作ってレポートするコラムです。※家族に乳製品アレルギーがあるため、レシピは乳製品不使用です。 今回のお題は、ボデガス・ブリエゴ ブリエゴ・ヴァンデミーア・セレッショナーダです。 スペインを代表する赤ワイン産地、リベラ・デル・デュエ […]
シンプルでうまい、ベイクドアボカド
- 2023.01.05
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『ベイクドアボカド』。バランス感覚が最高で、飲みやすい人気の白ワイン シャトー・アルトニャック クロズリー・デ・リ シャルドネと楽しみましょう♪ 【材料(2人分)】 アボカド：1個 トマト：1/2個 タマネギ：1/4個 パセリ：1/2枝 オリーブオイル：大さじ1 塩こしょう：少々 レモン：1/2個 【作り方】 1⃣ アボカド […]
手軽にできる、ラム骨つきグリル
- 2023.01.05
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『ラム骨つきグリル』。3500円以下のボルドーワインをコストパフォーマンスを評価、ベスト100本を選ぶ「バリュー・ボルドー100選」に見事選出された赤ワイン シャトー・ベルヴュー・ラ・ランデ ボルドーと楽しみましょう♪ 【材料(2人分)】 ラムチョップ：4本 ローズマリー：2枝 ニンニク：1片 オリーブオイル：小さじ1 塩こしょ […]
スペイン風 スパイシー肉団子煮込み
- 2023.01.05
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『スペイン風 スパイシー肉団子煮込み』。カベルネ100%&オーク樽熟成、しっかりした赤ワイン ボコパ カベルネ・ソーヴィニヨン・バリッカと楽しみましょう♪ 【材料】 (肉団子の材料) 合い挽き肉：140g タマネギ：1/4個 ニンニク：1片 卵：1/2個 パン粉：大さじ2 パセリ：1枝 塩こしょう：少々 小麦粉：適量 ト […]
簡単で経済的、豆腐のカルパッチョ
- 2023.01.05
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『豆腐のカルパッチョ』。イタリアでは庶民が毎日気軽に楽しむ、とにかく飲みやすい白ワイン チトラ トレッビアーノ・ダブルッツォと楽しみましょう♪ 【材料】 絹ごし豆腐：1/2丁(150g) 塩：小さじ1/4 米酢：大さじ1 オリーブオイル：大さじ2 タマネギ：1/4個 イタリアンパセリかパクチー：1/2束 【作り方】 1⃣ 豆 […]
白ワインで楽しむ肉料理！鶏もも肉のヴァプール
- 2023.01.05
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『鶏もも肉のヴァプール』。個性的品種「ゴデーリョ」100%で、クリーミーなこってりな白ワイン アバニコ・セレクション テンペスタード・ゴデーリョと楽しみましょう♪ 【材料】 鶏もも肉 1枚 セージ 4枚 塩コショウ 少々 白ワイン 80ml 【作り方】 1⃣ 冷たいフライパンに鶏もも肉を皮側を下にして置き、塩コショウをふる。 […]
豚肉と根菜のポットロースト
- 2023.01.05
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『豚肉と根菜のポットロースト』。世界が実力を認めたワイン職人『ドメーヌ・コルディエ』による白ワイン ドメーヌ・コルディエ マコン・クロ・ド・ラ・メゾンと楽しみましょう♪ 【材料】 豚バラ肉：400g ジャガイモ：4個 レンコン：1節 ニンジン：1本 ニンニク：1/2個 オリーブオイル：大さじ2 タイム：2枝 ローズマリー：2枝 […]
煮物の人気者、豚バラの肉じゃが
- 2023.01.05
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『豚バラの肉じゃが』。和風出汁の風味を美味しくしてくれる赤ワイン ドメーヌ・ド・ラ・バスティード コート・デュ・ローヌと楽しみましょう♪ 【材料】 豚バラ肉薄切り：120g タマネギ：1/2個 ジャガイモ：300g 生姜：親指大(5g) オリーブオイル：小さじ2 みりん：大さじ3 しょうゆ：大さじ2弱 【作り方】 1⃣ 豚バ […]
南イタリアの料理、イワシのパスタ！
- 2023.01.05
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『イワシのパスタ』。イタリア・ヴェネト州で世界中の注目を集める生産者「カ・オロロジオ」による、フルーツ感・コク・旨みの1本 カ・オロロジオ サラローラと楽しみましょう♪ 【材料】 イワシ 2-3尾 タイム 4枝 トマトソース 大さじ4 スパゲッティorスパゲッティーニ 180g にんにく 1片 オリーブオイル 60ml 塩 適量 […]
野菜を食べよう！キドニービーンズのサラダ
- 2023.01.05
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『キドニービーンズのサラダ』。ノン・ドサージュでも、しっかりと飲みごたえを堪能できるカジュアル・スパークリングワイン サバルテス カバ・ブリュット・ナチュールと楽しみましょう♪ 【材料】 キドニービーンズ水煮缶：1個 タマネギ：1/2個 白ワインビネガー：小さじ2 オリーブオイル：大さじ1 イタリアンパセリ：2枝 生ハム：4枚 […]
豚バラ肉とプルーンの赤ワイン煮
- 2023.01.05
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『豚バラ肉とプルーンの赤ワイン煮』。繊細でエレガントなスタイルのブルゴーニュ・ピノ・ノワール ドメーヌ・カンタン・ジャノと楽しみましょう♪ 【材料】 豚バラ肉：1本(300g) セミドライプルーン：6粒 オリーブオイル：小さじ1 赤ワイン：200ml 水：200ml 黒粒こしょう：少々 塩こしょう：少々 【作り方】 1⃣ 豚 […]
郷土マリアージュ料理！牛肉のソテー ボルドレーズソース
- 2023.01.05
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『牛肉のソテー ボルドレーズソース』。古典的・伝統的な「あのボルドーらしさ」を楽しめる赤ワイン シャトー・サン・スラン・ド・ルヴィアック アントル・ドゥ・メールと楽しみましょう♪ 【材料(2人分)】 牛肉(ステーキ用) 2枚 タマネギ 1/2個 赤ワイン 400ml ブイヨン 100ml バルサミコ酢 小さじ1 バター 40g […]
ちょっと意外性のあるマリアージュ、焼きサバサンド！
- 2023.01.05
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『焼きサバサンド』。すっきりフルーティで、どんな食事にも合わせやすい万能プレイヤー ネコティウム・ピノ・グリージョと楽しみましょう♪ 【材料】 鯖(生・3枚おろし) 1切れ オリーブオイル 大さじ2 塩コショウ 少々 トマト(中玉) 1個 玉ねぎ 1/6個 バゲット 2/3本 クレソン 1束 パクチー 適宜 ライム1/4個 パプ […]
炊飯器で簡単にできる！低温ローストポーク
- 2023.01.05
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『低温ローストポーク』。ひたすらに柔らかくエレガントで、楽しみやすいスタイルの熟成赤ワイン シャトー・ギュイヨン・ナルドゥと楽しみましょう♪ 【材料】 豚ロースかたまり肉 1本(300g目安) 塩 小さじ1/2 オリーブオイル 大さじ1 ハーブ(タイムやローズマリー) 粒マスタード 適宜 【作り方】 1⃣ 豚肉は塩をふってジ […]
牛のタリアータ マッシュルームをスライス、バルサミコ酢のドレッシング
- 2023.01.05
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『牛のタリアータ マッシュルームをスライス、バルサミコ酢のドレッシング』。カベルネ主体の骨太・贅沢な本格感ある赤ワイン シャトー・プティ・フレイロン キュヴェ・サラと楽しみましょう♪ 【材料】 牛もも肉：200g バルサミコ酢：大さじ2 オリーブオイル：大さじ2 塩こしょう：少々 塩：ひとつまみ 黒こしょう：少々 マッシュルーム […]
赤ワインの定番おつまみ！鶏レバーのパテ
- 2023.01.04
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『鶏レバーのパテ』。薫り高く柔らかボリューミーなブドウ品種「シラー」のワイン グロワール・ド・モン・ペール コート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ・ヴィザンと楽しみましょう♪ 【材料】 鶏レバー 200g 玉ねぎ 1/2個 ニンニク 1/4片 マスカルポーネチーズ 50g オリーブオイル 大さじ1 白ワイン 50ml 塩 少々 かぼ […]
まろやか赤ワインに絶妙マリアージュ！！牛タンの味噌漬け
- 2023.01.04
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『牛タンの味噌漬け』。料理の受け入れレンジがとんでもなく広い赤ワイン シャトー・カップ・ドール サン・ジョルジュ・サン・テミリオンと楽しみましょう♪ 【材料】 牛タン 200g 味噌(麦でも米でもOK) 大さじ2 みりん 大さじ1 しょうゆ 大さじ1 ニンニク 1片 ショウガ 少々 長ネギ、七味 適宜 【作り方】 1⃣ ボウ […]
ワインに合う定番パスタ！茄子のトマトソーススパゲッティ
- 2023.01.04
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『茄子のトマトソーススパゲッティ』。上品に、綺麗に、美しくまとまった1本と評される モンテカルヴィ キャンティ・クラッシコと楽しみましょう♪ 【材料】 ナス 3本 トマト水煮缶 1個(400g) スパゲッティーorスパゲッティーニ 180g にんにく 1片 オリーブオイル 40ml 塩 少々 【作り方】 1⃣ ナスは厚さ1c […]
お手軽なピンチョス～生ハムとガーリックトースト～
- 2023.01.04
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『生ハムとガーリックトースト』。スペインの大人気の赤ワイン セパス・イ・ボデガス ヴィリャカンパ・デル・マルケスと楽しみましょう♪ 【材料】 バゲット：2cm 厚さのスライス：4枚 生ハム：4枚 ニンニク：1/2片 オリーブオイル：適量 チリパウダー：少々 【作り方】 1⃣ バゲットの表面を軽くトーストし、ニンニクの切り口を […]
トスカーナ名物！がっつりTボーンステーキ
- 2023.01.04
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『がっつりTボーンステーキ』。イタリア・トスカーナ州の注目エリア「モンテクッコ」より、今まさに飲み頃熟成の赤ワイン ヴィッラ・ダヴィーニ モンテクッコ・ロッソと楽しみましょう♪ 【材料】 Tボーンステーキ肉 500-700g 塩 適量 白コショウ 適量 オリーブオイル 適量 クレソン 適宜 【作り方】 1⃣ Tボーンステーキ […]
白ワインがすすむ！！お好み白身魚のかんたんフリット
- 2023.01.04
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『お好み白身魚のかんたんフリット』。万人受けするシャルドネの白ワイン ドメーヌ・ド・ラ・ドゥナンテ ブルゴーニュ・シャルドネと楽しみましょう♪ 【材料】 白身魚(鯛やスズキ、キス、タラなどお好みで) 2切 薄力粉 大さじ3 冷水 大さじ1強 米油 適量 塩 少々 レモン(くし形) 1-2切 【作り方】 1⃣ 白身魚は一口大( […]
甘辛風味がワインと絶妙に合う！鶏手羽先の甘辛揚げ
- 2023.01.04
- マリアージュレシピ
本日のマリアージュレシピは『鶏手羽先の甘辛揚げ』。多くのワイン好きがご自宅ハウスワインに選ぶ赤ワイン シャトー・ド・ブレイザック ボルドーと楽しみましょう♪ 【材料】 鶏手羽先：8本 片栗粉：少々 醤油：大さじ2 みりん：大さじ1 はちみつ：大さじ1弱 七味唐辛子：少々 【作り方】 1⃣ 鶏手羽先は室温に戻して骨と肉の間に浅く切り込みを入れ、全体に軽 […]